| rdfs:comment
| - Chevrotin és un formatge francès amb AOC des de gener de 2001 i que ha obtingut el reconeixement com a denominació d'origen a nivell europeu en virtut del Reglament (la CE) núm. 1.357/2005 de la Comissió, de 18 d'agost de 2005, malgrat l'oposició d'Itàlia, que considerava que podia ser genèric. També pot trobar-se escrit com Cheverottin des Aravis o Chevrotin des Aravis. Es tracta d'un formatge elaborat a la regió de Roine-Alps, departament d'Alta Savoia i de Savoia. (ca)
- Chevrotin is a soft goat milk based cheese produced in the historical region of Savoy, (France). Since 2002 it has had an AOC designation. (en)
- Le chevrotin est un fromage fermier au lait cru de chèvre des départements de Savoie et Haute-Savoie. Cette appellation d'origine française bénéficie de préservation grâce à une appellation d'origine contrôlée depuis mai 2002 et appellation d'origine protégée depuis 2005. Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à septembre. (fr)
- Chevrotin es un queso francés con AOC desde enero de 2001 y que ha obtenido el reconocimiento como denominación de origen a nivel europeo en virtud del Reglamento (CE) n.º 1.357/2005 de la Comisión, de 18 de agosto de 2005, pese a la oposición de Italia, que consideraba que podía ser genérico. También puede encontrarse escrito como Cheverottin des Aravis o Chevrotin des Aravis. Se trata de un queso elaborado en la región de Ródano-Alpes, departamento de Alta Saboya y de Saboya. (es)
- Chevrotin adalah keju dari Prancis yang dibuat dengan menggunakan susu kambing mentah. Keju Chevrotin berasal dari Savoy di daerah dan telah dikenal sejak abad ke-17. Arti dari nama "Chevrotin" adalah "kambing kecil". Keju Chevrotin diproduksi dengan cara yang sama seperti keju Reblochon dan karenanya memiliki kesamaan dalam hal penampilan dan tekstur. Susu yang digunakan hanyalah susu dari kambing yang digembalakan pada musim panas di daerah pegunungan dan diberi makan jerami pada musim dingin. Keju Chevrotin dilettakan di atas kayu cemara dan dimatangkan selama minimal 3 minggu. Selama proses pematangan berlangsung, tiga kali dalam seminggu keju ini dibalik dan dicuci dengan air asin. (in)
- Der Chevrotin ist ein französischer halbfester Schnittkäse. Sein Ursprung liegt in der historischen Landschaft Savoyen in der Region Auvergne-Rhône-Alpes. Neben dem Chevrotin wird in den Savoyer Alpen auch der Reblochon hergestellt. Seit Mai 2002 trägt er neben seinem Familienwappen, welches in die Rinde eingeprägt wird, auch das AOC-Siegel. Er ist einer von nur drei französischen AOC Käsen, die ausschließlich fermier erzeugt werden dürfen. Der Chevrotin ist ideal fürs Frühstücksbrötchen, verträgt sich aber auch gut mit anderen Käsen auf einer Käseplatte nach einem Menü. (de)
- De chevrotin is een Franse kaas, gemaakt van geitenmelk. De chevrotin is afkomstig uit de departementen Savoie en Haute-Savoie. De chevrotin is een bijzondere geitenkaas, een geitenkaas met gewassen korst. De geiten lopen vrij rond in het berggebied van de noordelijke alpen en eten daar een bijzonder kruidenrijk groen. Dat maakt dat de melk en dus ook de kaas een zeer eigen smaak krijgt. Dit geldt dan voor de maanden van mei tot september, de rest van het jaar brengen de geiten in het dal door, en worden ze gevoed (uitsluitend) met hooi. (nl)
- O chevrotin é um queijo dos departamentos de Saboia e Alta Saboia, na França. É protegido desde maio de 2002 por uma appellation d'origine contrôlée e, desde 2005, por uma denominação de origem protegida. Seu modo de produção é semelhante ao do (coagulação, recoagulação, moedura, salga, secagem, lavagem e maturação), coexistindo com este. É produzido durante o ano todo (principalmente de maio a setembro) com uma maturação de três a cinco semanas. (pt)
- Bleu d'Auvergne är en fransk getost från bergstrakterna i Savoie. Likartade ostar från samma område som görs på en blandning av getmjölk och komjölk kallas . Den görs både på opastöriserad getmjölk, ofta i småskalig verksamhet och kommer i flera former med egna tillnamn. Den är influerad och påminner om komjölksosten Reblochon. (sv)
|
| has abstract
| - Chevrotin és un formatge francès amb AOC des de gener de 2001 i que ha obtingut el reconeixement com a denominació d'origen a nivell europeu en virtut del Reglament (la CE) núm. 1.357/2005 de la Comissió, de 18 d'agost de 2005, malgrat l'oposició d'Itàlia, que considerava que podia ser genèric. També pot trobar-se escrit com Cheverottin des Aravis o Chevrotin des Aravis. Es tracta d'un formatge elaborat a la regió de Roine-Alps, departament d'Alta Savoia i de Savoia. (ca)
- Der Chevrotin ist ein französischer halbfester Schnittkäse. Sein Ursprung liegt in der historischen Landschaft Savoyen in der Region Auvergne-Rhône-Alpes. Neben dem Chevrotin wird in den Savoyer Alpen auch der Reblochon hergestellt. Seit Mai 2002 trägt er neben seinem Familienwappen, welches in die Rinde eingeprägt wird, auch das AOC-Siegel. Er ist einer von nur drei französischen AOC Käsen, die ausschließlich fermier erzeugt werden dürfen. Chevrotin hat eine rötlich-braune Rinde und einen geschmeidigen, weißgelben Teig. Der Käse hat eine flache, zylindrische Form mit einem Durchmesser von 9 bis 12 Zentimeter und einer Höhe von 3 bis 4,5 Zentimeter. Er wiegt zwischen 250 und 350 Gramm. Für den Chevrotin darf seit dem 17. Jahrhundert nur die Rohmilch von Ziegen verwendet werden, die im Sommer auf den kräuterreichen und steilen Berghängen der Savoie weiden und im Winter mit Heu gefüttert werden. Im Rahmen der Zulassung als AOC wurden die Anforderungen genauer definiert. Vorgeschrieben ist Ziegenrohmilch, die für Produktion zugelassenen Ziegenherden müssen mindestens zu 80 % aus der Hauptrasse der Ziegenart in dieser Region, der bestehen. Das Futter muss hauptsächlich aus Weidegras und Heu bestehen und zu mindestens 70 % aus der zugelassenen Region stammen. Die einzigen zugelassenen Zusatzstoffe sind Lab, Milchsäurebakterien, die Oberflächenflora und Salz. Die ausgewählten Kulturen von Milchsäurebakterien müssen die spezifische Flora respektieren und den Ausdruck der typischen Eigenschaften des Chevrotin gewähren. Übersetzt heißt der Käse „Kleine Ziege“. Fachleute bezeichnen ihn auch als „kleinen Bruder“ des Reblochon. Die Herstellung des Chevrotinkäses erfolgt noch in allen Stufen der Produktion in Handarbeit: Einlabung bei einer Temperatur zwischen 30° und 38°, die Größe des Kasebruchs liegt zwischen Reiskorn und Maiskorn. Jeder Käse wird einzeln 6 bis 12 Stunden gepresst, dann wird er gesalzen und 5 bis 9 Tage auf einem Fichtenholzbrett getrocknet. Er reift mehrere Wochen auf Fichtenholz, wo er dreimal wöchentlich gewendet und mit Salzlake abgewaschen wird. Die Gesamtdauer der Trocknungs- und Reifungsphasen beträgt mindestens 21 Tage, gerechnet ab dem Tagder Einlabung. 2020 wurden 68 Tonnen produziert. Der Chevrotin hat einen vollmundigen Geschmack mit einer aromatischen Säure kombiniert, die an Wildkräuter erinnert. Sein Fettgehalt beträgt 45 % Fett i. Tr. Der Chevrotin ist ideal fürs Frühstücksbrötchen, verträgt sich aber auch gut mit anderen Käsen auf einer Käseplatte nach einem Menü. (de)
- Chevrotin is a soft goat milk based cheese produced in the historical region of Savoy, (France). Since 2002 it has had an AOC designation. (en)
- Le chevrotin est un fromage fermier au lait cru de chèvre des départements de Savoie et Haute-Savoie. Cette appellation d'origine française bénéficie de préservation grâce à une appellation d'origine contrôlée depuis mai 2002 et appellation d'origine protégée depuis 2005. Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à septembre. (fr)
- Chevrotin es un queso francés con AOC desde enero de 2001 y que ha obtenido el reconocimiento como denominación de origen a nivel europeo en virtud del Reglamento (CE) n.º 1.357/2005 de la Comisión, de 18 de agosto de 2005, pese a la oposición de Italia, que consideraba que podía ser genérico. También puede encontrarse escrito como Cheverottin des Aravis o Chevrotin des Aravis. Se trata de un queso elaborado en la región de Ródano-Alpes, departamento de Alta Saboya y de Saboya. (es)
- Chevrotin adalah keju dari Prancis yang dibuat dengan menggunakan susu kambing mentah. Keju Chevrotin berasal dari Savoy di daerah dan telah dikenal sejak abad ke-17. Arti dari nama "Chevrotin" adalah "kambing kecil". Keju Chevrotin diproduksi dengan cara yang sama seperti keju Reblochon dan karenanya memiliki kesamaan dalam hal penampilan dan tekstur. Susu yang digunakan hanyalah susu dari kambing yang digembalakan pada musim panas di daerah pegunungan dan diberi makan jerami pada musim dingin. Keju Chevrotin dilettakan di atas kayu cemara dan dimatangkan selama minimal 3 minggu. Selama proses pematangan berlangsung, tiga kali dalam seminggu keju ini dibalik dan dicuci dengan air asin. (in)
- De chevrotin is een Franse kaas, gemaakt van geitenmelk. De chevrotin is afkomstig uit de departementen Savoie en Haute-Savoie. De chevrotin is een bijzondere geitenkaas, een geitenkaas met gewassen korst. Al sinds de 17e eeuw wordt in het bergachtige gebied van Savoie een geitenkaas gemaakt, vergelijkbaar met de reblochon (die van koemelk gemaakt wordt). De kaas wordt uitsluitend op klassieke wijze gemaakt van volle rauwe geitenmelk. Sinds 2002 heeft de chevrotin de AOC-keur. Het is een handmatig bereid product, in alle fasen van de productie vindt de bewerking handmatig plaats. Elke kaas dient gemaakt te zijn van de melk van één troep geiten, wat impliceert dat de kaas op de boerderij zelf gemaakt wordt. De geiten lopen vrij rond in het berggebied van de noordelijke alpen en eten daar een bijzonder kruidenrijk groen. Dat maakt dat de melk en dus ook de kaas een zeer eigen smaak krijgt. Dit geldt dan voor de maanden van mei tot september, de rest van het jaar brengen de geiten in het dal door, en worden ze gevoed (uitsluitend) met hooi. Na stremming wordt de kaas – handmatig – gesneden, wei wordt voor een groot deel afgevoerd. Vervolgens gaat de kaas in de vorm, onder druk wordt de resterende wei uit de wrongel geperst. Na het uit de vorm halen wordt de kaas gezouten, met droog zout of in een pekelbad. Het zouten zorgt voor een goede korst en versterkt de smaak. De kaas verblijft nu minstens vijf dagen in de droogruimte, waar hij dagelijks gekeerd wordt. Na het drogen wordt de kaas geborsteld en gewassen met een mengsel van pekel en de gewenste bacteriën. Het rijpen vindt plaats op planken van de plaatselijke dennensoort, de kaas wordt per week drie keer gekeerd. De atmosfeer in de rijpingskelders wordt steeds gecontroleerd, wijzigingen in de omstandigheden hebben direct invloed op de smaak van de kaas. Na rijping heeft de chevrotin een rozerode korst. In de bergstreek Aravis wordt de jonge kaas bij de boeren opgehaald en vindt het rijpingsproces plaats bij speciale rijpingsbedrijven, net als de boerenreblochon die daar ook rijpt. De beschikbaarheid van de chevrotin is seizoensgebonden, omdat er in november–januari vrijwel geen aanvoer van geitenmelk is en dus ook de chevrotin in die tijd moeilijk verkrijgbaar is. In de tijd dat de geiten in de bergen zijn, is de kwaliteit van de melk op z’n best, zijn ook de kazen het smakelijkst. (nl)
- Bleu d'Auvergne är en fransk getost från bergstrakterna i Savoie. Likartade ostar från samma område som görs på en blandning av getmjölk och komjölk kallas . Den görs både på opastöriserad getmjölk, ofta i småskalig verksamhet och kommer i flera former med egna tillnamn. Den är influerad och påminner om komjölksosten Reblochon.
* Chevrotin d'Alpage är en pressad ost som är 17–20 centimeter i diameter och 3–4 centimeter hög. Dess affinageprocess, mognadsprocess, tar 14 veckor. Den har en fuktig skorpa av vitt och rödbrunt mögel.
* Chevrotin des Aravis är lätt pressad för hand och 8–10 cm i diameter och 3–4 centimeter hög. Affinageprocessen sker vid en luftfuktighet på 95% och tar 3–6 veckor. Den pressas lätt för hand under tiden och tvättas i saltlake.
* Chevrotin de Macôt är en ost som får mogna hos osthandlaren, i dennes cave d'affinage, ungefär mognadsgrotta. Affinage-processen tar en till tre månader, då den lämnas i fred och utvecklar en skorpa av gult och rosa mögel. Den är 10–11 centimeter i diameter och 6 centimeter hög.
* Chevrotin du Mont Cenis en pressad ost som är 45 centimeter i diameter och 8 centimeter hög. Eftersom den är stor tar den lång tid att mogna och affinageprocessen tar upp till ett halvt år. Den tvättas under mognaden med en trasa som är fuktad med morge, en blandning av saltlake och den bruna substans som bildas på gamla ostar.
* Chevrotin de Peisey-Nancroix produceras i de båda byarna Peisey och Nancroix. Den är 10–12 centimeter i diameter och 6–7 centimeter men får trots sin ringa storlek mogna i upp till sex månader. (sv)
- O chevrotin é um queijo dos departamentos de Saboia e Alta Saboia, na França. É protegido desde maio de 2002 por uma appellation d'origine contrôlée e, desde 2005, por uma denominação de origem protegida. Os queijos chevrotin comercializados são identificados e rastreados graças a uma placa comestível de caseína inserida na crosta dos queijos. Essa placa contém a denominação chevrotin e o número de identificação do agricultor/queijeiro. É produzido pelos próprios criadores de cabra à base de leite cru de cabra. É prensado a frio. Pesa entre 250 e 350 gramas. Possui uma crosta fina branca-rosada. Possui um diâmetro de nove a doze centímetros e uma espessura de três a 4,5 centímetros. Seu modo de produção é semelhante ao do (coagulação, recoagulação, moedura, salga, secagem, lavagem e maturação), coexistindo com este. É produzido durante o ano todo (principalmente de maio a setembro) com uma maturação de três a cinco semanas. É elaborado desde o século XVII nos maciços pré-alpinos de Chablais, Bauges e Aravis e na região do Monte Branco. Trata-se de uma região de condições ambientais difíceis: relevo íngreme, clima úmido e solo calcário com vegetação específica da qual as cabras se nutrem. Os requisitos da denominação de origem impõe uma produção máxima anual de oitocentos quilogramas de leite por cabra, uma pastagem em altitude conforme as condições climáticas o permitam e um mínimo de setenta por cento de forragem proveniente da zona de produção. Uma placa de caseína branca e translúcida aplicada em cada queijo garante sua autenticidade. 22 criadores de cabra são responsáveis por uma produção anual de cem toneladas (2008). (pt)
|
_-_2.jpg)
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
