The cotechino (/ˌkoʊtɪˈkiːnoʊ, -teɪˈ-/, Italian: [koteˈkiːno]) is an Italian large pork sausage requiring slow cooking; usually it is simmered at low heat for several hours. Its name comes from cotica (rind), but it may take different names depending on its various locations of production.According to tradition, it is served with lentils on New Year's Eve, because lentils—due to their shape—are 'credited' with bringing money in the coming year.
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| - Cotechino (de)
- Cotechino (es)
- Cotechino (en)
- Cotechino (in)
- Cotechino (fr)
- Cotechino (it)
- コテキーノ (ja)
- 코테키노 (ko)
- Codeguim (pt)
- Котекино (ru)
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| - Le cotechino est le nom donné à un produit de la charcuterie italienne qui se consomme sous la forme d'une saucisse cuite. Elle doit son nom à la couenne (cotica, en italien) de cochon, et prend des noms locaux selon les endroits de production. La tradition veut qu'elle soit le premier plat de l'année (ou le dernier) accompagné de lentilles. (fr)
- コテキーノ（cotechino、イタリア語: [koteˈkiːno]）は、イタリアの大きな豚肉ソーセージである。主にモデナ地方で食されているサラミの一種である。普通は調理して食べ、低温で数時間ゆでることが多い。名前の由来は豚などの外皮を意味する「コティカ」（cotica）である。地方によって異なる名称で呼ばれていることもある。伝統的には、レンズ豆と一緒に年越しに食べる。レンズ豆はその形ゆえ、新年にお金をもたらしてくれると信じられている。マッシュポテトやポレンタなどを添えることもある。 (ja)
- 코테키노(이탈리아어: cotechino)는 이탈리아식 돼지고기 요리로서 살라미와 유사하나 반드시 요리를 한다. 4시간 정도 저열로 끓여 먹는다. 돼지 껍질을 의미하는 cotica (rind)에서 유래했으며 지역에 따라 다른 의미를 갖기도 한다. 신년 전날 저녁식사로는 완두콩과 함께 먹는데 행운을 부른다고 보기도 한다. 내장을 돼지껍질, 돼지고기, 비계 등으로 채워 준비한다. 소금과 향신료를 넣으며 방부제 효과를 위해 아질산염을 쓴다. 코테키노 모데나는 생산지 표시체계인 인디카지오네 제오그라피카 프로테타(Indicazione Geografica Protetta-IGP)를 인증 받았으며 이탈리아 법으로 보호 받는다. (ko)
- Il cotechino è un tipo d'insaccato consumato cotto e diffuso in tutte le regioni del nord Italia. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene preparato. La tradizione vuole che sia l'alimento da degustare il primo giorno dell'anno o l'ultimo accompagnato dalle lenticchie. Una specialità simile è lo Zampone di Modena. (it)
- O codeguim (de codeghin, forma em língua vêneta; em italiano cotechino) é um tipo de linguiça de origem italiana que, à diferença do salame, é cozido antes de ser consumido. Na Itália é tradicionalmente servido com lentilhas no Ano-Novo. No Brasil, é ainda hoje produto típico produzido artesanalmente em regiões de , como o interior dos estados da Região Sul e de São Paulo. (pt)
- Cotechino (von italienisch cotenna, „Schwarte“) ist eine kräftig gewürzte, italienische Rohwurst aus Schweinefleisch. Als Cotechino Modena ist sie in der Europäischen Union seit 1999 ein Produkt mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A., italienisch IGP). Zur Herstellung werden Schweinenacken, Schweinskopf, mageres Schweinefleisch und Schwarte mittelfein gehackt, mit Salz und Pfefferkörnern gewürzt, in Schweinedärme gefüllt und im Holzofen getrocknet sowie zugleich leicht gegart. (de)
- The cotechino (/ˌkoʊtɪˈkiːnoʊ, -teɪˈ-/, Italian: [koteˈkiːno]) is an Italian large pork sausage requiring slow cooking; usually it is simmered at low heat for several hours. Its name comes from cotica (rind), but it may take different names depending on its various locations of production.According to tradition, it is served with lentils on New Year's Eve, because lentils—due to their shape—are 'credited' with bringing money in the coming year. (en)
- El cotechino es un tipo de salume (fiambre italiano) que se cuece. Se llama así por la cotica o piel del cerdo, y recibe nombres locales según el lugar de producción. La tradición dicta que se coma el día de Año Nuevo (o en Nochevieja) acompañado de lentejas. Se prepara llenando la con piel (cotenna) de cerdo, carne (por lo general no de primera) y grasa. Se condimenta con sal y especias, y los producidos industrialmente incorporan nitritos y nitratos para su conservación. (es)
- Cotechino (/ˌkoʊtɪˈkiːnoʊ/; bahasa Italia: [koteˈkiːno]) adalah sosis babi besar dari Italia yang mirip dengan salami, tetapi harus dimasak. Sosis ini biasanya direbus dengan suhu yang rendah selama beberapa jam. Dalam tradisi Italia, sosis ini disajikan dengan lentil pada malam tahun baru karena lentil dipercaya akan membuat uang berlimpah pada tahun berikutnya. Sosis ini dibuat dari kulit babi, daging babi (biasanya pilihan kedua), dan lemak yang dicampur dengan garam dan rempah-rempah. Cotechino yang dibuat di pabrik biasanya ditambahkan dengan nitrit dan nitrat sebagai bahan pengawet. (in)
- Котекино (итал. Cotechino от cotenna — «свиная кожа с остатками шпига») — жирные пряные сардельки из свинины со свиной кожей, кулинарный специалитет ряда регионов Северной Италии. Наряду с фаршированными свиными ножками дзампоне котекино — составная часть , итальянского ассорти из отварного мяса. (ru)
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| - Cotechino (von italienisch cotenna, „Schwarte“) ist eine kräftig gewürzte, italienische Rohwurst aus Schweinefleisch. Als Cotechino Modena ist sie in der Europäischen Union seit 1999 ein Produkt mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A., italienisch IGP). Zur Herstellung werden Schweinenacken, Schweinskopf, mageres Schweinefleisch und Schwarte mittelfein gehackt, mit Salz und Pfefferkörnern gewürzt, in Schweinedärme gefüllt und im Holzofen getrocknet sowie zugleich leicht gegart. Zum Verzehr wird der leicht verderbliche Cotechino gekocht. Dazu wird er rundherum eingestochen und etwa zwei bis drei Stunden bei milder Hitze in Wasser garziehen gelassen. Cotechino ist Bestandteil des Bollito misto. Wie der Zampone wird er in Italien insbesondere zur Jahreswende mit Linsen und Kartoffelpüree oder Polenta gegessen. (de)
- The cotechino (/ˌkoʊtɪˈkiːnoʊ, -teɪˈ-/, Italian: [koteˈkiːno]) is an Italian large pork sausage requiring slow cooking; usually it is simmered at low heat for several hours. Its name comes from cotica (rind), but it may take different names depending on its various locations of production.According to tradition, it is served with lentils on New Year's Eve, because lentils—due to their shape—are 'credited' with bringing money in the coming year. It is prepared by filling the natural casing with rind, pork meat (usually of secondary preference), and fat mixed with salt and spices; in industrial production, nitrites and nitrates are added as preservatives. Some similar sausages exist in the Italian cooking tradition, for example musetto and zampone which are made with different meat and parts of the pig, musetto being made with meat taken from the pig's muzzle and zampone being held together by the pig's rear leg skin. (en)
- El cotechino es un tipo de salume (fiambre italiano) que se cuece. Se llama así por la cotica o piel del cerdo, y recibe nombres locales según el lugar de producción. La tradición dicta que se coma el día de Año Nuevo (o en Nochevieja) acompañado de lentejas. Se prepara llenando la con piel (cotenna) de cerdo, carne (por lo general no de primera) y grasa. Se condimenta con sal y especias, y los producidos industrialmente incorporan nitritos y nitratos para su conservación. Su tamaño varía desde unas pocas onzas (formato salchicha) a más de un kilo (formato salame grande). Resiste tiempos de cocción largo, a fuego lento para no romper la tripa, de modo que la corteza se vuelva blanda. Se prepara perforando la piel con un mondadientes en varios lugares para permitir que escape el vapor durante la cocción, luego se envuelve en una servilleta, se ata y se pone en una olla con agua fría hasta cubrirlo. Se pone la olla tapada a fuego medio y se espera hasta que rompa a hervir. Entonces se baja el fuego de forma que la tapa solo deje escapar un hilo de vapor, y se deja hervir cuatro horas. Algunos reemplazan el agua tras un par de horas por otra ya caliente. (es)
- Cotechino (/ˌkoʊtɪˈkiːnoʊ/; bahasa Italia: [koteˈkiːno]) adalah sosis babi besar dari Italia yang mirip dengan salami, tetapi harus dimasak. Sosis ini biasanya direbus dengan suhu yang rendah selama beberapa jam. Dalam tradisi Italia, sosis ini disajikan dengan lentil pada malam tahun baru karena lentil dipercaya akan membuat uang berlimpah pada tahun berikutnya. Sosis ini dibuat dari kulit babi, daging babi (biasanya pilihan kedua), dan lemak yang dicampur dengan garam dan rempah-rempah. Cotechino yang dibuat di pabrik biasanya ditambahkan dengan nitrit dan nitrat sebagai bahan pengawet. Produk cotechino dari Modena telah diakui sebagai produk Indicazione Geografica Protetta (IGP), atau dalam kata lain resep dan produksinya dilindungi oleh hukum Italia. (in)
- Le cotechino est le nom donné à un produit de la charcuterie italienne qui se consomme sous la forme d'une saucisse cuite. Elle doit son nom à la couenne (cotica, en italien) de cochon, et prend des noms locaux selon les endroits de production. La tradition veut qu'elle soit le premier plat de l'année (ou le dernier) accompagné de lentilles. (fr)
- コテキーノ（cotechino、イタリア語: [koteˈkiːno]）は、イタリアの大きな豚肉ソーセージである。主にモデナ地方で食されているサラミの一種である。普通は調理して食べ、低温で数時間ゆでることが多い。名前の由来は豚などの外皮を意味する「コティカ」（cotica）である。地方によって異なる名称で呼ばれていることもある。伝統的には、レンズ豆と一緒に年越しに食べる。レンズ豆はその形ゆえ、新年にお金をもたらしてくれると信じられている。マッシュポテトやポレンタなどを添えることもある。 (ja)
- 코테키노(이탈리아어: cotechino)는 이탈리아식 돼지고기 요리로서 살라미와 유사하나 반드시 요리를 한다. 4시간 정도 저열로 끓여 먹는다. 돼지 껍질을 의미하는 cotica (rind)에서 유래했으며 지역에 따라 다른 의미를 갖기도 한다. 신년 전날 저녁식사로는 완두콩과 함께 먹는데 행운을 부른다고 보기도 한다. 내장을 돼지껍질, 돼지고기, 비계 등으로 채워 준비한다. 소금과 향신료를 넣으며 방부제 효과를 위해 아질산염을 쓴다. 코테키노 모데나는 생산지 표시체계인 인디카지오네 제오그라피카 프로테타(Indicazione Geografica Protetta-IGP)를 인증 받았으며 이탈리아 법으로 보호 받는다. (ko)
- Il cotechino è un tipo d'insaccato consumato cotto e diffuso in tutte le regioni del nord Italia. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene preparato. La tradizione vuole che sia l'alimento da degustare il primo giorno dell'anno o l'ultimo accompagnato dalle lenticchie. Una specialità simile è lo Zampone di Modena. (it)
- O codeguim (de codeghin, forma em língua vêneta; em italiano cotechino) é um tipo de linguiça de origem italiana que, à diferença do salame, é cozido antes de ser consumido. Na Itália é tradicionalmente servido com lentilhas no Ano-Novo. No Brasil, é ainda hoje produto típico produzido artesanalmente em regiões de , como o interior dos estados da Região Sul e de São Paulo. (pt)
- Котекино (итал. Cotechino от cotenna — «свиная кожа с остатками шпига») — жирные пряные сардельки из свинины со свиной кожей, кулинарный специалитет ряда регионов Северной Италии. Наряду с фаршированными свиными ножками дзампоне котекино — составная часть , итальянского ассорти из отварного мяса. Для приготовления фарша для котекино используют свиную шейку, маску свиной головы, немного нежирной свинины и шпиг, которые после измельчения обильно приправляют перцем, специями и солью и набивают в свиные кишки. Затем до поступления в продажу котекино подвяливают. Котекино едят горячим, перед употреблением его прокалывают вилкой в нескольких местах или заворачивают в тканевое полотенце и проваривают на медленном огне в течение 2—3 часов. (ru)
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