Critical Control Point (CCP) is the point where the failure of Standard Operation Procedure (SOP) could cause harm to customers and to the business, or even loss of the business itself. It is a point, step or procedure at which controls can be applied and a food safety hazard can be prevented, eliminated or reduced to acceptable (critical) levels. The most common CCP is cooking, where food safety managers designate critical limits. CCP identification is also an important step in risk and reliability analysis for water treatment processes.
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| - نقطة التحكم الحرجة (ar)
- Punto crítico de control (es)
- Critical control point (en)
- Krytyczny punkt kontroli (pl)
- Ponto Crítico de Controle (pt)
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| - نقطة التحكم الحرجة (CCP) تعد النقطة التي يؤدي الخلل فيها إلى فشل في الإجراءات الموحدة للتشغيل (SOP) فينتج عنها الإضرار بالعملاء والشركات، أو حتى تصل إلى خسارة النشاط التجاري نفسه. فإنها النقطة أو الخطوة، أو الإجراء التي عندها يمكن ضبطها ومنع مخاطر السلامة الغذائية أو إزالتها أو تخفيضها إلى مستويات مقبولة (حرجة). فيعد الطهي نقطة التحكم الحرجة (CCP) الأكثر شيوعًا حيث يحدد مديرو سلامة الغذاء الحد الأقصى.علاوة على ذلك، يعد التعرف على نقطة التحكم الحرجة (CCP) أيضًا خطوة مهمة في موثوقية التحليل والمخاطر لعمليات معالجة المياه. (ar)
- Critical Control Point (CCP) is the point where the failure of Standard Operation Procedure (SOP) could cause harm to customers and to the business, or even loss of the business itself. It is a point, step or procedure at which controls can be applied and a food safety hazard can be prevented, eliminated or reduced to acceptable (critical) levels. The most common CCP is cooking, where food safety managers designate critical limits. CCP identification is also an important step in risk and reliability analysis for water treatment processes. (en)
- El punto crítico de control (PCC) es el punto en el que la falla del Procedimiento de operación estándar (SOP) podría causar daños a los clientes y al negocio, o incluso la pérdida del negocio en sí. Es un punto, paso o procedimiento en el que se pueden aplicar controles y se puede prevenir, eliminar o reducir un riesgo de seguridad alimentaria a niveles aceptables (críticos). El PCC más común es la cocina, donde los gerentes de seguridad alimentaria designan límites críticos. La identificación de PCC también es un paso importante en el análisis de riesgo y confiabilidad para los procesos de tratamiento de agua. (es)
- Krytyczny punkt kontroli, KPK, CCP (od ang. critical control point) – jest to etap, który przy swoich parametrach technologicznych (lub zmodyfikowanych) skutecznie i ostatecznie usuwa zagrożenia lub ogranicza je do poziomu, jaki można uznać za bezpieczny. (pl)
- Ponto Crítico de Controle (PCC): O ministério da agricultura define os pontos críticos de controle como sendo: “Qualquer ponto, operação, procedimento, etapas do processo de fabricação ou preparação do produto, onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores. Com o objetivo de prevenir e reduzir os limites aceitáveis, eliminar os perigos para a saúde, para a perda da qualidade e a fraude econômica.” (pt)
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| - نقطة التحكم الحرجة (CCP) تعد النقطة التي يؤدي الخلل فيها إلى فشل في الإجراءات الموحدة للتشغيل (SOP) فينتج عنها الإضرار بالعملاء والشركات، أو حتى تصل إلى خسارة النشاط التجاري نفسه. فإنها النقطة أو الخطوة، أو الإجراء التي عندها يمكن ضبطها ومنع مخاطر السلامة الغذائية أو إزالتها أو تخفيضها إلى مستويات مقبولة (حرجة). فيعد الطهي نقطة التحكم الحرجة (CCP) الأكثر شيوعًا حيث يحدد مديرو سلامة الغذاء الحد الأقصى.علاوة على ذلك، يعد التعرف على نقطة التحكم الحرجة (CCP) أيضًا خطوة مهمة في موثوقية التحليل والمخاطر لعمليات معالجة المياه. (ar)
- Critical Control Point (CCP) is the point where the failure of Standard Operation Procedure (SOP) could cause harm to customers and to the business, or even loss of the business itself. It is a point, step or procedure at which controls can be applied and a food safety hazard can be prevented, eliminated or reduced to acceptable (critical) levels. The most common CCP is cooking, where food safety managers designate critical limits. CCP identification is also an important step in risk and reliability analysis for water treatment processes. (en)
- El punto crítico de control (PCC) es el punto en el que la falla del Procedimiento de operación estándar (SOP) podría causar daños a los clientes y al negocio, o incluso la pérdida del negocio en sí. Es un punto, paso o procedimiento en el que se pueden aplicar controles y se puede prevenir, eliminar o reducir un riesgo de seguridad alimentaria a niveles aceptables (críticos). El PCC más común es la cocina, donde los gerentes de seguridad alimentaria designan límites críticos. La identificación de PCC también es un paso importante en el análisis de riesgo y confiabilidad para los procesos de tratamiento de agua. (es)
- Krytyczny punkt kontroli, KPK, CCP (od ang. critical control point) – jest to etap, który przy swoich parametrach technologicznych (lub zmodyfikowanych) skutecznie i ostatecznie usuwa zagrożenia lub ogranicza je do poziomu, jaki można uznać za bezpieczny. (pl)
- Ponto Crítico de Controle (PCC): O ministério da agricultura define os pontos críticos de controle como sendo: “Qualquer ponto, operação, procedimento, etapas do processo de fabricação ou preparação do produto, onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores. Com o objetivo de prevenir e reduzir os limites aceitáveis, eliminar os perigos para a saúde, para a perda da qualidade e a fraude econômica.” Para produtos à base de frango, produtos empanados, o Controle da Qualidade da empresa, tem como padrões, para que o processo posso seguir em conformidade, temperaturas mínimas para que possa ser aceito, sendo as temperaturas -12°C ou mais frio, para produtos à base de frango, e -18°C ou mais frio para produtos empanados à base de peixe. (pt)
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