Couverture chocolate is a chocolate that contains a higher percentage of cocoa butter (32–39%) than baking or eating chocolate. This additional cocoa butter, combined with proper tempering, gives the chocolate more sheen, a firmer "snap" when broken, and a creamy mellow flavor.
| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| rdfs:label
| - Couverture chocolate (en)
- شوكولاتة تغطية (ar)
- Kuvertüre (de)
- Cobertura de chocolate (es)
- Chocolat de couverture (fr)
- クーベルチュール・チョコレート (ja)
- Couverture (nl)
- Kuwertura (pl)
- Couverturechoklad (sv)
- Кувертюр (шоколад) (ru)
|
| rdfs:comment
| - Couverture chocolate is a chocolate that contains a higher percentage of cocoa butter (32–39%) than baking or eating chocolate. This additional cocoa butter, combined with proper tempering, gives the chocolate more sheen, a firmer "snap" when broken, and a creamy mellow flavor. (en)
- La Cobertura se trata de un tipo de chocolate de muy buena calidad que contiene manteca de cacao en proporción (32-39%). Este alto porcentaje de manteca de cacao, combinado con un buen templado, proporciona al chocolate un mayor lustre y una textura más rígida al romperse, siendo además de sabor más cremoso. Es un tipo de chocolate cuyo principal uso es en la repostería. (es)
- Le chocolat de couverture est un chocolat fabriqué à partir de cacao, beurre de cacao, sucre et éventuellement de lait en poudre. (fr)
- クーベルチュール・チョコレート（英語: Couverture chocolate, フランス語: Chocolat de couverture）は、ケーキなどの製菓の仕上げなどに使われる、脂肪分の高いチョコレート。クーベルチュール (couverture) とは、フランス語でカバー（覆い）を意味する。 国際食品規格委員会 CODEX STAN 87-1981, Rev. 1 - 2003 によれば、成分において「総カカオ固形分35％以上、カカオバター31％以上、無脂カカオ固形分2.5％以上」でなければクーベルチュールと称することができない。 (ja)
- Couverture is een halffabricaat uit de cacao-industrie. Het bestaat uit in blokken geperste chocolade met suiker en cacaoboter toegevoegd. Doordat couverture verhoudingsgewijs meer vet bevat is het gemakkelijker te smelten zonder dat het verbrandt. Het wordt vooral geleverd aan banketbakkerijen. De toepassing betreft vooral het vervaardigen van bonbons maar ook wordt het aangewend na smelting als dekmiddel voor taarten en andere patisserieproducten. Couverture wordt ook toegepast bij de bereiding van taarten en gebak. Qua gebruik is een onderscheid te maken in laceer-, spuit- en vormcouverture, waarbij het aandeel cacaovet verschilt. In kleinschalig huishoudelijk gebruik kan het vaak vervangen worden door repen (pure) chocolade. (nl)
- شوكولاتة التغطية (كوفيرتور Couverture) هي نوع عالي الجودة من أنواع الشوكولاتة، والتي تحوي على نسبة مرتفعة من زبدة الكاكاو تتراوح بين 32-39%. تستخدم شوكولاتة التغطية من أجل تغطية الكعك والتورتة والحلويات مثل برالين وتروفل، بالإضافة إلى استخدامها من أجل تحضير كريمة الشوكولاتة وغيرها المستخدمة للتزيين والديكور في الحلويات. إن ارتفاع نسبة زبدة الكاكاو بالإضافة إلى التشكيل والتطبيع النهائي الجيد يجعل هذا النوع من الشوكولاتة لماعاً أكثر وذو قوام أطرى، بحيث يسهل إذابتها وتحويلها إلى الشكل السائل المذاب، مما يسهّل بالتالي معالجتها أثناء التحضير. (ar)
- Kuvertüre (französisch couverture ‚Bedeckung‘), fachsprachlich auch Schokoladenüberzugsmasse oder Überzugsschokolade, ist eine Schokolade zum Überziehen von Torten, Gebäck und Pralinen sowie zur Herstellung von Ganache und anderen Cremes und Füllungen und von Dekors. Charakteristisch für Kuvertüre ist, dass sie aufgeschmolzen und in flüssigem Zustand verarbeitet wird. Sie hat im Vergleich zu normaler Tafelschokolade einen erhöhten Fettgehalt, damit sie dünnflüssiger wird und sich leichter verarbeiten lässt. Soll die Kuvertüre nach dem Erkalten wieder eine makellos glatte Oberfläche ohne Kristalle bekommen, muss sie präzise temperiert werden. (de)
- Kuwertura (fr. couverture – kołdra, osłona, pokrywa) to czekolada wysokiej jakości zawierająca więcej (32-35%) masła kakaowego niż zwykła czekolada. W połączeniu z obróbką termiczną nadaje to kuwerturze połysk, łagodny i długo utrzymujący się smak oraz charakterystyczny trzask przy łamaniu. Używana w cukiernictwie i przemyśle spożywczym jako półprodukt do polewy czekoladowej, czekoladek i innych przetworów czekoladowych. Dla odbiorców komercyjnych oferowana zwykle w blokach po 2,5 kg, w handlu detalicznym tabliczki po 100-200 g. (pl)
- Кувертюр (фр. couverture ) — шоколад высокого качества, который содержит больший процент какао — масла (32-39 %), чем для выпечки или еды. Также отличается особой степенью измельчения бобов какао. Дополнительное количество какао-масла в сочетании с правильным темперированием (процесс нагревания и охлаждения шоколада до определённых температур для его затвердевания) придаёт шоколаду больше блеска, более выраженный «хруст» при разламывании и сливочно-мягкий вкус. (ru)
- Couverturechoklad är en mycket högkvalitativ choklad som innehåller en högre andel kakaosmör (32–39%) och används till bakning och matlagning eller äts som den är. Den höga halten kakaosmör, i kombination med korrekt temperering, ger chokladen mer glans, en krämig mjuk smak och ett tydligt knäckljud när chokladen bryts. Den totala "procentandelen" som citeras på många chokladvarumärken baseras på mängden kakaosmör i förhållande till mängden kakaopulver. För att vara korrekt märkt som "couverture", måste chokladen innehålla minst 35% kakopulver och minst 31% kakaosmör. (sv)
|
| foaf:name
| - Couverture chocolate (en)
|
| name
| - Couverture chocolate (en)
|
| foaf:depiction
| |
| dcterms:subject
| |
| Wikipage page ID
| |
| Wikipage revision ID
| |
| Link from a Wikipage to another Wikipage
| |
| Link from a Wikipage to an external page
| |
| sameAs
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| thumbnail
| |
| caption
| - Warmed couverture chocolate for baking (en)
|
| image size
| |
| main ingredient
| |
| type
| |
| has abstract
| - شوكولاتة التغطية (كوفيرتور Couverture) هي نوع عالي الجودة من أنواع الشوكولاتة، والتي تحوي على نسبة مرتفعة من زبدة الكاكاو تتراوح بين 32-39%. تستخدم شوكولاتة التغطية من أجل تغطية الكعك والتورتة والحلويات مثل برالين وتروفل، بالإضافة إلى استخدامها من أجل تحضير كريمة الشوكولاتة وغيرها المستخدمة للتزيين والديكور في الحلويات. إن ارتفاع نسبة زبدة الكاكاو بالإضافة إلى التشكيل والتطبيع النهائي الجيد يجعل هذا النوع من الشوكولاتة لماعاً أكثر وذو قوام أطرى، بحيث يسهل إذابتها وتحويلها إلى الشكل السائل المذاب، مما يسهّل بالتالي معالجتها أثناء التحضير. إن الحلويات المغطاة بالشوكولاتة واسعة الانتشار، حيث تستخدم شوكولاتة التغطية في التغميس والتغطية والقولبة والتزيين. (ar)
- Kuvertüre (französisch couverture ‚Bedeckung‘), fachsprachlich auch Schokoladenüberzugsmasse oder Überzugsschokolade, ist eine Schokolade zum Überziehen von Torten, Gebäck und Pralinen sowie zur Herstellung von Ganache und anderen Cremes und Füllungen und von Dekors. Charakteristisch für Kuvertüre ist, dass sie aufgeschmolzen und in flüssigem Zustand verarbeitet wird. Sie hat im Vergleich zu normaler Tafelschokolade einen erhöhten Fettgehalt, damit sie dünnflüssiger wird und sich leichter verarbeiten lässt. Soll die Kuvertüre nach dem Erkalten wieder eine makellos glatte Oberfläche ohne Kristalle bekommen, muss sie präzise temperiert werden. Kuvertüre gibt es auch als Milch- und weiße Schokolade und in verschiedenen Qualitäten von billiger Massenware bis zu sortenreinen Ursprungsschokoladen. Für Großverbraucher wird sie meist in Blöcken zu 2,5 kg angeboten, im Einzelhandel in Tafeln zu 100 bis 250 g; darüber hinaus sind zur leichteren Portionierung auch Chips, Linsen u. ä. erhältlich. (de)
- Couverture chocolate is a chocolate that contains a higher percentage of cocoa butter (32–39%) than baking or eating chocolate. This additional cocoa butter, combined with proper tempering, gives the chocolate more sheen, a firmer "snap" when broken, and a creamy mellow flavor. (en)
- La Cobertura se trata de un tipo de chocolate de muy buena calidad que contiene manteca de cacao en proporción (32-39%). Este alto porcentaje de manteca de cacao, combinado con un buen templado, proporciona al chocolate un mayor lustre y una textura más rígida al romperse, siendo además de sabor más cremoso. Es un tipo de chocolate cuyo principal uso es en la repostería. (es)
- Le chocolat de couverture est un chocolat fabriqué à partir de cacao, beurre de cacao, sucre et éventuellement de lait en poudre. (fr)
- クーベルチュール・チョコレート（英語: Couverture chocolate, フランス語: Chocolat de couverture）は、ケーキなどの製菓の仕上げなどに使われる、脂肪分の高いチョコレート。クーベルチュール (couverture) とは、フランス語でカバー（覆い）を意味する。 国際食品規格委員会 CODEX STAN 87-1981, Rev. 1 - 2003 によれば、成分において「総カカオ固形分35％以上、カカオバター31％以上、無脂カカオ固形分2.5％以上」でなければクーベルチュールと称することができない。 (ja)
- Couverture is een halffabricaat uit de cacao-industrie. Het bestaat uit in blokken geperste chocolade met suiker en cacaoboter toegevoegd. Doordat couverture verhoudingsgewijs meer vet bevat is het gemakkelijker te smelten zonder dat het verbrandt. Het wordt vooral geleverd aan banketbakkerijen. De toepassing betreft vooral het vervaardigen van bonbons maar ook wordt het aangewend na smelting als dekmiddel voor taarten en andere patisserieproducten. Couverture wordt ook toegepast bij de bereiding van taarten en gebak. Qua gebruik is een onderscheid te maken in laceer-, spuit- en vormcouverture, waarbij het aandeel cacaovet verschilt. In kleinschalig huishoudelijk gebruik kan het vaak vervangen worden door repen (pure) chocolade. (nl)
- Кувертюр (фр. couverture ) — шоколад высокого качества, который содержит больший процент какао — масла (32-39 %), чем для выпечки или еды. Также отличается особой степенью измельчения бобов какао. Дополнительное количество какао-масла в сочетании с правильным темперированием (процесс нагревания и охлаждения шоколада до определённых температур для его затвердевания) придаёт шоколаду больше блеска, более выраженный «хруст» при разламывании и сливочно-мягкий вкус. Общий «процент», указанный для многих марок шоколада, основан на некоторой комбинации какао-масла по отношению к сухому какао. Чтобы продукт из тёмного шоколада был обозначен как «кувертюр», он должен содержать не менее 35 % сухого какао, включая не менее 31 % какао-масла и не менее 2,5 % сухих обезжиренных твёрдых веществ какао, молочный шоколадный кувертюр должен содержать не менее 25 % сухих веществ какао. Кувертюр используется профессионалами для окунания, нанесения покрытий, формования и украшения. Из него получается гладкая, однородная глазурь с глянцевым блеском. Термин «шоколадный кувертюр» отличается от «комбинированный шоколад» (compound chocolate): это более дешёвый продукт, изготовленный из комбинации какао, растительных жиров и подсластителей. Некоторые марки кувертюра расфасовываются темперированные, а другие — нет. Последующее темперирование может потребоваться или не потребоваться, в зависимости от цели и желаемых характеристик конечного продукта. (ru)
- Kuwertura (fr. couverture – kołdra, osłona, pokrywa) to czekolada wysokiej jakości zawierająca więcej (32-35%) masła kakaowego niż zwykła czekolada. W połączeniu z obróbką termiczną nadaje to kuwerturze połysk, łagodny i długo utrzymujący się smak oraz charakterystyczny trzask przy łamaniu. Używana w cukiernictwie i przemyśle spożywczym jako półprodukt do polewy czekoladowej, czekoladek i innych przetworów czekoladowych. Dla odbiorców komercyjnych oferowana zwykle w blokach po 2,5 kg, w handlu detalicznym tabliczki po 100-200 g. Udział procentowy proszku kakaowego i masła kakaowego w kuwerturze zależy od marki. Generalnie, by wyrób można było nazwać kuwerturą, powinien on zawierać 32-39% masła kakaowego. Łączny udział procentowy wyrobów z w kuwerturze powinien wynosić co najmniej 54%. Zawartość cukru powinna być prawie równoważna (ok. 45%), a pozostałe składniki to wanilia i – rzadziej – (E322). Przez cukierników kuwertura jest wykorzystywana do fondue, powlekania (stąd nazwa) i ozdabiania deserów oraz garnirowania. Kuwertury nie należy mylić z wyrobem czekoladopodobnym ani polewą czekoladową. Produkty te charakteryzują się niższą zawartością produktów z i mogą zawierać oleje roślinne, palmowe oraz kokosowe, tłuszcze uwodornione i aromaty sztuczne, identyczne z kakaowym. W zależności od rodzaju kuwertury mogła ona zostać poddana obróbce termicznej (w przypadku kuwertury jest to tempering) wcześniej. Wtedy jest gotowa do użycia. Możemy też spotkać na rynku kuwerturę, którą obróbce termicznej musimy poddać sami. (pl)
- Couverturechoklad är en mycket högkvalitativ choklad som innehåller en högre andel kakaosmör (32–39%) och används till bakning och matlagning eller äts som den är. Den höga halten kakaosmör, i kombination med korrekt temperering, ger chokladen mer glans, en krämig mjuk smak och ett tydligt knäckljud när chokladen bryts. Den totala "procentandelen" som citeras på många chokladvarumärken baseras på mängden kakaosmör i förhållande till mängden kakaopulver. För att vara korrekt märkt som "couverture", måste chokladen innehålla minst 35% kakopulver och minst 31% kakaosmör. Couverturechoklad används i professionell tillverkning vid doppning, överdragning, gjutning och garnering. (sv)
|
| prov:wasDerivedFrom
| |
| page length (characters) of wiki page
| |
| ingredient name (literal)
| - Cocoa solids,cocoa butter,sugar
|
| ingredient
| |
| type
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is Link from a Wikipage to another Wikipage
of | |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
