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| - Fritada is a typical dish in Ecuadorian cuisine. Its main ingredient is braised pork. It is a traditional dish from the highlands, and its origins date back to the colonial era, to the beginning of the 19th century. The pork is cooked in boiling a mix of water, orange juice with onion, garlic and cumin until the liquid is gone and the pork browns in the “mapahuira” or mix of its own grease and spices/flavors from the onion/garlic in a brass pan over flames. It is generally served with Llapingacho which are potato tortillas or whole boiled potatoes, mote or cooked corn, pickled onions and tomato, and fried ripe plantains. It may also be accompanied by cooked fava beans or mellocos, though mellocos are rather uncommon. (en)
- La Fritada es un plato típico de la gastronomía de Ecuador, su componente principal es la carne de cerdo, a pesar de su nombre, no es un platillo de carne frita. La carne de chancho o cerdo se cocina en abundante agua y jugo de naranja con especias hasta el agua se haya consumido. Luego la carne se empieza a dorar en su propia grasa, llamada mapahuira. Es una comida tradicional de la sierra ecuatoriana. Hoy en día el plato ha llegado a convertirse en unos de los íconos de la gastronomía nacional. Se suele acompañar con mote (un tipo de maíz blanco), choclo, papa o llapingachos (tortillas de papa), plátanos maduros fritos, encurtido de cebolla, entre otros acompañantes. (es)
- Fritada bezeichnet im Spanischen eine „gebratene“ Mahlzeit. Die Zubereitungsform kann auf die spanische Küchentradition zurückgeführt werden, eine Vielzahl von Speisen auf einer Grundlage von in Olivenöl angebratenen Zwiebeln, Knoblauch, aromatisierendem Würzgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilie usw.) aufzubauen. Die Bezeichnung stammt aus dem Partizip des Verbs „freír“, „frito“ = gebraten. (de)
- Para outros significados de fritada, veja Fritada Fritada de chancho é um prato popular no , principalmente nos fins de semana, preparado com carne de porco cozinhada em “mapahuira”, ou seja, a sua própria gordura temperada com os condimentos e ingredientes iniciais, que são fundamentalmente sumo de laranja, cebola, alho e cominho. (pt)
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| - Fritada bezeichnet im Spanischen eine „gebratene“ Mahlzeit. Die Zubereitungsform kann auf die spanische Küchentradition zurückgeführt werden, eine Vielzahl von Speisen auf einer Grundlage von in Olivenöl angebratenen Zwiebeln, Knoblauch, aromatisierendem Würzgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilie usw.) aufzubauen. Die Bezeichnung stammt aus dem Partizip des Verbs „freír“, „frito“ = gebraten. Eine der ursprünglichen Formen der Fritada ist als aragonesisches Gemüsegericht bekannt, das auch als erster Gang („primer plato“) eines klassischen spanischen Menüs serviert wird. Die Zutaten sind schlicht, die Fritada besteht aus Gemüsen, die die Landwirtschaft im Ebro-Tal hergibt: Kleingeschnittene Kartoffeln, Auberginen, Zucchini und rote sowie grüne Paprika werden in einer großen Pfanne in Olivenöl scharf angebraten, sodann werden gewürfelte Schalotten und in dünne Scheiben geschnittener Knoblauch hinzugefügt.Nach dem Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss werden gehäutete und entkernte Fleischtomaten (es können auch Dosentomaten sein) hinzu gegeben, ein Deckel aufgesetzt und das Ganze bei kleiner Flamme etwa eine Viertelstunde geschmort. Schließlich wird für jeden Mitesser in eine in den Pfanneninhalt gedrückte Vertiefung ein rohes Ei gegeben. Das Gericht ist servierfertig, sobald das Eiweiß gestockt ist. Dazu wird Weißbrot gereicht. Die einfachen Zutaten dieser Fritada genügten lange Zeit nicht dem bürgerlichen Verständnis reichhaltigen, sprich „guten Essens“. So wurde eine fritada oft mit gleichzeitig angebratenen Fleisch- oder Fischbeigaben angereichert. (de)
- Fritada is a typical dish in Ecuadorian cuisine. Its main ingredient is braised pork. It is a traditional dish from the highlands, and its origins date back to the colonial era, to the beginning of the 19th century. The pork is cooked in boiling a mix of water, orange juice with onion, garlic and cumin until the liquid is gone and the pork browns in the “mapahuira” or mix of its own grease and spices/flavors from the onion/garlic in a brass pan over flames. It is generally served with Llapingacho which are potato tortillas or whole boiled potatoes, mote or cooked corn, pickled onions and tomato, and fried ripe plantains. It may also be accompanied by cooked fava beans or mellocos, though mellocos are rather uncommon. (en)
- La Fritada es un plato típico de la gastronomía de Ecuador, su componente principal es la carne de cerdo, a pesar de su nombre, no es un platillo de carne frita. La carne de chancho o cerdo se cocina en abundante agua y jugo de naranja con especias hasta el agua se haya consumido. Luego la carne se empieza a dorar en su propia grasa, llamada mapahuira. Es una comida tradicional de la sierra ecuatoriana. Hoy en día el plato ha llegado a convertirse en unos de los íconos de la gastronomía nacional. Se suele acompañar con mote (un tipo de maíz blanco), choclo, papa o llapingachos (tortillas de papa), plátanos maduros fritos, encurtido de cebolla, entre otros acompañantes. (es)
- Para outros significados de fritada, veja Fritada Fritada de chancho é um prato popular no , principalmente nos fins de semana, preparado com carne de porco cozinhada em “mapahuira”, ou seja, a sua própria gordura temperada com os condimentos e ingredientes iniciais, que são fundamentalmente sumo de laranja, cebola, alho e cominho. É um prato típico da “Sierra” (os Andes), onde se encontram cidades como Quito, Loja e outras; nos fins de semana, as famílias deixam a cidade e vão para as aldeias, onde se encontra sempre um restaurante se serve a fritada. Para além da carne, o importante são os acompanhamentos, que variam de um lugar para outro, mas que incluem geralmente mandioca cozida, mote, banana frita, “curtido” de tomate e cebola (em sumo de lima), “llapingachos” (fritos de batata) ou outras preparações de batata, fatias de abacate e . A carne, de preferência costeletas ou outro corte com alguma gordura, é cortada em pequenos pedaços, temperada com cominho, alho, sal e pimenta, e deixada a marinar algumas horas. Numa frigideira funda, coloca-se a carne a cozinhar com cebola cortada, chalota, alho e água até a água se evaporar; junta-se sumo de laranja e deixa-se que este também reduza, mexendo a carne com frequência, para não queimar e ficar tostada por igual. Os acompanhamentos, como mandioca, mote e banana, podem ser servidos na frigideira, enquanto que os outros (abacate, curtido e molho picante) devem ser servidos à parte. (pt)
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