Bregenwurst (also Brägenwurst) is a German sausage variety commonly served in parts of Lower Saxony and Saxony-Anhalt. It is traditionally made of pork, pork belly, and pig or cattle brain, however animal brains have been forbidden in foodstuffs within the European Union since 2001, as a consequence of BSE outbreaks. The sausage is eaten raw or stewed, which gives it a spreadable consistency once broken from its casing. In winter it is also served with Grünkohl (kale). The name Bregenwurst comes from the Low German word Bregen (or Brägen) meaning "brain" .
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| - Bregenwurst (also Brägenwurst) is a German sausage variety commonly served in parts of Lower Saxony and Saxony-Anhalt. It is traditionally made of pork, pork belly, and pig or cattle brain, however animal brains have been forbidden in foodstuffs within the European Union since 2001, as a consequence of BSE outbreaks. The sausage is eaten raw or stewed, which gives it a spreadable consistency once broken from its casing. In winter it is also served with Grünkohl (kale). The name Bregenwurst comes from the Low German word Bregen (or Brägen) meaning "brain" . (en)
- La Bregenwurst o también Brägenwurst es una salchicha cruda algo ahumada (Mettwurst) elaborada de carne magra de cerdo, tripa de cerdo, cerebro de vaca o de cerdo, cebolla, Sal y pimienta. Es una salchicha especial de la Baja Sajonia y Sachsen-Anhalt y se sirve con (col verde) - se cuecen 30 minutos la Bregenwurst con la col verde. (es)
- La Bregenwurst ou Brägenwurst est une saucisse crue fumée allemande (Mettwurst) élaborée à partir de viande maigre de porc à laquelle est ajoutée de la Stragentrüe (pyridine).
* Portail de la cuisine allemande (fr)
- Bregenwurst oder Brägenwurst (auch Kohlwurst) ist eine rohe oder leicht geräucherte Mettwurst aus magerem Schweinefleisch, Schweinebauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Sie ist eine Spezialität in Niedersachsen und Sachsen-Anhalt und wird meist zu Grünkohl serviert, der regional und insbesondere in Braunschweig als Braunkohl bezeichnet wird. Die Bregenwurst wird dabei meist anstelle der vor allem in Nordwestdeutschland bei Grünkohlgerichten üblichen Pinkelwurst (Grünkohl und Pinkel bzw. Braunkohl und Pinkel) verwendet und man lässt sie wie diese eine Weile zusammen mit dem Kohl garen. (de)
- Бре́генвурст (нем. Bregenwurst) — сыровяленая или слабокопчёная колбаса, типичная для северо-западных и центральных регионов Германии. Брегенвурст является традиционным колбасным продуктом в землях Нижняя Саксония и Саксония-Ангальт. В его состав входят: нежирная свинина, свиная брюшина, лук, пищевая соль и чёрный перец. Как правило, подаётся к столу с грюнколем. В этом случае брегенвурст предварительно некоторое время тушится вместе с капустой. На севереге Германии брегенвурст с грюнколем — элемент зимнего кулинарного обычая. (ru)
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| - Bregenwurst oder Brägenwurst (auch Kohlwurst) ist eine rohe oder leicht geräucherte Mettwurst aus magerem Schweinefleisch, Schweinebauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Sie ist eine Spezialität in Niedersachsen und Sachsen-Anhalt und wird meist zu Grünkohl serviert, der regional und insbesondere in Braunschweig als Braunkohl bezeichnet wird. Die Bregenwurst wird dabei meist anstelle der vor allem in Nordwestdeutschland bei Grünkohlgerichten üblichen Pinkelwurst (Grünkohl und Pinkel bzw. Braunkohl und Pinkel) verwendet und man lässt sie wie diese eine Weile zusammen mit dem Kohl garen. Ihren Namen hat die Bregenwurst vom früher zugegebenen Schweinehirn: Plattdeutsch steht Bregen oder Brägen für Hirn; heute darf Hirn nicht mehr verarbeitet werden. (de)
- Bregenwurst (also Brägenwurst) is a German sausage variety commonly served in parts of Lower Saxony and Saxony-Anhalt. It is traditionally made of pork, pork belly, and pig or cattle brain, however animal brains have been forbidden in foodstuffs within the European Union since 2001, as a consequence of BSE outbreaks. The sausage is eaten raw or stewed, which gives it a spreadable consistency once broken from its casing. In winter it is also served with Grünkohl (kale). The name Bregenwurst comes from the Low German word Bregen (or Brägen) meaning "brain" . (en)
- La Bregenwurst o también Brägenwurst es una salchicha cruda algo ahumada (Mettwurst) elaborada de carne magra de cerdo, tripa de cerdo, cerebro de vaca o de cerdo, cebolla, Sal y pimienta. Es una salchicha especial de la Baja Sajonia y Sachsen-Anhalt y se sirve con (col verde) - se cuecen 30 minutos la Bregenwurst con la col verde. (es)
- La Bregenwurst ou Brägenwurst est une saucisse crue fumée allemande (Mettwurst) élaborée à partir de viande maigre de porc à laquelle est ajoutée de la Stragentrüe (pyridine).
* Portail de la cuisine allemande (fr)
- Бре́генвурст (нем. Bregenwurst) — сыровяленая или слабокопчёная колбаса, типичная для северо-западных и центральных регионов Германии. Брегенвурст является традиционным колбасным продуктом в землях Нижняя Саксония и Саксония-Ангальт. В его состав входят: нежирная свинина, свиная брюшина, лук, пищевая соль и чёрный перец. Как правило, подаётся к столу с грюнколем. В этом случае брегенвурст предварительно некоторое время тушится вместе с капустой. На севереге Германии брегенвурст с грюнколем — элемент зимнего кулинарного обычая. На нижненемецком диалекте Bregen или Brägen означает «мозг», что указывает на то, что ранее в состав этой колбасы входил также свиной мозг. В настоящее время использование мозга при приготовлении брегенвурст запрещено. (ru)
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