A Factory-kitchen or kitchen factory (Russian: Фабрика-кухня) was a large mechanized enterprise of food service in the Soviet Union, originated in the 1920–1930s. Its main purpose was centralized preparation of food (both prefabrication and full processing) supplied for communal dining rooms or for personal purchase. Factory-kitchens were characteristic of their unique architecture. Sometimes the term is inadequately translated as communal kitchen, the latter being a kitchen in a Soviet communal apartment.
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| - Fàbrica de cuina (ca)
- Fabrik-Küche (de)
- Factory-kitchen (en)
- Fabrique-cuisine (fr)
- Фабрика-кухня (ru)
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| - La fabrique-cuisine (en russe : Фабрика-кухня) est un type de grande entreprise mécanisée de restauration collective, qui s'est répandue dans les années 1920-1930 en URSS. D'un point de vue architectural et socioculturel, il s'agit d'un type de construction unique dans l'histoire de la réalisation architecturale en art contemporain en URSS. (fr)
- Фабрика-кухня — крупное, механизированное предприятие общественного питания, получившее распространение в 1920—1930-е годы в СССР. С архитектурной и социокультурной точки зрения представляет собой уникальный тип сооружения и в истории современного искусства рассматривается особо. (ru)
- Una fàbrica de cuina o indústria de cuina (rus: Фабрика-кухня) va ser una gran empresa mecanitzada de serveis de menjar a la Unió Soviètica, originada en els anys 1920-1930. El seu objectiu principal era la preparació centralitzada dels aliments (tant de prefabricació com de processament complet) subministrats per a menjadors comunitaris o per a la compra personal. Les fàbriques de cuina eren característiques de la seva arquitectura única. De vegades, el terme es tradueix inadequadament com a cuina comunitària, sent aquesta última una cuina en un apartament comunitari soviètic. (ca)
- A Factory-kitchen or kitchen factory (Russian: Фабрика-кухня) was a large mechanized enterprise of food service in the Soviet Union, originated in the 1920–1930s. Its main purpose was centralized preparation of food (both prefabrication and full processing) supplied for communal dining rooms or for personal purchase. Factory-kitchens were characteristic of their unique architecture. Sometimes the term is inadequately translated as communal kitchen, the latter being a kitchen in a Soviet communal apartment. (en)
- Fabrik-Küche (russisch фабрика-кухня fabrika-kuchnja) war in der Sowjetunion die Bezeichnung für große Gastronomiebetriebe, die vor allem in den 1920er- und 1930er-Jahren in mehreren Städten des Landes errichtet wurden. Ähnlich vielen anderen öffentlichen Bauten jener Zeit (wie z. B. Kulturhäusern) handelte es sich bei Fabrik-Küchen um Bauwerke des Konstruktivismus; eine Reihe von ihnen sind heute denkmalgeschützt. (de)
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| - Una fàbrica de cuina o indústria de cuina (rus: Фабрика-кухня) va ser una gran empresa mecanitzada de serveis de menjar a la Unió Soviètica, originada en els anys 1920-1930. El seu objectiu principal era la preparació centralitzada dels aliments (tant de prefabricació com de processament complet) subministrats per a menjadors comunitaris o per a la compra personal. Les fàbriques de cuina eren característiques de la seva arquitectura única. De vegades, el terme es tradueix inadequadament com a cuina comunitària, sent aquesta última una cuina en un apartament comunitari soviètic. La idea de la preparació centralitzada dels aliments formava part de la idea de l'emancipació de les dones del treball domèstic a la primera Unió Soviètica i per aprofitar millor la força de treball de les dones. Juntament amb les comunes de cases, les fàbriques de cuina havien de desfer-se del "jou de l'economia domèstica". Les consignes del dia eren "Fora olles i paelles!" i "El cassó és un enemic de la cèl·lula del partit". Diversos escriptors soviètics van descriure que "una sola persona podia preparar-hi de cinquanta a cent sopars al dia". El llibre infantil Un cuiner per a tota una ciutat descrivia detalladament l'eficiència en què funcionaria la fàbrica de cuina. (ca)
- Fabrik-Küche (russisch фабрика-кухня fabrika-kuchnja) war in der Sowjetunion die Bezeichnung für große Gastronomiebetriebe, die vor allem in den 1920er- und 1930er-Jahren in mehreren Städten des Landes errichtet wurden. Ähnlich vielen anderen öffentlichen Bauten jener Zeit (wie z. B. Kulturhäusern) handelte es sich bei Fabrik-Küchen um Bauwerke des Konstruktivismus; eine Reihe von ihnen sind heute denkmalgeschützt. Eine sowjetische Fabrik-Küche war von ihrer Funktionsweise her mit einer Großkantine vergleichbar. Ein Gebäude der Fabrik-Küche beinhaltete typischerweise groß dimensionierte Werksräume, in denen Mittagessen in einem stark mechanisierten Prozess (vergleichbar einer industriellen Fertigung, daher auch die Bezeichnung „Fabrik-Küche“) zubereitet wurde, ferner einen oder mehrere Speisesäle, Kühl- und Lagerräume, eine Garderobe, einen Werksladen (in dem man sowohl Halbfabrikate als auch Fertiggerichte zum Mitnehmen kaufen konnte) sowie Festsäle und Banketträume. Bei einigen der meist drei- bis vierstöckigen Gebäude wurde in den Sommermonaten das flache Dach ebenfalls als Speisesaal hergerichtet, so dass Besucher bei gutem Wetter im Freien speisen konnten. Primär war das Konzept der Fabrik-Küche an die Bedürfnisse der Arbeiter in Großstädten gerichtet. Da gerade in den 1920er- und 1930er-Jahren die Industrialisierung der Sowjetunion in großem Stil vorangetrieben wurde, war es auch vielen Frauen zunehmend nicht möglich, sich in vollem Umfang um die Versorgung des Haushalts zu kümmern, weil sie wie ihre Männer in Fabriken arbeiteten. Gleichzeitig sah man den alten, patriarchalen Lebensstil als überholt an; eine Propagandakampagne der 1920er-Jahre rief gar dazu auf, der „Küchensklaverei“ ein Ende zu setzen und die Zubereitung des Mittagessens gänzlich der Gastronomie zu überlassen. Als Antwort auf diese Kampagne wurde im Jahr 1925 in der Stadt Iwanowo-Wosnessensk die erste Fabrik-Küche im damals weitverbreiteten konstruktivistischen Stil in Betrieb genommen. Nach Vorbild dieser ersten Fabrik-Küche entstanden bald landesweit ähnliche Gastronomie-Großbetriebe, darunter in Nischni Nowgorod, an der Baustelle des Dnjeprostroj-Kraftwerks, in Leningrad und seit 1929 auch in Moskau. Viele Fabrik-Küchen wurden von der Architektin Jekaterina Nikolajewna Maximowa gebaut. Typischerweise wurden Fabrik-Küchen in industriell geprägten Stadtvierteln errichtet. Sie erfüllten nicht nur die eigentliche Funktion einer Kantine, sondern stellten auch fertiges Essen und Halbfabrikate für kleinere Werkskantinen sowie für den eigenen Werksverkauf her. Von der Produktionskapazität her war eine Fabrik-Küche einer gewöhnlichen Kantine, Mensa und ähnlichen Gastronomiebetrieben weit überlegen. Die Fabrik-Küche in der weißrussischen Hauptstadt Minsk beispielsweise konnte bis zu 65.000 Fertiggerichte pro Tag herstellen und beschäftigte insgesamt 478 Arbeiter; ihre Speisesäle boten Platz für über 1000 Gäste gleichzeitig. In der Spätsowjetzeit verloren die Fabrik-Küchen als Großbetriebe an Bedeutung gegenüber der Vorkriegszeit. Viele der früheren Fabrik-Küchen werden heute als Restaurants und Catering-Betriebe weitergeführt, wobei die großzügigen Bankettsäle für festliche Anlässe gemietet werden können. (de)
- A Factory-kitchen or kitchen factory (Russian: Фабрика-кухня) was a large mechanized enterprise of food service in the Soviet Union, originated in the 1920–1930s. Its main purpose was centralized preparation of food (both prefabrication and full processing) supplied for communal dining rooms or for personal purchase. Factory-kitchens were characteristic of their unique architecture. Sometimes the term is inadequately translated as communal kitchen, the latter being a kitchen in a Soviet communal apartment. The idea of centralized food preparation was part of the emancipation of the women from the household work in early Soviet Union, and to better tap into women's workforce. Along with the house-communes, factory-kitchens were to get rid of "the yoke of the household economy". Slogans of the day were "Away with Pots and Pans!" and "The Saucepan is an Enemy of the Party Cell. Various Soviet writers described how "a single person can prepare from fifty to hundred dinners a day". A children's book A Cook for a Whole City described in detail how efficiently a kitchen-factory works (en)
- La fabrique-cuisine (en russe : Фабрика-кухня) est un type de grande entreprise mécanisée de restauration collective, qui s'est répandue dans les années 1920-1930 en URSS. D'un point de vue architectural et socioculturel, il s'agit d'un type de construction unique dans l'histoire de la réalisation architecturale en art contemporain en URSS. (fr)
- Фабрика-кухня — крупное, механизированное предприятие общественного питания, получившее распространение в 1920—1930-е годы в СССР. С архитектурной и социокультурной точки зрения представляет собой уникальный тип сооружения и в истории современного искусства рассматривается особо. (ru)
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