| rdfs:comment
| - Birnbrot (literally pear bread) or Birnweggen (literally pear buns) are a traditional pastry originating in Switzerland with a filling of dried pears. They exist throughout Switzerland and popular variations include "Bündener Birnbrot" (from the Kanton Graubünden), "Glarner Birnbrot" (from the Kanton Glarus), "Toggenburger Birnbrot" (from Toggenburg (district) and "Luzerner Birnweggen" (from Luzern). (en)
- Le birnbrot (littéralement pain aux poires) est une pâtisserie sucrée de Noël suisse. Ce plat est composé d'une riche pâte qui contient une garniture de poire avec du brandy de cerises. (fr)
- Il birnbrot (letteralmente pane alle pere) è un dolce natalizio svizzero. Tale piatto è composto da un ricco impasto che racchiude un ripieno di pere e acquavite di ciliegie. Secondo quanto riporta l'Atlas der schweizerischen Volkskunde del 1950, esistono due principali tipi di birnbrot: in uno di essi, miscela di frutta viene spalmata sull'impasto e arrotolata con esso, mentre un secondo metodo di preparazione consiste nel mescolare la frutta alla pasta e al contempo avvolgerla all'esterno con un impasto. (it)
- Birnbrot a Birnweggen (česky hruškový chléb) je tradiční pečivo švýcarských Alp a alpského předhůří, plněné sušenými hruškami. Kromě hrušek může náplň obsahovat také rozinky (sultánky), vlašské ořechy a často také fíky a kousky sušených jablek. Náplň bývá ochucena kandovanou pomerančovou kůrou, kandovanou citronovou kůrou, koriandrem, skořicí, badyánem, anýzem a hřebíčkem, stejně jako pálenkou z vinných matolin Tresterbrand, třešňovou pálenkou Kirschwasser nebo vínem. Mezi populární varianty hruškového chleba patří: (cs)
- Birnbrot und Birnweggen sind ein traditionelles Gebäck aus dem Schweizer Alpen- und Voralpenraum mit einer Füllung aus gedörrten Birnen. Bekannte Formen sind das Bündner Birnbrot oder Huxelbrot (rätoromanisch Paun cun paira), das Glarner Birnbrot, das Toggenburger Birnbrot und der Luzerner Birnweggen. Neben Birnen enthält die Füllung Sultaninen, Baumnüsse, und oft auch Feigen und gedörrte Apfelschnitze. Gewürzt wird mit Orangeat, Zitronat, Koriander, Zimt, Sternanis, Anis und Nelken, sowie mit Trester, Kirsch oder Wein. (de)
- Грушевый хлеб (би́рнброт нем. Birnbrot, также би́рнвегген нем. Birnweggen; итал. pane alle pere; романш. paun cun paira) — традиционная в Швейцарских Альпах выпечка с начинкой из сушёной груши. Наиболее известные виды грушевого хлеба родом из Граубюндена («бюнденский бирнброт»), Гларуса («гларусский бирнброт») и Тоггенбурга («тоггенбургский бирнброт»), а также Люцерна («люцернский бирнвегген»). Помимо груши в начинке присутствует изюм, грецкий орех, часто инжир и сушёное яблоко, добавляются также цитрусовые цукаты, кориандр, корица, бадьян, анис, гвоздика, виноградная водка, киршвассер или вино. Бирнброт и бирнвегген различаются как по способу приготовления, так и по географическому распространению. В бирнброте начинка смешивается с хлебным тестом из обойной пшеничной муки и заворачивается (ru)
- Грушевий хліб (бі́рнброт нім. Birnbrot, також бі́рнвеґґен нім. Birnweggen) — традиційна в Швейцарських Альпах випічка з начинкою з . Найвідоміші види грушевого хліба родом з Граубюндена («бюнденський бірнброт»), Гларусу («гларуський бірнброт») і Тоггенбурга («тоггенбурзький бірнброт»), а також Люцерну («люцернський бірнвеґґен»). Крім груші в начинці присутні родзинки, волоський горіх, часто інжир і , додаються також цитрусові цукати, коріандр, кориця, бодян, аніс, гвоздика, виноградна горілка, або вино. Бірнброт і бірнвеґґен розрізняються як за способом приготування, так і за географічним поширенням. У бірнброті начинка змішується з хлібним тістом з пшеничного борошна і загортається в тонкий шар дріжджового тіста, а в бірнвеґґені начинку розподіляють по тонко розкатаному твсту і згортають (uk)
|
| has abstract
| - Birnbrot a Birnweggen (česky hruškový chléb) je tradiční pečivo švýcarských Alp a alpského předhůří, plněné sušenými hruškami. Kromě hrušek může náplň obsahovat také rozinky (sultánky), vlašské ořechy a často také fíky a kousky sušených jablek. Náplň bývá ochucena kandovanou pomerančovou kůrou, kandovanou citronovou kůrou, koriandrem, skořicí, badyánem, anýzem a hřebíčkem, stejně jako pálenkou z vinných matolin Tresterbrand, třešňovou pálenkou Kirschwasser nebo vínem. Mezi populární varianty hruškového chleba patří:
* Bündner Birnbrot, jinak také Huxelbrot (rétorománsky Paun cun paira), připravovaný v švýcarském kantonu Graubünden,
* Glarner Birnbrot připravovaný v kantonu Glarus,
* Toggenburger Birnbrot připravovaný v oblasti údolí Toggenburg,
* Luzerner Birnweggen připravovaný v kantonu Luzern. Birnbrot a Birnweggen lze rozlišit podle způsobu přípravy a oblasti výroby. Birnbrot se připravuje tak, že se hrušková náplň smíchá s chlebovým těstem vyrobeným z mouky Ruchmehl a tato směs se obalí tenkou vrstvou kynutého těsta. Naproti tomu Birnweggen se připravuje tak, že se náplň rozetře na tenkou vrstvu kynutého těsta, která se zavine. Birnbrot je běžný ve východních švýcarských Alpách a předhůří Alp, zatímco Birnweggen je běžný ve středním Švýcarsku. V minulosti byl Birnbrot chlebem chudých lidí, kteří se ve švýcarských Alpách a oblasti alpského předhůří živili především chovem dobytka a chlebové obilí z nížin pro ně bylo drahé. Obilí proto nastavovali sušenými plody. V kantonu Graubünden jsou vyráběny lokální varianty hruškového chleba. Tento chléb má velký podíl chlebového těsta (chlebové mouky) a je pečen bez obalení těstem. V případě výroby hruškového chleba Glarner a Toggenburger jsou hrušky uvařeny, propasírovány a následně smíchány s ostatními přísadami. V případě výroby chleba Bündener jsou hrušky přes noc namočeny v hruškové pálence nebo růžové vodě, následně se nepasírují, což dává tomuto chlebu hrubší strukturu a silnější hruškovou chuť. Tradičně jsou Birnbrot a Birnweggen pečivem období adventu a vánočních svátků, v kantonu Graubünden pak především období přelomu roku. V obci Scuol, ležící v tomto kantonu, je zvykem, že dívky dávají 26. prosince hruškový chléb svým nejoblíbenějším spolužákům a zato jsou od nich pozvány k jízdě na saních. Dnes je Birnbrot v německy hovořící části Švýcarska dostupný celoročně. Birnbrot je konzumován namazaný máslem ke kávě nebo v kombinaci s čerstvým sýrem, velmi populární je také jako občerstvení pro turisty a lyžaře. (cs)
- Birnbrot (literally pear bread) or Birnweggen (literally pear buns) are a traditional pastry originating in Switzerland with a filling of dried pears. They exist throughout Switzerland and popular variations include "Bündener Birnbrot" (from the Kanton Graubünden), "Glarner Birnbrot" (from the Kanton Glarus), "Toggenburger Birnbrot" (from Toggenburg (district) and "Luzerner Birnweggen" (from Luzern). (en)
- Birnbrot und Birnweggen sind ein traditionelles Gebäck aus dem Schweizer Alpen- und Voralpenraum mit einer Füllung aus gedörrten Birnen. Bekannte Formen sind das Bündner Birnbrot oder Huxelbrot (rätoromanisch Paun cun paira), das Glarner Birnbrot, das Toggenburger Birnbrot und der Luzerner Birnweggen. Neben Birnen enthält die Füllung Sultaninen, Baumnüsse, und oft auch Feigen und gedörrte Apfelschnitze. Gewürzt wird mit Orangeat, Zitronat, Koriander, Zimt, Sternanis, Anis und Nelken, sowie mit Trester, Kirsch oder Wein. Birnbrot und Birnweggen unterscheiden sich durch die Zubereitung und die geographische Verbreitung: Beim Birnbrot wird die Birnenfüllung mit Brotteig aus Ruchmehl gemischt und einer dünnen Schicht Hefeteig umschlossen, während sie beim Birnweggen auf den dünn ausgerollten Hefeteig gestrichen und dann wie eine Roulade aufgerollt wird. Birnweggen sind in der Zentralschweiz verbreitet, Birnbrot dagegen im Ostschweizer Alpen- und Voralpenraum. Ursprünglich war Birnbrot eine Brotvariante von armen Leuten, die im hauptsächlich von Viehwirtschaft lebenden Alpen- und Voralpengebiet das teure Brotgetreide aus dem Unterland mit Dörrfrüchten streckten. In Graubünden gibt es heute noch solche lokale Varianten von Birnbrot mit einem grösseren Anteil an Brotteig, die ohne Teigumhüllung gebacken werden. In der Toggenburger und Glarner Variante des Birnbrot werden die Birnen gekocht und passiert, bevor sie mit den übrigen Zutaten vermischt werden, in der Bündner Variante werden sie über Nacht in Birnentrester oder Rosenwasser eingeweicht und nicht passiert, was dem Bünder Birnbrot eine gröbere Struktur und einen kräftigeren Birnengeschmack gibt. Traditionell sind Birnbrot und Birnweggen ein Gebäck der Advents- und Weihnachtszeit, in Graubünden besonders zum Jahreswechsel. In Scuol im Unterengadin gibt es den Brauch, dass Mädchen dem liebsten Mitschüler am 26. Dezember ein Birnbrot schenken und dann von ihm zu einer Schlittenfahrt eingeladen werden. Heute ist Birnbrot in der Deutschschweiz während des ganzen Jahres erhältlich. Gegessen wird es dünn mit Butter bestrichen zum Kaffee oder kombiniert mit rezentem Käse, sehr beliebt ist es auch als Picknick für Wanderer und Skifahrer. (de)
- Le birnbrot (littéralement pain aux poires) est une pâtisserie sucrée de Noël suisse. Ce plat est composé d'une riche pâte qui contient une garniture de poire avec du brandy de cerises. (fr)
- Il birnbrot (letteralmente pane alle pere) è un dolce natalizio svizzero. Tale piatto è composto da un ricco impasto che racchiude un ripieno di pere e acquavite di ciliegie. Secondo quanto riporta l'Atlas der schweizerischen Volkskunde del 1950, esistono due principali tipi di birnbrot: in uno di essi, miscela di frutta viene spalmata sull'impasto e arrotolata con esso, mentre un secondo metodo di preparazione consiste nel mescolare la frutta alla pasta e al contempo avvolgerla all'esterno con un impasto. (it)
- Грушевый хлеб (би́рнброт нем. Birnbrot, также би́рнвегген нем. Birnweggen; итал. pane alle pere; романш. paun cun paira) — традиционная в Швейцарских Альпах выпечка с начинкой из сушёной груши. Наиболее известные виды грушевого хлеба родом из Граубюндена («бюнденский бирнброт»), Гларуса («гларусский бирнброт») и Тоггенбурга («тоггенбургский бирнброт»), а также Люцерна («люцернский бирнвегген»). Помимо груши в начинке присутствует изюм, грецкий орех, часто инжир и сушёное яблоко, добавляются также цитрусовые цукаты, кориандр, корица, бадьян, анис, гвоздика, виноградная водка, киршвассер или вино. Бирнброт и бирнвегген различаются как по способу приготовления, так и по географическому распространению. В бирнброте начинка смешивается с хлебным тестом из обойной пшеничной муки и заворачивается в тонкий слой дрожжевого теста, а в бирнвеггене начинку распределяют по тонко раскатанному тесту и сворачивают в рулет. Бирнвегген распространён в Центральной Швейцарии, а бирнброт — в восточной части Швейцарских Альп. Изначально грушевым хлебом питались бедняки в альпийских животноводческих районах, для которых зерно из низин было дорогим, и они добавляли в хлебное тесто сушёные фрукты в целях экономии. В Граубюндене и по настоящее время сохранились местные варианты грушевого хлеба с большой долей хлебного теста, которые выпекаются без дополнительной оболочки из теста. В Тоггенбурге и Гларусе груши для бирнброта до смешивания ингредиентов предварительно отваривают и пассеруют. В бюнденском рецепте грушу ставят размачиваться на ночь в водке или розовой воде и не пассеруют, вследствие чего бюнденский бирнброт имеет более грубую структуру и более сильный грушевый вкус. Грушевый хлеб в Швейцарии является традиционным рождественским и новогодним блюдом. В Скуоле, в Нижнем Энгадине существует обычай: 26 декабря девочки дарят лучшим мальчикам из класса бирнброт, чтобы те в свою очередь пригласили их покататься на коньках. В Немецкой Швейцарии грушевый хлеб можно купить в течение всего года. Бирнброт мажут сливочным маслом и подают к кофе, также из него готовят бутерброды с молодым сыром. Бирнброт популярен и на пикниках. По легенде, которую приводит в своих дневниках швейцарский писатель Макс Фриш, на цюрихской Шпигельгассе встретились как-то в феврале 1917 года швейцарский писатель Роберт Вальзер и В. И. Ленин, и писатель задал революционеру один-единственный вопрос: «Вы тоже любите гларусский бирнброт?». (ru)
- Грушевий хліб (бі́рнброт нім. Birnbrot, також бі́рнвеґґен нім. Birnweggen) — традиційна в Швейцарських Альпах випічка з начинкою з . Найвідоміші види грушевого хліба родом з Граубюндена («бюнденський бірнброт»), Гларусу («гларуський бірнброт») і Тоггенбурга («тоггенбурзький бірнброт»), а також Люцерну («люцернський бірнвеґґен»). Крім груші в начинці присутні родзинки, волоський горіх, часто інжир і , додаються також цитрусові цукати, коріандр, кориця, бодян, аніс, гвоздика, виноградна горілка, або вино. Бірнброт і бірнвеґґен розрізняються як за способом приготування, так і за географічним поширенням. У бірнброті начинка змішується з хлібним тістом з пшеничного борошна і загортається в тонкий шар дріжджового тіста, а в бірнвеґґені начинку розподіляють по тонко розкатаному твсту і згортають в рулет. Бірнвеґґен поширений в Центральній Швейцарії, а бірнброт - в східній частині Швейцарських Альп. Спочатку грушевим хлібом харчувалися бідняки в альпійських тваринницьких районах, для яких зерно з низин було дорогим, і вони додавали в хлібне тісто сушені фрукти в цілях економії. У Граубюндені і по теперішній час збереглися місцеві варіанти грушевого хліба з великою часткою хлібного тіста, які випікаються без додаткової оболонки з тіста. У Тоггенбургі і Гларусі груші для бірнброта до змішування інгредієнтів попередньо відварюють і пасерують. У бюнденському рецепті грушу ставлять розмочуватися на ніч в горілці або трояндовій воді і не пасерують, внаслідок чого бюнденський бірнброт має грубішу структуру і сильніший грушевий смак. Грушевий хліб в Швейцарії є традиційною різдвяною і новорічною стравою. В , в Нижньому Енгадіні існує звичай: 26 грудня дівчинки дарують кращим хлопчикам з класу бірнброт, щоб ті в свою чергу запросили їх покататися на ковзанах. В Німецькій Швейцарії грушевий хліб можна купити протягом усього року. Бірнброт змащують вершковим маслом і подають до кави, також з нього готують бутерброди з молодим сиром. Бірнброт популярний і на пікніках. (uk)
|
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
