Carciofi alla giudìa (Italian pronunciation: [karˈtʃɔːfi alla dʒuˈdiːa]; literally "Jewish-style artichokes") is among the best-known dishes of Roman Jewish cuisine. The recipe is essentially a deep-fried artichoke, and originated in the Jewish community of Rome, giudìo being the Roman dialect term for Jew. It is a speciality of the Roman Ghetto, where it is served by Jewish restaurants in the springtime. In English the dish is usually referred to with the standard Italian spelling Carciofi alla giudea; this spelling may be found in Italian sources as well, but the Roman dialect name is much more commonly used.
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| - Alcauciles a la judía (es)
- Carciofi alla giudia (en)
- Carciofi alla giudia (it)
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| - Carciofi alla giudìa (Italian pronunciation: [karˈtʃɔːfi alla dʒuˈdiːa]; literally "Jewish-style artichokes") is among the best-known dishes of Roman Jewish cuisine. The recipe is essentially a deep-fried artichoke, and originated in the Jewish community of Rome, giudìo being the Roman dialect term for Jew. It is a speciality of the Roman Ghetto, where it is served by Jewish restaurants in the springtime. In English the dish is usually referred to with the standard Italian spelling Carciofi alla giudea; this spelling may be found in Italian sources as well, but the Roman dialect name is much more commonly used. (en)
- Alcauciles a la judía o alcachofas a la judía (en italiano: Carciofi alla giudìaa) es uno de los platos más conocidos de la cocina judía romana. La receta es esencialmente una alcachofa frita, y se originó en la comunidad judía de Roma, siendo giudìo el término dialectal romano para referirse a los judíos. (es)
- I carciofi alla giudía sono un tipico piatto della cucina ebraico-romanesca. La ricetta originale consiste, fondamentalmente, in una frittura di carciofi. I carciofi alla giudía hanno origine molto antica, visto che vengono citati anche in ricettari e memorie del XVI secolo. Si tratta infatti di un piatto di derivazione romana, nato più precisamente nel ghetto ebraico della capitale. (it)
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| - Carciofi alla Giudea (en)
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| - Carciofi alla giudìa (Italian pronunciation: [karˈtʃɔːfi alla dʒuˈdiːa]; literally "Jewish-style artichokes") is among the best-known dishes of Roman Jewish cuisine. The recipe is essentially a deep-fried artichoke, and originated in the Jewish community of Rome, giudìo being the Roman dialect term for Jew. It is a speciality of the Roman Ghetto, where it is served by Jewish restaurants in the springtime. In English the dish is usually referred to with the standard Italian spelling Carciofi alla giudea; this spelling may be found in Italian sources as well, but the Roman dialect name is much more commonly used. (en)
- Alcauciles a la judía o alcachofas a la judía (en italiano: Carciofi alla giudìaa) es uno de los platos más conocidos de la cocina judía romana. La receta es esencialmente una alcachofa frita, y se originó en la comunidad judía de Roma, siendo giudìo el término dialectal romano para referirse a los judíos. (es)
- I carciofi alla giudía sono un tipico piatto della cucina ebraico-romanesca. La ricetta originale consiste, fondamentalmente, in una frittura di carciofi. I carciofi alla giudía hanno origine molto antica, visto che vengono citati anche in ricettari e memorie del XVI secolo. Si tratta infatti di un piatto di derivazione romana, nato più precisamente nel ghetto ebraico della capitale. Per realizzare questa ricetta è necessario utilizzare rigorosamente i carciofi cimaroli (detti anche mammole) che sono i migliori della varietà "romanesco" coltivata fra Ladispoli e Civitavecchia. Questo tipo di carciofo risulta essere tondo, particolarmente tenero e, soprattutto, privo di spine. Grazie a quest'ultima caratteristica i carciofi alla giudía, una volta cotti, possono essere consumati integralmente senza scartare nulla. (it)
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