Blackening is a cooking technique used in the preparation of fish and other foods. Often associated with Cajun cuisine, this technique was popularized by chef Paul Prudhomme. The food is dipped in melted butter and then sprinkled with a mixture of herbs and spices, usually some combination of thyme, oregano, chili pepper, peppercorns, salt, garlic powder and oregano flavored onion powder. It is then cooked in a very hot cast-iron skillet. The characteristic brown-black color of the crust results from a combination of browned milk solids from the butter and charred spices.
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| - Blackening (cooking) (en)
- Ennegrecer (gastronomía) (es)
- Penghitaman (in)
- Noircissement des fruits et légumes (fr)
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| - Les fruits noircissent en processus naturel de germination, un processus enzymatique qui rend la poire blette par exemple. Le fruit devient noir d'abord localement après un choc qui désorganise la circulation de la sève, ce peut être avoir été coupé en morceaux. Les légumes noircissent par des maladies, des contraintes du milieu ambiant en culture (température), des processus de préparation en cuisine et des oxydations du met fabriqué, ce pourquoi ils sont nappés dans des sauces, ou mis en conserve. (fr)
- Blackening is a cooking technique used in the preparation of fish and other foods. Often associated with Cajun cuisine, this technique was popularized by chef Paul Prudhomme. The food is dipped in melted butter and then sprinkled with a mixture of herbs and spices, usually some combination of thyme, oregano, chili pepper, peppercorns, salt, garlic powder and oregano flavored onion powder. It is then cooked in a very hot cast-iron skillet. The characteristic brown-black color of the crust results from a combination of browned milk solids from the butter and charred spices. (en)
- El ennegrecimiento, en inglés blackening, es una técnica culinaria del sur de Estados Unidos usada para en la preparación de pescados principalmente. A menudo se asocia con la gastronomía cajún y fue popularizada por chef Paul Prudhomme. El pescado o producto en cuestión se sumerge en mantequilla derretida y luego se espolvorea con una mezcla de hierbas y especias, generalmente una combinación de tomillo, orégano, chiles, granos de pimienta, sal, ajo en polvo y cebolla en polvo. Luego se cocina en una sartén de hierro muy caliente. El característico color marrón-negro de la corteza resulta de una combinación de sólidos de leche dorada de la mantequilla y especias carbonizadas. (es)
- Penghitaman adalah teknik memasak yang digunakan dalam penyiapan ikan dan makanan lain. Teknik ini dipopulerkan oleh jurutama masak dan sering dikaitkan dengan masakan Cajun. Makanan dicelupkan ke dalam mentega cair dan kemudian ditaburi campuran herba dan rempah-rempah, biasanya gabungan timi, oregano, cabai, lada, garam, , dan . Kemudian, makanan itu dimasak dalam yang sangat panas. Ciri khas warna cokelat-hitam pada kerak dihasilkan dari gabungan padatan susu kecokelatan dari mentega dan bumbu gosong. (in)
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| - Blackening is a cooking technique used in the preparation of fish and other foods. Often associated with Cajun cuisine, this technique was popularized by chef Paul Prudhomme. The food is dipped in melted butter and then sprinkled with a mixture of herbs and spices, usually some combination of thyme, oregano, chili pepper, peppercorns, salt, garlic powder and oregano flavored onion powder. It is then cooked in a very hot cast-iron skillet. The characteristic brown-black color of the crust results from a combination of browned milk solids from the butter and charred spices. While the original recipe calls for redfish (Red drum), the same method of preparation can be applied to other types of fish and other protein sources, such as steak, chicken cutlets or tofu. (en)
- Les fruits noircissent en processus naturel de germination, un processus enzymatique qui rend la poire blette par exemple. Le fruit devient noir d'abord localement après un choc qui désorganise la circulation de la sève, ce peut être avoir été coupé en morceaux. Les légumes noircissent par des maladies, des contraintes du milieu ambiant en culture (température), des processus de préparation en cuisine et des oxydations du met fabriqué, ce pourquoi ils sont nappés dans des sauces, ou mis en conserve. (fr)
- El ennegrecimiento, en inglés blackening, es una técnica culinaria del sur de Estados Unidos usada para en la preparación de pescados principalmente. A menudo se asocia con la gastronomía cajún y fue popularizada por chef Paul Prudhomme. El pescado o producto en cuestión se sumerge en mantequilla derretida y luego se espolvorea con una mezcla de hierbas y especias, generalmente una combinación de tomillo, orégano, chiles, granos de pimienta, sal, ajo en polvo y cebolla en polvo. Luego se cocina en una sartén de hierro muy caliente. El característico color marrón-negro de la corteza resulta de una combinación de sólidos de leche dorada de la mantequilla y especias carbonizadas. Si bien la receta original requiere pescado rojo, el mismo método de preparación se puede aplicar a otros tipos de pescado y otras fuentes de proteínas, como filetes o chuletas de pollo. (es)
- Penghitaman adalah teknik memasak yang digunakan dalam penyiapan ikan dan makanan lain. Teknik ini dipopulerkan oleh jurutama masak dan sering dikaitkan dengan masakan Cajun. Makanan dicelupkan ke dalam mentega cair dan kemudian ditaburi campuran herba dan rempah-rempah, biasanya gabungan timi, oregano, cabai, lada, garam, , dan . Kemudian, makanan itu dimasak dalam yang sangat panas. Ciri khas warna cokelat-hitam pada kerak dihasilkan dari gabungan padatan susu kecokelatan dari mentega dan bumbu gosong. Meskipun resep asal menggunakan, metode penyiapan yang sama dapat diterapkan pada jenis ikan lain dan sumber protein lain seperti steik, ayam, , atau tahu. (in)
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