In baking, a farinograph measures specific properties of flour. It was first developed and launched in 1928. The farinograph is a tool used for measuring the shear and viscosity of a mixture of flour and water. The primary units of the farinograph are Brabender Units, an arbitrary unit of measuring the viscosity of a fluid. A baker can formulate end products by using the farinograph's results to determine the following:
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| - Farinograph (de)
- Farinógrafo (es)
- Farinograph (en)
- Farinografo (it)
- Farinographe (fr)
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| - Il farinografo di Brabender è uno strumento di misura della consistenza di un impasto di acqua e farina, esso misura proprietà tecnologiche specifiche di una data farina che vengono descritte da un diagramma sforzo-tempo detto farinogramma. (it)
- Ein Farinograph ist ein Messgerät der Firma Brabender zur rheologischen Untersuchung von Weizenmehlen nach ICC-Standard Nr. 115/1, ISO-, CEN, AACC-, RACI-, GB- oder GOST-Normen. Dieses Laborgerät kommt daher hauptsächlich in Getreidemühlen, bei Backmittelherstellern und Großbäckereien zum Einsatz. Diese Betriebe benötigen zuverlässige und reproduzierbare Untersuchungen der Verarbeitungsqualität ihrer Rohstoffe, um gleichbleibende Produkte herzustellen. Wichtige Qualitätskriterien sind z. B. die Wasseraufnahme von Mehl, die Teigentwicklungszeit, die Teigstabilität bei der Knetung sowie die Teigerweichung. Diese Werte sind u. a. wichtig für die richtige Teigbereitung und die Führung des Teiges bei der Gare und beim Backprozess. Somit können Wasserschüttung und Teigausbeute im Backbetrieb auf (de)
- In baking, a farinograph measures specific properties of flour. It was first developed and launched in 1928. The farinograph is a tool used for measuring the shear and viscosity of a mixture of flour and water. The primary units of the farinograph are Brabender Units, an arbitrary unit of measuring the viscosity of a fluid. A baker can formulate end products by using the farinograph's results to determine the following: (en)
- Un farinógrafo es una máquina que mide las propiedades físicas de la harina, como su consistencia o capacidad de absorber agua. Fue desarrollado en 1928. El farinógrafo permite medir la tensión y la viscosidad de una masa (mezcla de harina y agua). La magnitud primaria del farinógrafo es la Unidad de Brabender (BU), una para medir la viscosidad de un fluido. Gracias a la información que proporciona el farinógrafo, un panadero puede prever el comportamiento de su masa antes incluso de hacerla, a saber: (es)
- Le farinographe est un appareil permettant de mesurer « la capacité d’absorption de l’eau et des caractéristiques de malaxage des farines de blé, en fonction du temps ». Cet appareil est composé principalement d'un pétrin enregistreur qui va permettre de mesurer le couple de rotation pendant le pétrissage d'une pâte. (fr)
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| - Ein Farinograph ist ein Messgerät der Firma Brabender zur rheologischen Untersuchung von Weizenmehlen nach ICC-Standard Nr. 115/1, ISO-, CEN, AACC-, RACI-, GB- oder GOST-Normen. Dieses Laborgerät kommt daher hauptsächlich in Getreidemühlen, bei Backmittelherstellern und Großbäckereien zum Einsatz. Diese Betriebe benötigen zuverlässige und reproduzierbare Untersuchungen der Verarbeitungsqualität ihrer Rohstoffe, um gleichbleibende Produkte herzustellen. Wichtige Qualitätskriterien sind z. B. die Wasseraufnahme von Mehl, die Teigentwicklungszeit, die Teigstabilität bei der Knetung sowie die Teigerweichung. Diese Werte sind u. a. wichtig für die richtige Teigbereitung und die Führung des Teiges bei der Gare und beim Backprozess. Somit können Wasserschüttung und Teigausbeute im Backbetrieb auf die Qualität des Mehles eingestellt werden. Das Gerät ist ein Bestandteil des von Brabender entwickelten Drei-Phasen-Systems, das die Vorgänge der Backwarenherstellung (Teigbereitung, Gare, Verkleisterung) untersuchen und beschreiben soll:
* Farinograph – misst die mögliche Wasseraufnahme des Mehles und die Kneteigenschaften des Teiges
* Extensograph – misst die Dehnungseigenschaften des Teiges (Elastizität, Plastizität)
* Amylograph – misst die Verkleisterungseigenschaften der Stärke im Mehl (de)
- In baking, a farinograph measures specific properties of flour. It was first developed and launched in 1928. The farinograph is a tool used for measuring the shear and viscosity of a mixture of flour and water. The primary units of the farinograph are Brabender Units, an arbitrary unit of measuring the viscosity of a fluid. A baker can formulate end products by using the farinograph's results to determine the following:
* Water absorption
* Dough viscosity, including peak water to gluten ratio prior to gluten breakdown
* Peak mixing time to arrive at desired water/gluten ratio
* The stability of flour under mixing
* The tolerance of a flour's gluten (en)
- Un farinógrafo es una máquina que mide las propiedades físicas de la harina, como su consistencia o capacidad de absorber agua. Fue desarrollado en 1928. El farinógrafo permite medir la tensión y la viscosidad de una masa (mezcla de harina y agua). La magnitud primaria del farinógrafo es la Unidad de Brabender (BU), una para medir la viscosidad de un fluido. Gracias a la información que proporciona el farinógrafo, un panadero puede prever el comportamiento de su masa antes incluso de hacerla, a saber:
* La capacidad de absorber agua
* La viscosidad de la masa, incluida la proporción máxima de agua / gluten (antes de su degradación)
* El tiempo máximo de mezcla para llegar a la proporción deseada de agua / gluten.
* La estabilidad de la harina durante la mezcla.
* La tolerancia del gluten de una harina. (es)
- Le farinographe est un appareil permettant de mesurer « la capacité d’absorption de l’eau et des caractéristiques de malaxage des farines de blé, en fonction du temps ». Cet appareil est composé principalement d'un pétrin enregistreur qui va permettre de mesurer le couple de rotation pendant le pétrissage d'une pâte. Le farinogramme (courbe obtenue pendant la mesure) traduit la valeur de la résistance que la pâte oppose à la rotation des fraseurs en fonction du temps. Cette résistance est appelée consistance et est évaluée en unité de farinographe (UF ou FU). Elle peut aussi être évaluée en unité Brabender (UB). (fr)
- Il farinografo di Brabender è uno strumento di misura della consistenza di un impasto di acqua e farina, esso misura proprietà tecnologiche specifiche di una data farina che vengono descritte da un diagramma sforzo-tempo detto farinogramma. (it)
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