Basque cider is an apple cider from the Basque region of Europe served at sagardotegi (cider houses). Known as Sagardoa, the cider in Basque cuisine is produced at cider houses in areas such as Astigarraga, Spain, an apple growing region. It is sold in bottles, is flat (non-carbonated), and poured from height. Salted cod omelette is a traditional dish eaten in Basque cider houses. Quince jelly and nuts are also served as well as steak.
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| - サガルド（バスク語: Sagardo）またはサガルドア（バスク語: Sagardoa）は、スペインとフランスにまたがるバスク地方で生産され、サガルドテギ（Sagardotegi, [s̺aɡaɾdoˈteɡi]）と呼ばれる醸造所/レストランなどで提供されるシードル（リンゴ酒）の一種である。バスク料理を構成する要素のひとつである。バスク州ギプスコア県が主要産地であり、サガルドテギは周辺に多く集まっている。サガルドテギで飲まれる以外には、ワインやビールのようにボトル詰めされて売られている。サガルドの大部分は非炭酸であるものの、グラスに注ぐ際には高所から落とすエスカンシアールという注ぎ方で気泡を含ませる。サガルドテギではタラのオムレツやステーキ、マルメロのゼリーやナッツとともに食される。 (ja)
- Basque cider is an apple cider from the Basque region of Europe served at sagardotegi (cider houses). Known as Sagardoa, the cider in Basque cuisine is produced at cider houses in areas such as Astigarraga, Spain, an apple growing region. It is sold in bottles, is flat (non-carbonated), and poured from height. Salted cod omelette is a traditional dish eaten in Basque cider houses. Quince jelly and nuts are also served as well as steak.
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- La sidra del País Vasco (en euskera sagardo en el País Vasco español, o sagarno en el País Vasco francés) es una bebida elaborada a partir del zumo fermentado de manzanas, que fue otrora muy popular en casi todas las provincias del País Vasco y desde los años 80 está viviendo un renacimiento. En 2016 la producción total de sidra en el País Vasco español y Navarra rondó los 12,5 millones de litros. (es)
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| - Basque cider is an apple cider from the Basque region of Europe served at sagardotegi (cider houses). Known as Sagardoa, the cider in Basque cuisine is produced at cider houses in areas such as Astigarraga, Spain, an apple growing region. It is sold in bottles, is flat (non-carbonated), and poured from height. Salted cod omelette is a traditional dish eaten in Basque cider houses. Quince jelly and nuts are also served as well as steak. The production of the Basque cider is similar to winemaking in many ways. Apple harvesting starts in September and October to prepare raw material for barrel fermentation. The cider is then fermented up to the middle of spring. Compared to natural winemaking, Basque cider manufacturers do not add any commercial yeast. Spontaneous fermentation is the preferred way to produce cider in the Basque region.
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* A (en)
- La sidra del País Vasco (en euskera sagardo en el País Vasco español, o sagarno en el País Vasco francés) es una bebida elaborada a partir del zumo fermentado de manzanas, que fue otrora muy popular en casi todas las provincias del País Vasco y desde los años 80 está viviendo un renacimiento. Antes del siglo XIX era una bebida alcohólica de consumo diario en muchas familias de las zonas montañosas de Vizcaya, Guipúzcoa, norte de Navarra y el País Vasco francés, donde el vino, proveniente de las llanadas viticultoras del sur de Álava y Navarra, era difícil de adquirir debido a la accidentada orografía del montañoso norte, salvo el chacolí elaborado en las comarcas de la Costa Vasca. Len ozta ezaututen zan matsardaoa. Sagasti asko zirean, ta erriko ardao edo sagardaoaz igaroten zirean bizkaitar ta beste euskaldunak.(Antes apenas se conocía el vino de uva. Había muchos manzanales y con el vino del pueblo, o sea con la sidra, pasaban los vizcaínos y los demás euskaldunes».) Juan Antonio Moguel (1745-1804) en su novela Peru Abarca. El término sagardo hace referencia a la sidra natural (sagardo literalmente significa ‘vino de manzana/s’, como su homónimo alemán, apfelwein). A la sidra vasca no se le añade gas carbónico, como poseen la mayoría de sidras del resto del mundo, salvo la sidra natural de Asturias o el apfelwein en el estado de Hessen en Alemania. La localidad de Astigarraga es conocida como «la capital de la sidra» debido a su alta concentración de sidrerías. Según los datos del 2011, con 4818 habitantes y una superficie total de 11,91 km², hay registradas oficialmente en la localidad hasta 21 sidrerías. Como resultado de estos datos la localidad tiene una sidrería (sagardotegi en euskera) por cada 230 habitantes y una sidrería cada 0,5671 km². Todos estos datos convierten a Astigarraga en la localidad de toda Europa con más sidrerías por kilómetro cuadrado y habitante. Es de destacar en la Edad Media la relación de los pescadores y marinos vascos con la sidra. Posteriormente en los siglos XVI y XVII los balleneros vascos que iban a Groenlandia y Terranova a la pesca del bacalao y la ballena, llevaban cantidad de barricas de sidra en las bodegas de sus barcos; llevaban sidra en lugar de agua porque esta se habría podrido. Esta práctica fue decayendo paulatinamente junto con la pesca de la ballena. En 2016 la producción total de sidra en el País Vasco español y Navarra rondó los 12,5 millones de litros. (es)
- サガルド（バスク語: Sagardo）またはサガルドア（バスク語: Sagardoa）は、スペインとフランスにまたがるバスク地方で生産され、サガルドテギ（Sagardotegi, [s̺aɡaɾdoˈteɡi]）と呼ばれる醸造所/レストランなどで提供されるシードル（リンゴ酒）の一種である。バスク料理を構成する要素のひとつである。バスク州ギプスコア県が主要産地であり、サガルドテギは周辺に多く集まっている。サガルドテギで飲まれる以外には、ワインやビールのようにボトル詰めされて売られている。サガルドの大部分は非炭酸であるものの、グラスに注ぐ際には高所から落とすエスカンシアールという注ぎ方で気泡を含ませる。サガルドテギではタラのオムレツやステーキ、マルメロのゼリーやナッツとともに食される。 (ja)
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