Carbonic maceration is a winemaking technique, often associated with the French wine region of Beaujolais, in which whole grapes are fermented in a carbon dioxide rich environment before crushing. Conventional alcoholic fermentation involves crushing the grapes to free the juice and pulp from the skin with yeast serving to convert sugar into ethanol. Carbonic maceration ferments most of the juice while it is still inside the grape, although grapes at the bottom of the vessel are crushed by gravity and undergo conventional fermentation. The resulting wine is fruity with very low tannins. It is ready to drink quickly but lacks the structure for long-term aging. In extreme cases such as Beaujolais nouveau, the period between picking and bottling can be less than six weeks.
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| - Maceració carbònica (ca)
- Kohlensäuremaischung (de)
- Maceración carbónica (es)
- Carbonic maceration (en)
- Macération carbonique (fr)
- Macerazione carbonica (it)
- Maceracja węglowa (pl)
- Macération carbonique (nl)
- Kolsyrejäsning (sv)
- 二氧化碳浸漬法 (zh)
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| - Die Kohlensäuremaischung (französisch: macération carbonique) ist ein önologisches Verfahren zur Rotweingewinnung. Im Beaujolais findet diese Methode meist zur Erzeugung des Beaujolais Primeur Verwendung. (de)
- La macération carbonique est une technique de vinification du vin primeur, mais elle convient également à l’obtention du vin de garde. Elle a été initiée en France par Michel Flanzy et perfectionnée à travers les expérimentations de Jules Chauvet. (fr)
- La macerazione carbonica è una tecnica di vinificazione, utilizzata per la produzione del vino novello. (it)
- 二氧化碳浸漬法（英語：Carbonic maceration）是一種在壓榨前將葡萄完全發酵的葡萄酒釀製技術，常用於法國薄酒萊葡萄酒。在這種釀製法中，不會像通常那樣先分離葡萄的皮與果肉，而是直接對完整的葡萄進行發酵，即在密封容器中加入大量的二氧化碳以創造無氧的環境。二氧化碳滲入葡萄，加速其發酵。雖然如此，位於發酵桶底部的葡萄還是會因重力的緣故而被壓碎，從而進行通常的發酵。這樣產出的葡萄酒有較少的鞣酸、可以立即飲用，但因為缺少陳化而缺失了風味。在極端情況下，例如這類的酒從摘取葡萄到裝瓶總共只需六週不到。 除去薄酒萊葡萄酒之外，法國和偶爾也會採用二氧化碳浸漬法，以此釀出的葡萄酒會被標以“Nouveau”（新釀）的標籤。 此外這種方法多用於紅酒。 (zh)
- En la fabricació del vi, la maceració carbònica és el procés en el qual el raïm es fermenta sense trencar-ne els grans. És un mètode característic de la fabricació del Beaujolais. El mètode convencional de fermentació alcohòlica comporta el trencament o aixafament dels grans de raïm, per alliberar el suc i la polpa de la pell. En la maceració carbònica el suc fermenta mentre es troba encara dintre de la pell del gra, malgrat que alguns, sobretot al fons de la sitja de fermentació, es trenca i llavors també es produeix la fermentació convencional. El vi que en resulta de la maceració carbònica és afruitat i molt baix en tanins, i llest per beure en molt poc temps, però no té les qualitats necessàries per a l'envelliment prolongat. En el cas més extrem, el Beaujolais nouveau, el període entr (ca)
- Carbonic maceration is a winemaking technique, often associated with the French wine region of Beaujolais, in which whole grapes are fermented in a carbon dioxide rich environment before crushing. Conventional alcoholic fermentation involves crushing the grapes to free the juice and pulp from the skin with yeast serving to convert sugar into ethanol. Carbonic maceration ferments most of the juice while it is still inside the grape, although grapes at the bottom of the vessel are crushed by gravity and undergo conventional fermentation. The resulting wine is fruity with very low tannins. It is ready to drink quickly but lacks the structure for long-term aging. In extreme cases such as Beaujolais nouveau, the period between picking and bottling can be less than six weeks. (en)
- La maceración carbónica (aparece también en la literatura como fermentación de uva entera) es una técnica del asociada, por regla general, a los vinos franceses de la región de Viñedo de Beaujolais. La técnica consiste en que las uvas sean fermentadas en una atmósfera de dióxido de carbono antes de que sean machacadas. La forma tradicional de fermentación hace que la uva sea machacada de tal forma que se mezclen los azúcares con las levaduras, para finalmente mediante la fermentación alcohólica en un recipiente adecuado se obtenga el vino con su etanol. La maduración carbónica hace que la uva fermente con el mosto del interior de la uva y que los vinos obtenidos tengan sabores más afrutados y con menos contenidos de taninos. Estos vinos poseen buen sabor, pero carecen de la estabilidad s (es)
- De macération carbonique (maceratie onder koolzuur) is een moderne wijntechniek waarbij de druiven vóór de alcoholische hoofdgisting ongeplet in een afgesloten vat onder extra toegevoegd koolzuurgas een periode onder anaerobe omstandigheden kunnen rijpen. Hierbij stopt de natuurlijke plantenademhaling van de druif (door zuurstofgebrek) en treedt een autolyseproces op waarbij de druif zichzelf onder invloed van de eigen celenzymen verteert. Door deze techniek komt het aroma beter tot ontwikkeling. De druif breekt onder het gewicht op een gegeven moment spontaan open waarna alsnog de normale alcoholische gisting begint. Zijn de suikers eenmaal vergist, dan vindt nog een malolactische gisting plaats die de wijn stabiliseert. (nl)
- Maceracja węglowa – proces stosowany w winifikacji, podczas którego fermentacja rozpoczyna się wewnątrz całych winogron, bez ich zgniatania. Na masową skalę stosowany w regionie Beaujolais. Typowa fermentacja alkoholowa zakłada zgniecenie owoców, w celu uwolnienia soku i miąższu ze skórek i fermentację moszczu. Proces maceracji węglowej powoduje sfermentowanie większości soku, kiedy jest on jeszcze w gronie, przy czym wymaga nieuszkodzonych winogron i stosowania zamkniętych pojemników. Owoce, które zostają zgniecione przez ciśnienie dwutlenku węgla podlegają dalej normalnej fermentacji. Ponieważ proces ten nie zajmuje dużo czasu, powstałe w ten sposób wino nadaje się do picia bardzo szybko od zbiorów, chociaż jego żywotność jest ograniczona. Uzyskane wino jest mocno owocowe, ma wyrazisty k (pl)
- Kolsyrejäsning (franska: Macération carbonique), är inom vinframställning en jäsningsmetod för lätta rödviner, framförallt så kallad Beaujolais. Metoden ger vinet en lätt, fruktig och frisk karaktär med lite tanniner. Öppna jäskärl fylls med oskadade druvklasar. Klasarna i botten krossas av de andra druvornas tyngd. Jästceller som finns på druvornas skal når nu musten, och jäsningen sätter i gång. Koldioxiden som bildas vid denna jäsning börjar tränga ur luften ur jäskärlet och bäddar in de oskadade druvorna högst upp. I denna miljö jäser de oskadade druvorna inifrån och spricker slutligen. (sv)
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| - En la fabricació del vi, la maceració carbònica és el procés en el qual el raïm es fermenta sense trencar-ne els grans. És un mètode característic de la fabricació del Beaujolais. El mètode convencional de fermentació alcohòlica comporta el trencament o aixafament dels grans de raïm, per alliberar el suc i la polpa de la pell. En la maceració carbònica el suc fermenta mentre es troba encara dintre de la pell del gra, malgrat que alguns, sobretot al fons de la sitja de fermentació, es trenca i llavors també es produeix la fermentació convencional. El vi que en resulta de la maceració carbònica és afruitat i molt baix en tanins, i llest per beure en molt poc temps, però no té les qualitats necessàries per a l'envelliment prolongat. En el cas més extrem, el Beaujolais nouveau, el període entre la collita i l'embotellament pot no arribar a les sis setmanes. (ca)
- Die Kohlensäuremaischung (französisch: macération carbonique) ist ein önologisches Verfahren zur Rotweingewinnung. Im Beaujolais findet diese Methode meist zur Erzeugung des Beaujolais Primeur Verwendung. (de)
- Carbonic maceration is a winemaking technique, often associated with the French wine region of Beaujolais, in which whole grapes are fermented in a carbon dioxide rich environment before crushing. Conventional alcoholic fermentation involves crushing the grapes to free the juice and pulp from the skin with yeast serving to convert sugar into ethanol. Carbonic maceration ferments most of the juice while it is still inside the grape, although grapes at the bottom of the vessel are crushed by gravity and undergo conventional fermentation. The resulting wine is fruity with very low tannins. It is ready to drink quickly but lacks the structure for long-term aging. In extreme cases such as Beaujolais nouveau, the period between picking and bottling can be less than six weeks. During carbonic maceration, an anaerobic environment is created by pumping carbon dioxide into a sealed container filled with whole grape clusters. The carbon dioxide gas permeates through the grape skins and begins to stimulate fermentation at an intracellular level. The entire process takes place inside each intact berry. Ethanol is produced as a by-product of this process but studies have shown that other unique chemical reactions take place that have a distinctive effect on the wine. (en)
- La maceración carbónica (aparece también en la literatura como fermentación de uva entera) es una técnica del asociada, por regla general, a los vinos franceses de la región de Viñedo de Beaujolais. La técnica consiste en que las uvas sean fermentadas en una atmósfera de dióxido de carbono antes de que sean machacadas. La forma tradicional de fermentación hace que la uva sea machacada de tal forma que se mezclen los azúcares con las levaduras, para finalmente mediante la fermentación alcohólica en un recipiente adecuado se obtenga el vino con su etanol. La maduración carbónica hace que la uva fermente con el mosto del interior de la uva y que los vinos obtenidos tengan sabores más afrutados y con menos contenidos de taninos. Estos vinos poseen buen sabor, pero carecen de la estabilidad suficiente para ser envejecidos durante largos períodos. Uno de los vinos más conocidos por este proceso es el Beaujolais nouveau, aunque este proceso poco a poco se aplica en otros viñedos del mundo. En España, también se utiliza esta técnica en diversas denominaciones de origen, si bien de modo minoritario. La maceración carbónica aparece de forma espóntánea de forma similar en otras frutas que se almacena en sitios cerrados. (es)
- La macération carbonique est une technique de vinification du vin primeur, mais elle convient également à l’obtention du vin de garde. Elle a été initiée en France par Michel Flanzy et perfectionnée à travers les expérimentations de Jules Chauvet. (fr)
- De macération carbonique (maceratie onder koolzuur) is een moderne wijntechniek waarbij de druiven vóór de alcoholische hoofdgisting ongeplet in een afgesloten vat onder extra toegevoegd koolzuurgas een periode onder anaerobe omstandigheden kunnen rijpen. Hierbij stopt de natuurlijke plantenademhaling van de druif (door zuurstofgebrek) en treedt een autolyseproces op waarbij de druif zichzelf onder invloed van de eigen celenzymen verteert. Door deze techniek komt het aroma beter tot ontwikkeling. De druif breekt onder het gewicht op een gegeven moment spontaan open waarna alsnog de normale alcoholische gisting begint. Zijn de suikers eenmaal vergist, dan vindt nog een malolactische gisting plaats die de wijn stabiliseert. Deze techniek wordt vooral toegepast met de blauwe druivensoorten Carignan, Gamay en Grenache noir. Deze methode is bekend door de Beaujolais primeur. Wijnen die op deze manier gemaakt worden, zijn sneller op smaak, erg fruitig maar duidelijk minder lang houdbaar. De druiven van de al genoemde beaujolais primeur worden meestal medio september geplukt en de verkoop aan consumenten start traditioneel op de 3e donderdag van november van hetzelfde jaar. (nl)
- Maceracja węglowa – proces stosowany w winifikacji, podczas którego fermentacja rozpoczyna się wewnątrz całych winogron, bez ich zgniatania. Na masową skalę stosowany w regionie Beaujolais. Typowa fermentacja alkoholowa zakłada zgniecenie owoców, w celu uwolnienia soku i miąższu ze skórek i fermentację moszczu. Proces maceracji węglowej powoduje sfermentowanie większości soku, kiedy jest on jeszcze w gronie, przy czym wymaga nieuszkodzonych winogron i stosowania zamkniętych pojemników. Owoce, które zostają zgniecione przez ciśnienie dwutlenku węgla podlegają dalej normalnej fermentacji. Ponieważ proces ten nie zajmuje dużo czasu, powstałe w ten sposób wino nadaje się do picia bardzo szybko od zbiorów, chociaż jego żywotność jest ograniczona. Uzyskane wino jest mocno owocowe, ma wyrazisty kolor i niską zawartość tanin. W przypadku beaujolais nouveau okres pomiędzy zbiorami a butelkowaniem może wynosić nawet mniej niż sześć tygodni. (pl)
- La macerazione carbonica è una tecnica di vinificazione, utilizzata per la produzione del vino novello. (it)
- Kolsyrejäsning (franska: Macération carbonique), är inom vinframställning en jäsningsmetod för lätta rödviner, framförallt så kallad Beaujolais. Metoden ger vinet en lätt, fruktig och frisk karaktär med lite tanniner. Öppna jäskärl fylls med oskadade druvklasar. Klasarna i botten krossas av de andra druvornas tyngd. Jästceller som finns på druvornas skal når nu musten, och jäsningen sätter i gång. Koldioxiden som bildas vid denna jäsning börjar tränga ur luften ur jäskärlet och bäddar in de oskadade druvorna högst upp. I denna miljö jäser de oskadade druvorna inifrån och spricker slutligen. Processen drar färg snabbt från skalen tillsammans med de fruktiga doft- och smakämnena utan nödvändigtvis mycket tanniner. (sv)
- 二氧化碳浸漬法（英語：Carbonic maceration）是一種在壓榨前將葡萄完全發酵的葡萄酒釀製技術，常用於法國薄酒萊葡萄酒。在這種釀製法中，不會像通常那樣先分離葡萄的皮與果肉，而是直接對完整的葡萄進行發酵，即在密封容器中加入大量的二氧化碳以創造無氧的環境。二氧化碳滲入葡萄，加速其發酵。雖然如此，位於發酵桶底部的葡萄還是會因重力的緣故而被壓碎，從而進行通常的發酵。這樣產出的葡萄酒有較少的鞣酸、可以立即飲用，但因為缺少陳化而缺失了風味。在極端情況下，例如這類的酒從摘取葡萄到裝瓶總共只需六週不到。 除去薄酒萊葡萄酒之外，法國和偶爾也會採用二氧化碳浸漬法，以此釀出的葡萄酒會被標以“Nouveau”（新釀）的標籤。 此外這種方法多用於紅酒。 (zh)
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