Gianchetti (also bianchetti) are the whitebait of the pesce azzurro of the Mediterranean (sardines and anchovies, etc.), caught with special nets in the early months of the year. The relatively low catch means that the prices at market are rather high, even in comparison to other whitebait. Since the 1990s frozen gianchetti have also been available. The gianchetti of a red colour (ruscetti, rossetti) are tougher and scaly to the palate: they are largely used to flavour fish-based sauces.
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| - Blankfiŝetoj (eo)
- Gianchetti (en)
- Bianchetti (it)
- Poutine (Nice) (fr)
- Gianchetti (pt)
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| - Blankfiŝetoj estas la komerca nomo atribuita al idoj de bluaj fiŝoj (sed ne nur), kaptitaj en Mediteranea Maro (precipe sardinoj kaj anĉovoj), dum aliaj specioj kiel la bramo (rozfiŝetoj) estas pli maloftaj. La plenkreskuloj de la specio Aphia minuta, ofte vendataj anstataŭ blankfiŝetoj, havas la komercan nomon de ruĝfiŝetoj . Ĉi tiu speco de fiŝoj estas fiŝkaptita per specialaj retoj, nomataj en la liguria ĵargono sciabegottu (simila al la sejnreto, sed kun pli malgrandaj dimensioj), en la unuaj monatoj de la jaro. (eo)
- La poutine (poutina en niçois) est le nom vernaculaire utilisé dans la région niçoise, pour désigner des alevins de poisson, particulièrement Sardina pilchardus et Engraulidae encrasicolus. En 1810, Antoine Risso identifiait un alevin de poisson, pêché dans les eaux niçoises, comme étant celui d’Aphia minuta et lui donnait le nom de « nonnat ».La poutine ou nonnat n’est pas non plus le seul format de sardines ou d’anchois pêché, consommé et vendu sur le littoral maritime. En 1947, le premier lexique bilingue français-niçois traduisait les différentes étapes de croissance de la sardine depuis sa naissance ; Poutina, rafaneta, pataieta, palaia et sardina. (fr)
- Bianchetti è il nome commerciale attribuito al novellame del pesce azzurro (ma non solo), pescato nel Mar Mediterraneo (in particolare sardine e acciughe), mentre più rare sono quelle del cicerello e di altre specie come il pagello (rosastra).Gli adulti della specie Aphia minuta, spesso venduti in luogo dei gianchetti, hanno il nome commerciale di rossetti. (it)
- Gianchetti (ou bianchetti) são a espadilha do "pesce azzurro" do Mediterrâneo pegas com redes especiais. (pt)
- Gianchetti (also bianchetti) are the whitebait of the pesce azzurro of the Mediterranean (sardines and anchovies, etc.), caught with special nets in the early months of the year. The relatively low catch means that the prices at market are rather high, even in comparison to other whitebait. Since the 1990s frozen gianchetti have also been available. The gianchetti of a red colour (ruscetti, rossetti) are tougher and scaly to the palate: they are largely used to flavour fish-based sauces. (en)
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| - Blankfiŝetoj estas la komerca nomo atribuita al idoj de bluaj fiŝoj (sed ne nur), kaptitaj en Mediteranea Maro (precipe sardinoj kaj anĉovoj), dum aliaj specioj kiel la bramo (rozfiŝetoj) estas pli maloftaj. La plenkreskuloj de la specio Aphia minuta, ofte vendataj anstataŭ blankfiŝetoj, havas la komercan nomon de ruĝfiŝetoj . Ĉi tiu speco de fiŝoj estas fiŝkaptita per specialaj retoj, nomataj en la liguria ĵargono sciabegottu (simila al la sejnreto, sed kun pli malgrandaj dimensioj), en la unuaj monatoj de la jaro. (eo)
- Gianchetti (also bianchetti) are the whitebait of the pesce azzurro of the Mediterranean (sardines and anchovies, etc.), caught with special nets in the early months of the year. The relatively low catch means that the prices at market are rather high, even in comparison to other whitebait. Since the 1990s frozen gianchetti have also been available. A speciality of the Ligurian cuisine, gianchetti are generally lightly boiled in salted water and served hot, dressed with oil and lemon juice; another classic approach is to make fritters of the fish together with an egg and flour batter; finally they may simply be dipped in flour and deep fried. The gianchetti of a red colour (ruscetti, rossetti) are tougher and scaly to the palate: they are largely used to flavour fish-based sauces. (en)
- La poutine (poutina en niçois) est le nom vernaculaire utilisé dans la région niçoise, pour désigner des alevins de poisson, particulièrement Sardina pilchardus et Engraulidae encrasicolus. En 1810, Antoine Risso identifiait un alevin de poisson, pêché dans les eaux niçoises, comme étant celui d’Aphia minuta et lui donnait le nom de « nonnat ».La poutine ou nonnat n’est pas non plus le seul format de sardines ou d’anchois pêché, consommé et vendu sur le littoral maritime. En 1947, le premier lexique bilingue français-niçois traduisait les différentes étapes de croissance de la sardine depuis sa naissance ; Poutina, rafaneta, pataieta, palaia et sardina. (fr)
- Bianchetti è il nome commerciale attribuito al novellame del pesce azzurro (ma non solo), pescato nel Mar Mediterraneo (in particolare sardine e acciughe), mentre più rare sono quelle del cicerello e di altre specie come il pagello (rosastra).Gli adulti della specie Aphia minuta, spesso venduti in luogo dei gianchetti, hanno il nome commerciale di rossetti. (it)
- Gianchetti (ou bianchetti) são a espadilha do "pesce azzurro" do Mediterrâneo pegas com redes especiais. (pt)
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