| rdfs:comment
| - L'escaldada o escaldament (de 'escaldar', del llatí excaldāre, 'introduir alguna cosa en aigua calenta') és una tècnica culinària que consisteix en la cocció dels aliments en aigua o líquid molt calent (entre 70 ℃ i 100 ℃) durant un període breu de temps (entre 10 i 30 segons). Es diferencia de l'escalfat en el fet que en aquest darrer el líquid no és tan calent. (ca)
- Brogado estas procezo utila en kuirarto. Laŭ PIV brogi estas trempi en, aŭ surverŝi per bolanta akvo ekzemple brogi kokidon, por pli facile ĝin senplumigi. Ankaŭ estas ĵeti en bolantan akvon viandon aŭ legomojn, por ilin pretigi al posta kuirado aŭ depreni de ili ian akrecon. Por eviti damaĝon, oni devas skui la brogujon kaj tuj post la brogado enmeti la manĝaĵon en malvarma aŭ eĉ frostigita akvo por haltigi la procezon de kuirado, kiu eble poste daŭros per alia metodo. Brogado utilas ankaŭ por pli facile elpreni ŝelon de kelkaj legomoj, kiaj ĉe migdaloj, tomatoj ktp. (eo)
- Escaldar (del latín excaldāre: "introducir algo en agua hirviendo") es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos). Se diferencia del escalfado en que en este último el líquido no hierve. (es)
- Galdarraztatze teknika kozinatze teknika bati esaten zaio. Ur irakinetatik edo epeletik abiatuta oso denbora laburreko egosi aldiari esaten zaio. (eu)
- 데치기는 채소나 해산물을 끓는 물에 잠깐 넣어서 표면을 가볍게 익혀내는 조리법 중 하나이다. 대부분의 생채소를 가볍게 익혀서 만드는 숙채 요리는 데쳐서 만들게 된다. 보통 동서양을 막론하고 것이 뜨거운 물로 재료의 안까지 익히는 것을 말한다면 데치는 것은 그중에서도 뜨거운 물에 표면만 익히는 것을 일컫는다는 차이가 있다. 채소의 경우 아삭한 식감과 특유의 향, 영양성분 등을 유지하면서 부드럽게 만들고 살균 및 야채의 독소를 제거하는 효과가 있으며 대부분의 경우 색도 더 선명해진다. 식품 재료를 끓는 물 속에서 단시간 끓이는 것으로, 식품 조직을 부드럽게 하고, 좋지 않은 맛을 없애 주며, 식품의 색깔을 한층 선명하게 해준다. (ko)
- ブランチングとは、主に野菜や果物などを短時間加熱したのちに冷やすという調理法である。食品の冷凍や乾燥、または缶詰を作る前処理として行われることが多い。一般的に熱湯や高温の蒸気を用いて野菜や果物を加熱し、冷水や低温の空気で冷却する。 主な目的は酵素の働きを弱めることによって、時間の経過による食品の品質低下を防止することである。色や香りの変化の防止、栄養素の変化の防止、残留している農薬などの除去、有害な微生物を減らすといった効果もある。欠点としては水溶性または熱に弱い栄養素が失われることや、廃水を生むことが挙げられる。 (ja)
- Blancheren is een kooktechniek waarbij voedsel, meestal groente of fruit, een korte tijd wordt gekookt waarna het in koud water wordt gelegd of door koud water wordt afgespoeld zodat het kookproces wordt onderbroken. Blancheren gebeurt altijd zonder deksel. (nl)
- Blanchering är en matlagningsmetod där matvaran snabbt kokas i lättsaltat vatten i cirka 1 min och sedan snabbt kyls ner i till exempel vatten med isbitar i. På grund av den korta koktiden och nedkylningen behåller blancherade grönsaker sin färg. Ordet "blanchera" kommer från franskans "blanchir" som betyder förvälla (ordagrant göra vit). (sv)
- 焯（注音符號：ㄓㄨㄛˊ、汉语拼音：chāo/zhuó，俗寫灼），也叫焯水、飞水、汆烫，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在沸水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是，肉类的去腥，蔬菜去除苦味和需要保鲜增绿，希望缩短后期烹调时间的原料。例如豆角必须熟透才可食用，否则会中毒。如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色。也減少細菌的數量，提高保存的期限；建議待其降溫後 放置冰箱保存確保新鮮。 (zh)
- عملية البلانش (سلق الخضار) أصل الكلمة تعني تبيض بالفرنسية لكنها أخذت منحنا أخر في معناها. هي طريقة أولية لطبخ الطعام. تتلخص الطريقة في وضع الطعام في ماء مغلي ومالح. لا يوضع الطعام المراد طهوه بهذه الطريقة لوقت طويل لأن ذلك يؤدي إلى فقدان لون الخضار ويجعل بنيتها هشة. بعد السلق نضع الطعام مباشرة في ماء يحتوي ثلج لإيقاف عملية الطهو كليا. يمكن عمل بلانشنج للطعام في ماء مغلي أو زيت درجة حرارته بين 130-150 درجة مئوية، تتلخص فوائد هذه الطريقة في أن الطعام جاهز للتقديم بفترة قصير كمالأنه مطهي مسبقا فقط عليه استخدام طريقة أخرى لإكمال عملية طهوه، كما أننا نتأكد من الطعام قد طهي من الداخل بشكل كامل فمثلا عمل بلانشنج للبطاطا في زيت حرارته بين 130-150 درجة مؤوية لدقائق معدودة ثم قليه على درجة حرارة فوق 180 درجة مؤوية في زيت حارة تجعلنا نتأكد ان البطاطا طهيت بشكل كامل وبسرعة أكبر نظرا لانها طهية مسبقا. (ar)
- Blanšírování (z francouzského blanchir „zbělit“; někdy nesprávně blanžírování) je kuchařská technika spočívající v ponoření plodu do horké vody (krátkém spaření) a jeho následném ochlazení. Díky tomu se slupka snadněji sloupne. Díky krátkodobému působení zvýšené teploty zůstanou v potravinách zachovány vitamíny, chuť i barva, ale zničí se mikroorganismy, které by mohly při následné konzervaci způsobit jejich . Zůstane zachována vyšší kvalita potravin, například mražená zelenina má svěžejší barvu a výraznější chuť. Některé plodiny (špenát) ztrácejí spařením nežádoucí pachuť. (cs)
- Το μπλανσάρισμα ή ζεμάτισμα είναι μια μαγειρική διαδικασία που περιλαμβάνει εναπόθεση του τροφίμου, συνήθως λαχανικού ή φρούτου, σε νερό που βράζει για σύντομο χρονικό διάστημα, εξαγωγή με διάτρητη κουτάλα από την κατσαρόλα βρασίματος, και άμεση ψύξη με βύθιση σε λεκάνη με παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Με μπλανσάρισμα περιορίζεται η υποβάθμιση της ποιότητας των συστατικών τροφίμων με το πέρασμα του χρόνου . Αποτελεί στάδιο προ-επεξεργασία προ της κατάψυξης, αποξήρανσης ή κονσερβοποίησης, στο οποίο τα λαχανικά ή τα φρούτα ζεματίζονται ώστε να αδρανοποιηθούν ένζυμα, να βελτιωθεί η υφή τους και για εύκολο ξεφλούδισμα και καθάρισμα. Με μπλανσάρισμα διατηρείται το χρώμα, η γεύση και η θρεπτική αξία. Περιλαμβάνει τρία στάδια: την προθέρμανση, το ζεμάτισμα, και την ψύξη. Συνήθως (el)
- Blanchieren (von französisch blanchir ‚weiß machen‘), auch Brühen, Überbrühen, Abwällen, ist die Bezeichnung für eine kurzzeitige thermische Behandlung von Lebensmitteln in siedendem Wasser oder in heißem Wasserdampf. Blanchieren gehört zur Gruppe der Vorbereitungsverfahren. Das Garziehen in heißer Flüssigkeit nennt man Pochieren. Die Oberfläche von Fleisch nimmt beim Blanchieren eine weißliche Farbe an, daher der Name. Das Blanchieren von Fleisch wird auch Steifmachen genannt, da Haut und Oberfläche fester werden. Weitere Vorbereitungen wie z. B. Spicken fallen dadurch leichter. (de)
- Blanching is a cooking process in which a food, usually a vegetable or fruit, is scalded in boiling water, removed after a brief, timed interval, and finally plunged into iced water or placed under cold running water (known as shocking or refreshing) to halt the cooking process. Blanching foods helps reduce quality loss over time. People often use blanching as a treatment prior to freezing, drying, or canning—heating vegetables or fruits to inactivate enzymes, modify texture, remove the peel, and wilt tissue. The inactivation of enzymes preserves color, flavor, and nutritional value. The process has three stages: preheating, blanching, and cooling. The most common blanching methods for vegetables/fruits are hot water and steam, while cooling is either done using cold water or cool air. Oth (en)
- Blansir atau penceluran (bahasa Inggris: blanching) adalah sebuah teknik memasak makanan. Dalam proses blanching, makanan direndam dalam air yang mendidih dan dicelupkan ke dalam air es atau dialiri air dingin (juga dikenal sebagai atau refreshing). Makanan yang telah melalui proses blanching mengalami penurunan kualitas yang lebih sedikit. Blanching sering dilakukan sebelum pembekuan, pengeringan, atau pengalengan. Tujuan blanching adalah untuk menonaktifkan enzim, mengubah tekstur makanan, dan menghilangkan kulit dan jaringan layu pada makanan. Blanching juga dilakukan untuk mempertahankan warna, rasa, dan nilai gizi.makanan. Proses ini memiliki tiga tahap: pemanasan awal, blanching, dan pendinginan. Metode blanching yang paling sering digunakan adalah blanching menggunakan air atau uap (in)
- Le blanchiment d'aliments est un traitement thermique consistant à exposer le produit à la chaleur, souvent par immersion dans l'eau bouillante ou dans de la vapeur d'eau à 100 °C. La durée varie selon la technique employée, la nature du produit, la grosseur ou encore l'état de maturité. Il est utilisé avant des processus d'appertisation, lyophilisation et surgélation. Cependant, l'aliment voit sa consistance altérée et nombre de nutriments sont perdus lors du blanchiment. (fr)
- Blanszowanie (z fr. blanchir) – rodzaj obróbki cieplnej żywności polegający na zanurzeniu na kilkanaście do kilkudziesięciu sekund we wrzątku i następnym schłodzeniu poprzez zanurzenie w zimnej wodzie (najlepiej z dodatkiem lodu). Blanszowanie wykonuje się na delikatnych owocach i warzywach (np. liściach szczawiu, brokułach). Nie obniża ono w nich zawartości witamin. Blanszowanie przed zamrożeniem pozwala na zachowanie naturalnego koloru. Poza dezaktywacją enzymów blanszowanie powoduje również: Blanszowanie może być wykonane: (pl)
- Branqueamento é um processo de conservação de alimentos, na qual consiste na imersão do alimento em água fervente, ocorrendo o cozimento por um curto período, e em seguida esfriados imediatamente em um recipiente com água gelada.[ligação inativa] Usa-se principalmente para carne, hortaliças ou frutas que se pretendem congelar. O tratamento térmico é destinado principalmente a inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos.[ligação inativa] (pt)
- Ошпарювання, обшпарювання, бланшува́ння — короткочасна обробка продукту окропом або парою перед його подальшою обробкою. При цьому на поверхні продуктів тваринного походження утворюється тонка захисна плівка, а в рослинних продуктах руйнуються речовини, які викликають гіркоту. Бланшування використовують замість варіння, або ж для дезінфекції для харчових продуктів, які при тривалій тепловій обробці втрачають смак чи якісь корисні властивості (наприклад, вітаміни). Також бланшують продукти для того, щоб на поверхні продукта виникла захисна плівка, яка б зберегла його від втрати соків при подальшій обробці. (uk)
- Бланширова́ние, также ошпа́ривание, бланширо́вка (от глагола бланширова́ть, фр. blanchir — букв. мыть, белить, отбеливать, обдавать кипятком; от фр. blanc — белый) — кратковременная обработка продукта кипятком или паром. Бланшируют (фрукты, овощи, зелень, рыбу) для того, чтобы:
* сделать белыми кости и мясо;
* сохранить цвет у некоторых овощей и фруктов;
* снять кожицу у помидоров;
* обжарить ломтики картофеля;
* удалить горечь, специфический запах продукта;
* улучшить вкусовые качества;
* потом заморозить (например, зелень). (ru)
|
.jpg)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)