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| - La girella és un embotit típic del Pallars Jussà, el Pallars Sobirà i l'Alta Ribagorça a Catalunya i el Sobrarb, el Somontano de Barbastre i la Ribagorça a l'Aragó on rep el nom de chireta. Té com a ingredients principals l'arròs i els menuts (tripes, freixura i cor) del corder (xai). És documentat des del segle xv. (ca)
- Chireta is an Aragonese type of savoury pudding. It is a flavorful rustic dish typical to the counties of Ribagorza, Sobrarbe and Somontano de Barbastro, high up in the Spanish Pyrenees. In the Catalan counties of Alta Ribagorça and Pallars, formerly territories united to the historic County of Ribagorza in medieval Aragon, chireta is known as gireta, or girella, respectively. Chireta literally means "inside out"—i.e., the sheep's intestines which make up the casings are cleaned and turned inside out for a smoother, more appetizing appearance. (en)
- La chireta (en el Pirineo Aragonés) o girella (en el Pirineo catalán) es un embutido típico de la cocina montañesa de Aragón y Cataluña, propio de la cultura rural que lo aprovechaba todo. Consiste en la tripa limpia del cordero cortada, rellenada con arroz condimentado, pulmón y corazón de este animal, luego se cose y se hierve en caldo. También se hacen chiretas de oveja y de cabrito. Las de oveja necesitan una cocción más larga. Como cualquier plato, las chiretas tienen variaciones de preparación y elaboración. (es)
- La chireta (dans les Pyrénées aragonaises) ou la girella (dans les Pyrénées catalanes) est une saucisse typique de la cuisine de montagne de Catalogne et d'Aragon, typique de la culture rurale qui tirait parti de tout. Il se compose de l'intestin nettoyé de l'agneau, découpé, farci de riz assaisonné, des poumons et du cœur de l'agneau, puis cousu et bouilli dans un bouillon. On fabrique également des chiretas de mouton et de chevreau. Les chiretas de mouton nécessitent un temps de cuisson plus long. Comme tout plat, les chiretas présentent des variations dans la préparation et l'élaboration. (fr)
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| - La girella és un embotit típic del Pallars Jussà, el Pallars Sobirà i l'Alta Ribagorça a Catalunya i el Sobrarb, el Somontano de Barbastre i la Ribagorça a l'Aragó on rep el nom de chireta. Té com a ingredients principals l'arròs i els menuts (tripes, freixura i cor) del corder (xai). És documentat des del segle xv. (ca)
- Chireta is an Aragonese type of savoury pudding. It is a flavorful rustic dish typical to the counties of Ribagorza, Sobrarbe and Somontano de Barbastro, high up in the Spanish Pyrenees. In the Catalan counties of Alta Ribagorça and Pallars, formerly territories united to the historic County of Ribagorza in medieval Aragon, chireta is known as gireta, or girella, respectively. Being a mountain recipe, nothing goes to waste: once the choice cuts of a slaughtered sheep have been reserved, the intestines, tripe, neck meat, minced liver including heart and lungs, are all used. This is enhanced with rice, chopped pancetta or bacon, cured ham, parsley, garlic, a pinch of cinnamon, salt and white pepper. Chireta literally means "inside out"—i.e., the sheep's intestines which make up the casings are cleaned and turned inside out for a smoother, more appetizing appearance. The casing is cleaned in white vinegar then rinsed very well before filling. The filling contains rice mixed with garlic, parsley and seasoned chopped meats. Casings are filled about a half to two-thirds of the way with the rice mixture, taking care not to overfill them, as the rice will expand once the chiretas are boiled in the broth—otherwise they are likely to burst. Once trussed, and just before cooking, they are also examined to make sure any air pockets are pushed out. Chiretas are usually served hot, as a main dish. They can be also served up as tapas, sliced, dipped in an egg-flour batter, and fried to a golden color. Chiretas can be found on the menu in restaurants of the Ribagorza, and Sobrarbe regions, and can also be sampled as tapas in the wine valley cuisine of the Somontano area. In 2002, a Somontano meat packer initiated a chireta festival, which has been running every year since then, around the third weekend of October. In 2002, they achieved a record entry in the Guinness World Records for the longest and heaviest chireta in the world: 103.75 m (340.4 ft) long, weighing a total of 220 kg (490 lb). (en)
- La chireta (en el Pirineo Aragonés) o girella (en el Pirineo catalán) es un embutido típico de la cocina montañesa de Aragón y Cataluña, propio de la cultura rural que lo aprovechaba todo. Consiste en la tripa limpia del cordero cortada, rellenada con arroz condimentado, pulmón y corazón de este animal, luego se cose y se hierve en caldo. También se hacen chiretas de oveja y de cabrito. Las de oveja necesitan una cocción más larga. Como cualquier plato, las chiretas tienen variaciones de preparación y elaboración. La manera tradicional de cocerse es en agua o caldo. Se suelen servir calientes justo tras la cocción y sin otra elaboración o acompañamiento aunque una forma más moderna de presentarse consiste en posteriormente, una vez enfriadas, cortarlas en rodajas y cocinarlas a la parrilla o rebozarlas. (es)
- La chireta (dans les Pyrénées aragonaises) ou la girella (dans les Pyrénées catalanes) est une saucisse typique de la cuisine de montagne de Catalogne et d'Aragon, typique de la culture rurale qui tirait parti de tout. Il se compose de l'intestin nettoyé de l'agneau, découpé, farci de riz assaisonné, des poumons et du cœur de l'agneau, puis cousu et bouilli dans un bouillon. On fabrique également des chiretas de mouton et de chevreau. Les chiretas de mouton nécessitent un temps de cuisson plus long. Comme tout plat, les chiretas présentent des variations dans la préparation et l'élaboration. La façon traditionnelle de les cuire est dans l'eau ou dans du bouillon, bien qu'une façon plus moderne de les présenter est de les couper en tranches et de les cuire sur le gril ou dans une pâte à frire. (fr)
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