A chiffon cake is a very light cake made with vegetable oil, eggs, sugar, flour, baking powder, and flavorings. Being made with vegetable oil, instead of a traditional solid fat such as butter or shortening, it is easier to beat air into the batter. As a result, chiffon cakes (as well as angel cakes and other foam cakes) achieve a fluffy texture by having egg whites beaten separately until stiff and then folded into the cake batter before baking. Its aeration properties rely on both the quality of the meringue and the chemical leaveners.
| Attributes | Values |
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| - Chiffon cake (en)
- Chifón (es)
- Chiffon cake (it)
- シフォンケーキ (ja)
- 시폰 케이크 (ko)
- Bolo Chiffon (pt)
- Шифоновый бисквит (ru)
- 雪芳蛋糕 (zh)
- Шифоновий бісквіт (uk)
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| - El chifón (de chiffon, ‘gasa’) es un pastel muy ligero hecho con aceite vegetal, huevo, azúcar, harina, levadura química y aromas. Al emplear aceite en vez de mantequilla, la grasa tradicionalmente usada en repostería, resulta difícil introducir aire en la masa, por lo que el chifón logra una textura esponjosa montando las claras a punto de nieve y añadiéndolas a la masa antes de hornear. (es)
- シフォンケーキ（英語：Chiffon cake）は、スポンジケーキの一種。 (ja)
- Um bolo Chiffon é um bolo muito leve, feito de óleo vegetal, ovo, açúcar, farinha, fermento e saborizantes. É uma combinação entre bolo amanteigado e bolo esponja. Diferentemente da manteiga, comumente utilizada em bolos, é difícil aerar o óleo, por isso o bolo Chiffon, assim como o bolo Angel's food, consegue uma textura fofa por bater as claras em neve, e adicionando-as à massa antes de cozer. (pt)
- Шифоновый бисквит (англ. Chiffon cake) — бисквит из яиц, сахара и муки с добавлением растительного масла. Обладает нежным сочным вкусом, лёгкой текстурой, при разрезании не крошится. Может использоваться для приготовления тортов и пирожных. Часто подаётся как самостоятельный десерт. (ru)
- Шифоновий бісквіт (англ. Chiffon cake) — бісквіт з яєць, цукру та борошна з додаванням олії. Володіє ніжним соковитим смаком, легкою текстурою, при різанні не кришиться. Може використовуватися для приготування тортів і тістечок. Часто подається як самостійний десерт. (uk)
- 雪芳蛋糕（英語：Chiffon cake），是一款混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成的蛋糕。麵糊主要由蛋黃、植物油、牛奶和低筋麵粉製成；泡沫主要是由蛋白和細砂糖高速打發而成。戚風蛋糕的最大特色是口感鬆軟，做法是採用分蛋打發的技巧，使組織包有充分空氣而爽口細緻，同時因為以植物油取代牛油，空氣也較易藏於蛋糕之內。此外，這亦使蛋糕的熱量較低。然而，雪芳蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。雪芳蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀人哈里·貝克所發明。然而，蛋糕的配方直到1948年才被公開。 戚風蛋糕只是一種音譯。chiffon在法文原指一種布料，按照法文讀音應譯為雪紡，由於戚風蛋糕口感柔軟綿滑好似雪紡一般，故此取其名稱為chiffon cake。在英國美國這字的讀音亦按照法文讀音，但可能因為譯者以為英文讀音近似戚風而誤譯。 (zh)
- A chiffon cake is a very light cake made with vegetable oil, eggs, sugar, flour, baking powder, and flavorings. Being made with vegetable oil, instead of a traditional solid fat such as butter or shortening, it is easier to beat air into the batter. As a result, chiffon cakes (as well as angel cakes and other foam cakes) achieve a fluffy texture by having egg whites beaten separately until stiff and then folded into the cake batter before baking. Its aeration properties rely on both the quality of the meringue and the chemical leaveners. (en)
- La chiffon cake è un dolce di origine statunitense di aspetto simile al pan di Spagna, ma molto più soffice e leggero, da cui il nome "chiffon" come l'omonimo tessuto.. La torta cresce e mantiene in seguito la struttura grazie all'utilizzo del cremor tartaro e di una grande quantità di albumi montati a neve. (it)
- 시폰 케이크(chiffon cake)는 아주 가벼운 식감의 케이크로 식물성 기름과 달걀, 설탕, 밀가루, 베이킹파우더, 향료를 사용해 만든다. 버터나 쇼트닝처럼 베이킹에 흔히 쓰이는 고체 지방이 아닌 식물성 기름으로 만들어서 반죽에 공기를 포집하기가 더욱 용이하다. 그 결과 시폰 케이크는(엔젤 케이크나 다른 거품형 케이크와 마찬가지로) 굽기 전에 따로 흰자를 단단하게 올려 케이크 반죽에 넣어 보송보송한 식감을 낼 수 있다. 공기 포집의 정도는 머랭의 질과 화학팽창제 이 두 가지로 결정된다. 시폰 케이크는 스펀지 케이크와 일반적인 케이크 만드는 방법을 병용해서 만든다. 베이킹파우더와 식물성 기름이 들어가고 계란을 분리한 다음 흰자를 단단하게 올려 반죽에 넣기 때문에 식물성 기름으로 만든 케이크 특유의 풍부한 맛을 내는 한편, 스펀지 케이크처럼 더욱 가벼운 식감을 낸다. 시폰 케이크는 시폰틀에 구우며 필링이나 프로스팅을 올리기도 한다. 원 레시피에서 팬에 유산지를 깔거나 기름칠을 하지 않는데 이는 케이크 반죽이 팬의 가장자리를 타고 올라가 케이크가 잘 부풀 수 있게 하기 위해서다. 또한 케이크를 냉각하는 과정에서 기포가 안정적으로 유지되도록 틀을 뒤집어 식힌다. (ko)
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| - Chiffon cake with chocolate (en)
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| - A chiffon cake is a very light cake made with vegetable oil, eggs, sugar, flour, baking powder, and flavorings. Being made with vegetable oil, instead of a traditional solid fat such as butter or shortening, it is easier to beat air into the batter. As a result, chiffon cakes (as well as angel cakes and other foam cakes) achieve a fluffy texture by having egg whites beaten separately until stiff and then folded into the cake batter before baking. Its aeration properties rely on both the quality of the meringue and the chemical leaveners. A chiffon cake combines methods used with sponge cakes and conventional cakes. It includes baking powder and vegetable oil, but the eggs are separated and the whites are beaten before being folded into the batter, creating the rich flavor like an oil cake, but with a lighter texture that is more like a sponge cake. They can be baked in tube pans or layered with fillings and frostings. In the original recipe, the cake tin is not lined or greased, which enables the cake batter to stick to side of the pan, giving the cake better leverage to rise, as well as support in the cooling process when the cake is turned upside down to keep air bubbles stable. (en)
- El chifón (de chiffon, ‘gasa’) es un pastel muy ligero hecho con aceite vegetal, huevo, azúcar, harina, levadura química y aromas. Al emplear aceite en vez de mantequilla, la grasa tradicionalmente usada en repostería, resulta difícil introducir aire en la masa, por lo que el chifón logra una textura esponjosa montando las claras a punto de nieve y añadiéndolas a la masa antes de hornear. (es)
- シフォンケーキ（英語：Chiffon cake）は、スポンジケーキの一種。 (ja)
- 시폰 케이크(chiffon cake)는 아주 가벼운 식감의 케이크로 식물성 기름과 달걀, 설탕, 밀가루, 베이킹파우더, 향료를 사용해 만든다. 버터나 쇼트닝처럼 베이킹에 흔히 쓰이는 고체 지방이 아닌 식물성 기름으로 만들어서 반죽에 공기를 포집하기가 더욱 용이하다. 그 결과 시폰 케이크는(엔젤 케이크나 다른 거품형 케이크와 마찬가지로) 굽기 전에 따로 흰자를 단단하게 올려 케이크 반죽에 넣어 보송보송한 식감을 낼 수 있다. 공기 포집의 정도는 머랭의 질과 화학팽창제 이 두 가지로 결정된다. 시폰 케이크는 스펀지 케이크와 일반적인 케이크 만드는 방법을 병용해서 만든다. 베이킹파우더와 식물성 기름이 들어가고 계란을 분리한 다음 흰자를 단단하게 올려 반죽에 넣기 때문에 식물성 기름으로 만든 케이크 특유의 풍부한 맛을 내는 한편, 스펀지 케이크처럼 더욱 가벼운 식감을 낸다. 시폰 케이크는 시폰틀에 구우며 필링이나 프로스팅을 올리기도 한다. 원 레시피에서 팬에 유산지를 깔거나 기름칠을 하지 않는데 이는 케이크 반죽이 팬의 가장자리를 타고 올라가 케이크가 잘 부풀 수 있게 하기 위해서다. 또한 케이크를 냉각하는 과정에서 기포가 안정적으로 유지되도록 틀을 뒤집어 식힌다. 기름과 달걀 재료가 많이 들어가므로 시폰 케이크는 매우 촉촉한 편이다. 비교적 낮은 온도에서도 기름이 액체 상태로 존재하기 때문에, 버터 케이크와는 반대로 시폰 케이크는 좀처럼 딱딱해지거나 마르지 않는다. 그러므로 시폰 케이크는 페이스트리 크림 혹은 아이스크림과 같은 성분과 함께 냉장되거나 냉동되는 케이크에 적합하다. 시폰 케이크는 일반적으로 버터 케이크보다 포화 지방을 적게 함유하여, 건강에도 좀 더 이롭다. 하지만 버터가 들어가지 않기 때문에, 버터 케이크의 풍미를 갖지는 못한다. 따라서 시폰 케이크에는 풍부한 향을 갖는 소스나 다른 첨가물을 추가해 주는 것이 좋다. 초콜릿이나 과일 같은 것들이 그 예이다. 시폰 케이크는 캘리포니아주 보험 판매원이었던 해리 베이커(Harry Baker)가 1927년에 개발한 것으로 기록되어 있다. 그는 보험 판매원을 주직업으로 하고, 파트 타임으로 케이크 조달업(출장 연회업)을 했었다. 그는 사업에 시폰 케이크를 활용했으나, 요리법을 1948년에 에게 양도할 때까지 일반인에게 공개하지 않았다. 베티 크록커는 시폰 케이크를 "케이크 계의 세기의 발견"이라고 칭송하였다. (ko)
- La chiffon cake è un dolce di origine statunitense di aspetto simile al pan di Spagna, ma molto più soffice e leggero, da cui il nome "chiffon" come l'omonimo tessuto.. La torta cresce e mantiene in seguito la struttura grazie all'utilizzo del cremor tartaro e di una grande quantità di albumi montati a neve. Solitamente la torta viene cotta dentro stampi a ciambella molto alti con in mezzo un inserto cavo a tronco di cono che consente il passaggio dell'aria calda per una cottura uniforme. Dato che la chiffon cake va raffreddata capovolta a fine cottura, questo tipo di stampo è provvisto di appositi piedini attorno al bordo. (it)
- Um bolo Chiffon é um bolo muito leve, feito de óleo vegetal, ovo, açúcar, farinha, fermento e saborizantes. É uma combinação entre bolo amanteigado e bolo esponja. Diferentemente da manteiga, comumente utilizada em bolos, é difícil aerar o óleo, por isso o bolo Chiffon, assim como o bolo Angel's food, consegue uma textura fofa por bater as claras em neve, e adicionando-as à massa antes de cozer. (pt)
- Шифоновый бисквит (англ. Chiffon cake) — бисквит из яиц, сахара и муки с добавлением растительного масла. Обладает нежным сочным вкусом, лёгкой текстурой, при разрезании не крошится. Может использоваться для приготовления тортов и пирожных. Часто подаётся как самостоятельный десерт. (ru)
- Шифоновий бісквіт (англ. Chiffon cake) — бісквіт з яєць, цукру та борошна з додаванням олії. Володіє ніжним соковитим смаком, легкою текстурою, при різанні не кришиться. Може використовуватися для приготування тортів і тістечок. Часто подається як самостійний десерт. (uk)
- 雪芳蛋糕（英語：Chiffon cake），是一款混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成的蛋糕。麵糊主要由蛋黃、植物油、牛奶和低筋麵粉製成；泡沫主要是由蛋白和細砂糖高速打發而成。戚風蛋糕的最大特色是口感鬆軟，做法是採用分蛋打發的技巧，使組織包有充分空氣而爽口細緻，同時因為以植物油取代牛油，空氣也較易藏於蛋糕之內。此外，這亦使蛋糕的熱量較低。然而，雪芳蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。雪芳蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀人哈里·貝克所發明。然而，蛋糕的配方直到1948年才被公開。 戚風蛋糕只是一種音譯。chiffon在法文原指一種布料，按照法文讀音應譯為雪紡，由於戚風蛋糕口感柔軟綿滑好似雪紡一般，故此取其名稱為chiffon cake。在英國美國這字的讀音亦按照法文讀音，但可能因為譯者以為英文讀音近似戚風而誤譯。 (zh)
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