A coolship (Anglicized version of the Dutch/Flemish koelschip) is a type of brewing vessel traditionally used in the production of beer. It is a broad, open-top, flat vessel in which wort cools. The high surface-to-mass ratio allows for more efficient cooling. Contemporary usage includes any open fermentor used in the production of beer, even when using modern mechanical cooling techniques. Traditionally, coolships were constructed of wood, but later were lined with iron or copper for better thermal conductivity.
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| - Kühlschiff (Brauerei) (de)
- Coolship (en)
- Koelschip (brouwerij) (nl)
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| - Das Kühlschiff war das klassische Gerät zur Trubentfernung, Oxidation und zum Anstellen der Würze in der Brauereihistorie. Bei der Herstellung von Bierspezialitäten wie Kriek, Lambic und Gueuze ist es heute noch unabdingbar. Für die heutigen industriellen Brauereien ist das Infektionsrisiko jedoch zu hoch, so dass Kühlschiffe nicht mehr genutzt werden. Haus- und Familienbrauereien haben dieses jedoch vereinzelt noch im Betrieb, beispielsweise beim Altbier der Brauereien Schumacher und Uerige und beim Pilsner Bier der Brauerei Schmitt. (de)
- A coolship (Anglicized version of the Dutch/Flemish koelschip) is a type of brewing vessel traditionally used in the production of beer. It is a broad, open-top, flat vessel in which wort cools. The high surface-to-mass ratio allows for more efficient cooling. Contemporary usage includes any open fermentor used in the production of beer, even when using modern mechanical cooling techniques. Traditionally, coolships were constructed of wood, but later were lined with iron or copper for better thermal conductivity. (en)
- Een koelschip is een onderdeel van een brouwerij waar het hete wort wordt afgekoeld tot de temperatuur waarop de vergisting kan plaatsvinden. Het gaat doorgaans om een rechthoekige, ondiepe open bak van grote oppervlakte, vervaardigd uit koper. Men vindt deze nog vaak terug in oudere brouwerijen die dateren van eind negentiende, begin twintigste eeuw. Het koelschip bevindt zich doorgaans op een van de hogere verdiepingen. (nl)
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| - A coolship (Anglicized version of the Dutch/Flemish koelschip) is a type of brewing vessel traditionally used in the production of beer. It is a broad, open-top, flat vessel in which wort cools. The high surface-to-mass ratio allows for more efficient cooling. Contemporary usage includes any open fermentor used in the production of beer, even when using modern mechanical cooling techniques. Traditionally, coolships were constructed of wood, but later were lined with iron or copper for better thermal conductivity. The word "coolship" was trademarked by Allagash Brewing Company in the United States. The company later decided to terminate the trademark, in the interests of maintaining good relations with others in the craft beer industry. (en)
- Das Kühlschiff war das klassische Gerät zur Trubentfernung, Oxidation und zum Anstellen der Würze in der Brauereihistorie. Bei der Herstellung von Bierspezialitäten wie Kriek, Lambic und Gueuze ist es heute noch unabdingbar. Es handelt sich um ein ganz flaches, offenes Gefäß, in das die heiße Würze von der Würzepfanne her kommend überführt ("ausgeschlagen") wird. Der heiße Sud muss sehr schnell abgekühlt werden. Zunächst läuft die Würze durch den Hopfenseiher, in dem die Hopfendolden abgefangen werden. Danach verteilt sich die Würze auf die große Oberfläche. Während einer Verweilzeit von 30 bis 60 Minuten setzt sich der Heißtrub ab, und zwar umso besser, je flacher das Kühlschiff ist. Je länger die Verweildauer, desto besser der Kühl- und Kläreffekt, desto größer aber auch die Gefahr einer Infektion mit Hefen oder Bakterien. Daher muss das Kühlschiff immer peinlich sauber gehalten werden, es sei denn, die Infektion mit selektierten Keimen wie bei den oben genannten Spezialbieren ist erwünscht. Für die heutigen industriellen Brauereien ist das Infektionsrisiko jedoch zu hoch, so dass Kühlschiffe nicht mehr genutzt werden. Haus- und Familienbrauereien haben dieses jedoch vereinzelt noch im Betrieb, beispielsweise beim Altbier der Brauereien Schumacher und Uerige und beim Pilsner Bier der Brauerei Schmitt. (de)
- Een koelschip is een onderdeel van een brouwerij waar het hete wort wordt afgekoeld tot de temperatuur waarop de vergisting kan plaatsvinden. Het gaat doorgaans om een rechthoekige, ondiepe open bak van grote oppervlakte, vervaardigd uit koper. Men vindt deze nog vaak terug in oudere brouwerijen die dateren van eind negentiende, begin twintigste eeuw. Het koelschip bevindt zich doorgaans op een van de hogere verdiepingen. Door het hete wort over de oppervlakte te verspreiden, kan het brouwsel langzaam afkoelen. Daarnaast zal de trub bezinken en wordt het wort belucht. De afkoeling aan open lucht houdt echter risico's in op besmetting door ongewenste microflora. Daarom zullen in moderne brouwerijen nieuwere technieken gebruikt worden om het wort af te koelen, zoals een platenkoeler of een warmtewisselaar. In brouwerijen waar een traditionele specialiteit als lambiek wordt gemaakt, wordt aan het gebruik van het koelschip vastgehouden: het zijn immers net de microflora uit de omgevingslucht die moeten zorgen voor de spontane gisting. Om het risico op besmetting met ongewenste microflora te beperken, wordt daar enkel in de winter gebrouwen. (nl)
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