| rdfs:comment
| - El Brühwurst (o literalment salsitxa en alemany) es denomina a la cuina alemanya a una tipologia de salsitxa elaborada mitjançant cocció en aigua escaldada o al forn. La seva elaboració és oposada a la de l'Bratwurst, ja que en la Brühwurst la carn està cuinada. En aquesta categoria es pot veure les (salsitxes de Viena), o les Frankfurter Würstchen (salsitxes de Frankfurt), així com la , es denomina així a qualsevol salsitxa o embotit que té condiments com ara la (que és d'origen italià), la bierwurst (salsitxa de la cervesa) i la Lyon així com la . Les Brühwurst tenen un contingut aproximat de 50% carn, 25% greix si un 25% aigua. (ca)
- Brühwurst ("scalded sausage" or "parboiled sausage") is the collective name for several types of sausages according to the German classification. They are a cooked sausage that are scalded (parboiled), as opposed to being raw. They are typically prepared from raw meat that is finely chopped, are sometimes smoked, and are typically served hot. In the English-speaking world such sausages are usually divided into two classes: cooked sausages (e.g. hot dogs) and cooked smoked sausages (e.g. kielbasa). (en)
- El Brühwurst (o literalmente salchicha escaldada en alemán) se denomina en la cocina alemana a una gran categoría de salchichas elaboradas mediante cocción en agua escaldada o en horno. Su elaboración es opuesta a la del Bratwurst, ya que en la Brühwurst la carne está cocinada. En esta categoría se puede incluir a las Wiener Würstchen (salchichas de Viena) o las Frankfurter Würstchen (salchichas de Frankfurt), así como la Weißwurst, se denomina así a cualquier salchicha o embutido que tiene condimentos tales como la mortadela (que es de origen italiano), la Bierwurst (salchicha de la cerveza) y la Lyoner, al igual que el Leberkäse. Las Brühwurst tienen un contenido aproximado de 50 % carne, 25 % grasas y un 25 % agua. (es)
- Brühwurst (euskaraz: «galdarraztaturiko saltxitxa») jatorri alemaniarreko saltxitxa ugarien izena da. Bratwurst ez bezala, saltxitxa horiek egosita datoz jada, eta nahikoa da ur irakinarekin minutu batzuk pasatzea. Wiener Würstchen (Vienako saltxitxak) edo Frankfurter Würstchen (Frankfurteko saltxitxak) edo Weißwurst motakoak ospetsuak dira. (eu)
- Brühwurst adalah jenis sosis (Wurst) khas Jerman. Jenis sosis ini adalah salah satu yang paling beragam di Eropa Tengah, yakni hampir 800 jenis. Di Jerman sendiri 60% sosisnya adalah jenis Bruhwurst yang dibuat dari daging babi atau daging sapi segar, dan bacon. Daging-daging ini dicincang halus dan dicampur dengan garam, lada, dan bahan lain seperti ketumbar, jahe, pala, kapulaga, paprika dan sebagainya tergantung pada jenis sosis yang dibuat. Istilah sosis rebus berasal dari cara pembuatannya yang direbus dalam air panas. Setelah diproses, sosis jenis ini harus dimasukkan ke dalam dan dapat langsung dimakan. Jenis yang paling banyak diproduksi antara lain , , , , , dan . (in)
- Brühwurst ist die Sammelbezeichnung für Wurstarten, bei deren Herstellung rohes Fleisch zunächst mit Wasser- oder Eiszugabe (Flockeneis) ganz oder teilweise aufgeschlossen wird und anschließend durch eine Hitzebehandlung (Brühen, Braten, Backen oder auf andere Weise) das Muskeleiweiß ganz oder teilweise gerinnt. Hierdurch entsteht eine feste Struktur, welche die Wurst schnittfest macht. Die Brühwurst unterscheidet sich daher von einer Rohwurst, bei der das Wurstbrät nicht durch Hitzeeinwirkung zum Gerinnen gebracht wird, und auch von der Kochwurst, bei welcher der größte Teil des Bräts bereits vor der Verwurstung gegart wird. Zu den Brühwürsten gehören Wiener und Frankfurter Würstchen, alle Arten von Fleischwurst mit oder ohne Einlage wie Mortadella, Jagdwurst, Bierwurst und Lyoner sowie L (de)
- Brühwurst (significando em Alemão salsicha escaldada) é uma categoria de salsichas alemãs, que se distingue pelo recheio preparado através de cozedura em água quente ou em forno. Nesta categoria de salsichas, contam-se as salsichas de Viena (Wiener Würstchen), as salsichas de Francoforte (Frankfurter Würstchen), assim como a Weißwurst e também a Mortadela (de origem italiana), a Bierwurst (de cerveja), a Lyoner e a Leberkäse. As salsichas do tipo Brühwurst possuem um conteúdo aproximado de 50% de carne, 25% de gorduras e de 25% de água. (pt)
- Варёные колбасы — вид колбасных изделий в оболочке из мясного фарша с добавлением шпика, соли, пряностей и других продуктов, подвергнутых в процессе приготовления обжариванию, варке и искусственному охлаждению. Среди колбасных изделий являлись наиболее массовым продуктом питания в СССР. Варёные колбасы употребляются в пищу непосредственно в качестве холодной закуски в бутербродах, а также для приготовления салатов, холодных и горячих первых и вторых блюд, например, окрошки, солянки, яичницы с колбасой, жареной колбасы с гарниром. (ru)
- Варені ковбаси - вид ковбасних виробів в з з додаванням шпига, солі, прянощів та інших продуктів, підданих в процесі приготування обсмажуванню, варінню та штучному охолодженню. Серед ковбасних виробів були найбільш масовим продуктом харчування в СРСР, особливою популярністю користувалася лікарська ковбаса. Варені ковбаси вживаються в їжу безпосередньо в якості холодної закуски в бутербродах, а також для приготування салатів, холодних та гарячих перших і других страв, наприклад, окрошки, солянки, яєчні з ковбасою, смаженою ковбасою з гарніром . (uk)
|
| has abstract
| - El Brühwurst (o literalment salsitxa en alemany) es denomina a la cuina alemanya a una tipologia de salsitxa elaborada mitjançant cocció en aigua escaldada o al forn. La seva elaboració és oposada a la de l'Bratwurst, ja que en la Brühwurst la carn està cuinada. En aquesta categoria es pot veure les (salsitxes de Viena), o les Frankfurter Würstchen (salsitxes de Frankfurt), així com la , es denomina així a qualsevol salsitxa o embotit que té condiments com ara la (que és d'origen italià), la bierwurst (salsitxa de la cervesa) i la Lyon així com la . Les Brühwurst tenen un contingut aproximat de 50% carn, 25% greix si un 25% aigua. (ca)
- Brühwurst ("scalded sausage" or "parboiled sausage") is the collective name for several types of sausages according to the German classification. They are a cooked sausage that are scalded (parboiled), as opposed to being raw. They are typically prepared from raw meat that is finely chopped, are sometimes smoked, and are typically served hot. In the English-speaking world such sausages are usually divided into two classes: cooked sausages (e.g. hot dogs) and cooked smoked sausages (e.g. kielbasa). (en)
- Brühwurst ist die Sammelbezeichnung für Wurstarten, bei deren Herstellung rohes Fleisch zunächst mit Wasser- oder Eiszugabe (Flockeneis) ganz oder teilweise aufgeschlossen wird und anschließend durch eine Hitzebehandlung (Brühen, Braten, Backen oder auf andere Weise) das Muskeleiweiß ganz oder teilweise gerinnt. Hierdurch entsteht eine feste Struktur, welche die Wurst schnittfest macht. Die Brühwurst unterscheidet sich daher von einer Rohwurst, bei der das Wurstbrät nicht durch Hitzeeinwirkung zum Gerinnen gebracht wird, und auch von der Kochwurst, bei welcher der größte Teil des Bräts bereits vor der Verwurstung gegart wird. Zu den Brühwürsten gehören Wiener und Frankfurter Würstchen, alle Arten von Fleischwurst mit oder ohne Einlage wie Mortadella, Jagdwurst, Bierwurst und Lyoner sowie Leberkäse. Brühwürste enthalten etwa 50 % mageres Fleisch, 25 % Speck und 25 % Wasser. Zur Herstellung werden mageres Fleisch und Speck zuerst im Fleischwolf zerkleinert und bei den meisten Sorten anschließend gekuttert. Dabei muss die Wurstmasse (Brät) stets gut gekühlt sein, um nicht vorzeitig zu gerinnen. Dazu dient eine Zugabe von Flockeneis. Durch 1,5 bis 2 % Kochsalz oder Nitritpökelsalz werden die Proteine teilweise gelöst und quellen, gleichzeitig wird ein konservierender Effekt erzielt. Neben Gewürzen werden meist noch Kutterhilfsmittel zugegeben. Nach dem Kuttern folgt das Abfüllen in Därme, gegebenenfalls das Heißräuchern, und der namensgebende Schritt – das Brühen. Die Würste werden dabei auf eine Kerntemperatur von ca. 68 °C erhitzt, bei der die Proteine der Muskelfasern unter Gelbildung gerinnen. Die Konsistenz einer Brühwurst ist abhängig vom Wasserbindungsvermögen des Fleisches. Dieses ist unmittelbar nach der Schlachtung besonders hoch, so dass Brühwürste traditionell aus „noch schlachtwarmem“ Fleisch hergestellt wurden. Heute verwendet man zur Herstellung überwiegend ausgekühltes oder gereiftes Fleisch, das aufgrund seines niedrigeren pH-Wertes weniger Wasser binden kann, was die Zugabe von Kutterhilfsmitteln erforderlich macht. Daneben stellen die Fettstabilisierung und die Strukturbildung (Gelbildung) entscheidende Faktoren bei der Brühwurstherstellung dar. Brühwürste können gemäß den deutschen Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse grob in vier Gruppen unterteilt werden:
* Brühwürstchen (Wiener Würstchen, Debreziner, Bockwurst)
* Brühwurst, fein zerkleinert (Lyoner, Weißwurst, Leberkäse, Burenwurst, Adrio)
* Grobe Brühwurst (Jagdwurst, Krainer Wurst, Bierwurst, Krakauer)
* Brühwurst mit Einlagen (Käsekrainer, Bierschinken) Brühwursthalbfabrikate sind Würste, die roh in den Verkehr gebracht werden, aber dazu bestimmt sind, vor dem Verzehr durch Brühen, Backen, Braten oder auf andere Weise hitzebehandelt zu werden. Dazu gehören frische Bratwurst und roher Leberkäse zum Selbstbacken. (de)
- El Brühwurst (o literalmente salchicha escaldada en alemán) se denomina en la cocina alemana a una gran categoría de salchichas elaboradas mediante cocción en agua escaldada o en horno. Su elaboración es opuesta a la del Bratwurst, ya que en la Brühwurst la carne está cocinada. En esta categoría se puede incluir a las Wiener Würstchen (salchichas de Viena) o las Frankfurter Würstchen (salchichas de Frankfurt), así como la Weißwurst, se denomina así a cualquier salchicha o embutido que tiene condimentos tales como la mortadela (que es de origen italiano), la Bierwurst (salchicha de la cerveza) y la Lyoner, al igual que el Leberkäse. Las Brühwurst tienen un contenido aproximado de 50 % carne, 25 % grasas y un 25 % agua. (es)
- Brühwurst (euskaraz: «galdarraztaturiko saltxitxa») jatorri alemaniarreko saltxitxa ugarien izena da. Bratwurst ez bezala, saltxitxa horiek egosita datoz jada, eta nahikoa da ur irakinarekin minutu batzuk pasatzea. Wiener Würstchen (Vienako saltxitxak) edo Frankfurter Würstchen (Frankfurteko saltxitxak) edo Weißwurst motakoak ospetsuak dira. (eu)
- Brühwurst adalah jenis sosis (Wurst) khas Jerman. Jenis sosis ini adalah salah satu yang paling beragam di Eropa Tengah, yakni hampir 800 jenis. Di Jerman sendiri 60% sosisnya adalah jenis Bruhwurst yang dibuat dari daging babi atau daging sapi segar, dan bacon. Daging-daging ini dicincang halus dan dicampur dengan garam, lada, dan bahan lain seperti ketumbar, jahe, pala, kapulaga, paprika dan sebagainya tergantung pada jenis sosis yang dibuat. Istilah sosis rebus berasal dari cara pembuatannya yang direbus dalam air panas. Setelah diproses, sosis jenis ini harus dimasukkan ke dalam dan dapat langsung dimakan. Jenis yang paling banyak diproduksi antara lain , , , , , dan . (in)
- Brühwurst (significando em Alemão salsicha escaldada) é uma categoria de salsichas alemãs, que se distingue pelo recheio preparado através de cozedura em água quente ou em forno. Nesta categoria de salsichas, contam-se as salsichas de Viena (Wiener Würstchen), as salsichas de Francoforte (Frankfurter Würstchen), assim como a Weißwurst e também a Mortadela (de origem italiana), a Bierwurst (de cerveja), a Lyoner e a Leberkäse. As salsichas do tipo Brühwurst possuem um conteúdo aproximado de 50% de carne, 25% de gorduras e de 25% de água. Para o fabrico, são cortadas carnes magras e o toucinho em primeiro lugar, sendo depois misturadas com outros tipos de carnes. A pasta resultante (conhecida como Brät) deve ser preservada a uma temperatura baixa adequada, de forma a não coagular prematuramente. Para este efeito, pode ser usado gelo ou água gelada. Com cerca de 1,5 a 2% de sal, as proteínas são parcialmente libertadas, obtendo-se em simultâneo um efeito conservante. Em seguida, são adicionadas especiarias. Após o tempero, a pasta é introduzida em tripas. Em seguida, é fumada e, finalmente, surge o passo que lhe dá nome: a cozedura (Brühen, em Alemão). A carne é então cozida a uma temperatura de 68°C. A consistência da salsicha resultante depende em parte das propriedades da água da cozedura. (pt)
- Варёные колбасы — вид колбасных изделий в оболочке из мясного фарша с добавлением шпика, соли, пряностей и других продуктов, подвергнутых в процессе приготовления обжариванию, варке и искусственному охлаждению. Среди колбасных изделий являлись наиболее массовым продуктом питания в СССР. Варёные колбасы употребляются в пищу непосредственно в качестве холодной закуски в бутербродах, а также для приготовления салатов, холодных и горячих первых и вторых блюд, например, окрошки, солянки, яичницы с колбасой, жареной колбасы с гарниром. Для фарша в варёных колбасах используются в основном говяжье и свиное мясо, а также баранина и субпродукты. Специальные сорта варёных колбас изготовляют из кроличьего, конского, оленьего, верблюжьего мяса и мяса битой птицы. Соответственно по виду сырья варёные колбасы бывают свиными, свиные с содержанием свинины и шпига в пропорциях от менее 50 % до более 75 %, говяжьи, субпродуктовые, бараньи. В СССР варёные колбасы производили четырёх сортов: высшего (любительская, краснодарская, , белорусская, докторская, телячья), 1-го (отдельная, московская, , свиная, тбилисская, новая с сыром особая), 2-го (чайная, свиная, говяжья, баранья новая с сыром, закусочная) и 3-го (чесноковая). Технологический процесс производства варёных колбас включает обвалку, жиловку, предварительное измельчение, нитритный посол, вторичное измельчение, перемешивание, набивку фарша в оболочку, обжаривание, варку и охлаждение. Сходные операции производятся в производстве фаршированных колбас, мясных хлебов, сосисок, сарделек и диетических колбас. После жиловки мясо измельчают на волчке, добавляют нитритно-посолочную смесь и после перемешивания выдерживают от 6 до 72 часов при температуре 2—4 °C. Нитритный посол обеспечивает фаршу необходимую клейкость, способность хорошо поглощать воду и удерживать её при варке колбасы. Посоленное и выдержанное мясо измельчают второй раз на мясорубке и куттере со льдом или холодной водой, за счёт чего фарш приобретает нежную консистенцию и вязкую структуру, а мышечные ткани равномерно смешиваются с жиром. В смесительной машине фарш перемешивают со шпигом и специями, затем с помощью специальных машин-шприцев фаршем набивают в натуральную или искусственную оболочку различного вида, длины и диаметра в зависимости от сорта колбасы. Готовые колбасные батоны перевязывают шпагатом с петлёй для подвешивания в обжарочных камерах. При обжарке сырая колбаса подвергается одновременному воздействию тепла и дыма: фарш окрашивается и приобретает специфический вкус и запах, а оболочка высушивается и задубливается и тем самым прочно и устойчиво защищает от воздействия микроорганизмов. Затем обжаренную колбасу варят в воде или паровых камерах, а затем охлаждают. (ru)
- Варені ковбаси - вид ковбасних виробів в з з додаванням шпига, солі, прянощів та інших продуктів, підданих в процесі приготування обсмажуванню, варінню та штучному охолодженню. Серед ковбасних виробів були найбільш масовим продуктом харчування в СРСР, особливою популярністю користувалася лікарська ковбаса. Варені ковбаси вживаються в їжу безпосередньо в якості холодної закуски в бутербродах, а також для приготування салатів, холодних та гарячих перших і других страв, наприклад, окрошки, солянки, яєчні з ковбасою, смаженою ковбасою з гарніром . Для фаршу в варених ковбасах використовуються в основному яловиче та свиняче м'ясо, а також баранина та субпродукти. Спеціальні сорти варених ковбас виготовляють з кролячого, кінського, оленячого, верблюжого м'яса та м'яса птиці. Відповідно по виду сировини варені ковбаси бувають свинячими, свинячими із вмістом свинини і шпику в пропорціях від менш 50% до понад 75%, яловичими, субпродуктовими, баранячими, курячими. Технологічний процес виробництва варених ковбас включає обвалювання, , попереднє подрібнення, нітритне соління, вторинне подрібнення, перемішування, набивання фаршу в оболонку, обсмажування, варіння та охолодження. Подібні операції проводяться у виробництві , м'ясних хлібів, сосисок, сардельок та дієтичних ковбас. Після жилуванняи м'ясо подрібнюють на дзизі, додають нітритно-солену суміш і після перемішування витримують від 6 до 72 годин при температурі 2-4 °C. Нітритний посол забезпечує фаршу необхідну клейкість, здатність добре поглинати воду та утримувати її при варінні ковбаси. Посолене і витримане м'ясо подрібнюють вдруге на м'ясорубці і з льодом або холодною водою, за рахунок чого фарш набуває ніжну консистенцію та в'язку структуру, а м'язові тканини рівномірно змішуються з жиром. У змішувальній машині фарш перемішують зі шпигом та спеціями, потім за допомогою спеціальних машин-шприців фаршем набивають в натуральну або штучну оболонку різного виду, довжини та діаметру в залежності від сорту ковбаси. Готові ковбасні батони перев'язують шпагатом з петлею для підвішування в обсмажуючих камерах. При обсмажуванні сира ковбаса піддається одночасному впливу тепла та диму: фарш забарвлюється і набуває специфічного смаку та запаху, а оболонка висушується і задублюється і тим самим міцно й стійко захищає від впливу мікроорганізмів. Потім обсмажену ковбасу варять у воді або парових камерах, а потім охолоджують . (uk)
|
.jpg)
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
