| rdfs:comment
| - L'escabetx és un tipus de confitat en una base de vinagre, espècies i sal, que té l'objectiu de conservar aliments. L'efecte conservador de l'escabetxat està en l'acció combinada de la lleugera pèrdua d'aigua que es produeix durant el procés, el descens del pH degut a l'addició de l'àcid acètic (del vinagre) i a l'acció de la sal i algunes espècies afegides, com el pebre roig. (ca)
- السِّكْبَاج الأندلسي هو اسم لعدد من الأطباق في المأكولات الإسبانية والبرتغالية والفلبينية وأمريكة اللاتينية ، والتي تتكون من الأسماك أو اللحوم أو الخضار المتبلة المطبوخة في صلصة حمضية (عادةً مع الخل) ، وملونة بالفلفل الحلو والحمضيات والتوابل الأخرى . توجد العديد من الاختلافات في التحضير في كل من إسبانيا وأمريكا اللاتينية بما في ذلك قلي المكون الرئيسي قبل تتبيله. يعد تناول المأكولات البحرية والأسماك والدجاج والأرانب ولحم الخنزير أمرًا شائعًا في إسبانيا والبرتغال .سكباج الباذنجان شائع في الأرجنتين. (ar)
- El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se denomina también así al alimento obtenido mediante dicho proceso. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe. (es)
- Escabeche is the name for a number of dishes in Spanish, Portuguese, Filipino and Latin American cuisines, consisting of marinated fish, meat or vegetables, cooked in an acidic sauce (usually with vinegar), and colored with paprika, citrus, and other spices. In both Spain and Latin America, many variations exist, including frying the main ingredient before marinating it. Escabeche of seafood, fish, chicken, rabbit, or pork are common in Spain and Portugal. Eggplant escabeche is common in Argentina. (en)
- L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre. Elle est utilisée principalement en Espagne, Afrique du Nord, ainsi que dans les régions ayant eu un lien culturel durable avec l'Espagne : Amérique latine, Philippines, Naples : alla scapece. (fr)
- エスカベーシュ（フランス語: escabèche）あるいはエスカベーチェ（スペイン語: escabeche）とは、魚肉などのから揚げを酢漬けにした料理。マリネの一種で、主に地中海沿岸の国々で供される。 (ja)
- La scapece (voce napoletana, dallo spagnolo escabeche, ovvero "salsa all'aceto", alterazione di vocabolo arabo) è un termine meridionale, in uso anche in Liguria nella variante scabeccio, scabecio e escabecio, che indica un procedimento per la conservazione di alimenti sotto aceto e il prodotto che se ne ottiene. Il metodo per trattare un alimento in scapece rientra nelle operazioni denominate in cucina come marinatura e la tecnica consiste nel friggere l'alimento in olio d'oliva e conservarlo in una marinata che può essere composta, a seconda delle ricette, di aceto, vino, menta, zafferano, alloro o pepe in grani. È la trasformazione di un procedimento di origine araba rielaborato dalle tradizione culinaria portoghese, spagnola e italiana. (it)
- Ескабече (ісп. escabeche) — назва багатьох страв іспанської, португальської та латиноамериканської кухонь, які можуть готуватися з риби, морепродуктів або м'яса (курки, кролика, свинини), маринованих та приготованих в кислому соусі (зазвичай з оцтом) з іспанською паприкою (ісп. pimenton), часто з лимоном та іншими спеціями. (uk)
- Escabeche (über Arabisch sikbāǧ von Persisch sekbā, „saure Nahrung“) ist ein traditionelles Gericht der spanischen, lateinamerikanischen und nordafrikanischen Küche. Zur Zubereitung wird Fisch in Mehl gewendet und in Öl gebraten, in einer Marinade aus Öl, Essig, Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Möhren, Paprika und Gewürzen eingelegt und mindestens 24 Stunden gebeizt. Die Zubereitungsart ähnelt der von Bratheringen. (de)
- Eskabetxea elikagaiak kontserbatzeko prozedura bat da, batez ere ozpina darabilena (gatza, olioa, piperbeltza eta hainbat espeziaz gain). Ozpinak elikagaiaren pHa nabarmen jaisten du (4,5 ingurura), eta azidifikazio horrek bakterio eta beste mikrobioen hazkuntza eragozten du, elikagaia haien hondatzetik babestuz. Era berean, gatzak ura kentzen dio elikagaiari, mikrobioen hazkuntza eta jarduera ere murrizten duena. Prozedura honen bidez arrainak -batez ere arrain urdina- eta haragi batzuk (eperra, galeperra, untxia...) tratatzen dira. Hona hainbat jaki eskabetxatzeko aukera eta osagaiak: (eu)
- Escabeche adalah adalah nama untuk sejumlah hidangan pada masakan Mediterania dan Amerika Latin yang bisa merujuk ke sepiring ikan atau daging (escabeche ayam, kelinci, atau babi biasa ditemukan di Spanyol) yang direndam dan dimasak dalam campuran asam (cuka) dan kadang-kadang disajikan berwarna dengan (paprika Spanyol) atau kunyit. Di Amerika Tengah atau Selatan resepnya berbeda dari satu negara ke negara lain, terkadang termasuk cara penggorengan bahan awal untuk kemudian diasinkan. Ini adalah teknik konservasi yang umum, yang membutuhkan pH 4 atau lebih rendah untuk secara efektif menghentikan pembusukan produk. (in)
- Escabeche is een gerecht dat doorgaans bestaat uit een schotel van gepocheerde of gebakken vis, die voor het opdienen wordt gemarineerd in een zuur mengsel. Deze zure marinade is meestal azijn, maar kan ook bestaan uit het sap van citrusvruchten. Het marineren gebeurt gedurende een of meer nachten in de koelkast. Het gerecht wordt dan ook koud geserveerd. Escabeche is een traditioneel gerecht bij het ontbijt en een manier om vis te conserveren. Escabeche is een onderdeel en het begin van het Zuid-Amerikaanse gerecht ceviche. (nl)
- O Escabeche é um molho típico da Gastronomia do al-Andalus, preparado não só para dar mais sabor a um prato simples, como sardinhas ou carapaus fritos, mas também para conservar o alimento durante mais tempo, uma vez que o vinagre que leva serve como conservante; normalmente, um prato temperado com escabeche serve-se frio, por vezes, depois de guardado durante alguns dias no frigorífico, seja como prato principal ou como acepipe. Aparentemente, os romanos empregavam o vinagre para conservar carnes e peixes, segundo os escritos de Apício. Como se vê abaixo, o escabeche de carne não é muito diferente do de peixe mas, ao longo do tempo, passou a ser menos popular, pelo menos em Portugal e Espanha. (pt)
- Эскабе́че (исп. escabeche), также эскабе́ш (кат. escabetx) — блюдо испанской кухни, рыба, замаринованная в остром соусе. Для этого блюда может использоваться разная рыба — как белая, так и красная. Но чаще всего используют мелкие виды рыб: например, сардины, анчоусы, некрупные сельди. Рыба недолго обжаривается в оливковом масле, одновременно с этим готовится маринад, куда добавляют, помимо уксуса, различные пряности, такие как: шафран, лавровый лист, чеснок, перец чили, лимонная цедра. Маринад доводится до кипения, затем им заливают горячую рыбу, охлаждают и ставят мариноваться на длительный период (на ночь или вовсе на сутки). Подают эскабече холодным. (ru)
|
.jpg)
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)