Hanaya Yohei (華屋 与兵衛 or 花屋 與兵衛; 1799–1858) was a Japanese restaurateur and chef who is generally credited as the inventor of Tokyo-style nigiri sushi at the end of the Edo period. He is also regarded as the inventor of modern sushi that is widely recognized around the world. He was the founder of the Hanaya sushi restaurant in Edo.
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| - Hanaya Yohei (華屋 与兵衛 or 花屋 與兵衛; 1799–1858) was a Japanese restaurateur and chef who is generally credited as the inventor of Tokyo-style nigiri sushi at the end of the Edo period. He is also regarded as the inventor of modern sushi that is widely recognized around the world. He was the founder of the Hanaya sushi restaurant in Edo. (en)
- Yohei Hanaya (華屋与兵衛 Yohei Hanaya? 1799 - 1858) fue un cocinero japonés que vivió a finales del período Edo e inventó la variedad Kantō del nigirizushi. Se trata de un tipo de sushi sin fermentar y que se podía comer con las manos (o usando palillos de bambú). Esta nueva variedad supuso el comienzo del sushi como comida rápida dentro del Japón. (es)
- 華屋 與兵衛（はなや よへえ、1799年 - 1858年、別名：小泉與兵衛、花屋與兵衛）は、江戸時代の寿司職人。江戸前の握り寿司を考案し、握り寿司の考案者とされる。江戸三鮨のうちの一つ「与兵衛寿司」を開業した。 (ja)
- Hanaya Yohei (華屋与兵衛 Hanaya Yohei? 1799 - 1858) foi um cozinheiro japonês que viveu no período Edo que criou uma forma fácil de fazer sushis. (pt)
- Hanaya Yohei (華屋 与兵衛／花屋 與兵衛, 1799–1858) est généralement considéré comme l'inventeur des edomae-zushi (江戸前寿司), communément appelés nigirizushi (sushis formés à la main, les plus connus mondialement), à la fin de la période Edo. À cette époque, les sushis étaient fabriqués à partir des poissons frais capturés dans la baie de Tokyo. Cela exclut l'utilisation de beaucoup de poissons utilisés de nos jours, comme le saumon ou l’ikura. Même si Tokyo est une ville côtière, la conservation du poisson était problématique avant l'invention de la réfrigération. (fr)
- Hanaya Yohei, noto anche con lo pseudonimo di Yoshi (華 屋 与 兵衛 o 花 屋 與 兵衛?; Echizen, 1799 – 1858), è stato un cuoco giapponese generalmente accreditato come l'inventore dell'odierno nigiri sushi (sushi modellato a mano) stile Tokyo (江 戸 前 寿司 ?) alla fine del periodo giapponese di Edo. (it)
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| - Hanaya Yohei (華屋 与兵衛 or 花屋 與兵衛; 1799–1858) was a Japanese restaurateur and chef who is generally credited as the inventor of Tokyo-style nigiri sushi at the end of the Edo period. He is also regarded as the inventor of modern sushi that is widely recognized around the world. He was the founder of the Hanaya sushi restaurant in Edo. (en)
- Yohei Hanaya (華屋与兵衛 Yohei Hanaya? 1799 - 1858) fue un cocinero japonés que vivió a finales del período Edo e inventó la variedad Kantō del nigirizushi. Se trata de un tipo de sushi sin fermentar y que se podía comer con las manos (o usando palillos de bambú). Esta nueva variedad supuso el comienzo del sushi como comida rápida dentro del Japón. (es)
- Hanaya Yohei (華屋 与兵衛／花屋 與兵衛, 1799–1858) est généralement considéré comme l'inventeur des edomae-zushi (江戸前寿司), communément appelés nigirizushi (sushis formés à la main, les plus connus mondialement), à la fin de la période Edo. À cette époque, les sushis étaient fabriqués à partir des poissons frais capturés dans la baie de Tokyo. Cela exclut l'utilisation de beaucoup de poissons utilisés de nos jours, comme le saumon ou l’ikura. Même si Tokyo est une ville côtière, la conservation du poisson était problématique avant l'invention de la réfrigération. Pour éviter la pourriture, Hanaya cuisait légèrement ou marinait le poisson dans de la sauce soja ou du vinaigre. La chair du thon était peu appréciée des gens, à cause de sa décomposition très rapide. Hanaya marinait celle-ci dans de la sauce soja. Il la servait ensuite découpée en fines tranches sur des boules de riz vinaigré japonais, qui étaient plus petites que les standards actuels. Ses sushis étaient donc très différents des stéréotypes actuels de sushis à base de poisson cru. La cuisine de Hanaya fut le point de départ de changements dans les habitudes alimentaires d'Edo. Durant les premières années, un chef ne préparait des sushis qu'à titre occasionnel. Puis des yatai de sushis peu chers virent le jour. Après que le gouvernement eût interdit ces stands, les restaurants de sushis plus luxueux (ryōtei) devinrent monnaie courante. De nos jours, les kaitenzushi sont devenus populaires. (fr)
- Hanaya Yohei, noto anche con lo pseudonimo di Yoshi (華 屋 与 兵衛 o 花 屋 與 兵衛?; Echizen, 1799 – 1858), è stato un cuoco giapponese generalmente accreditato come l'inventore dell'odierno nigiri sushi (sushi modellato a mano) stile Tokyo (江 戸 前 寿司 ?) alla fine del periodo giapponese di Edo. Il sushi a suo tempo era preparato con pesce appena pescato dalla vicina baia di Tokyo. Ciò escludeva molte delle materie prime utilizzate oggi come le uova di salmone (イ ク ラ ikura?). Anche se Tokyo (と う き ょ う; 東京?) è una città costiera, la sicurezza alimentare era ancora motivo di preoccupazione prima dell'invenzione della refrigerazione. Per evitare il deterioramento, Hanaya cuoceva leggermente o marinava il pesce in salsa di soia o aceto. Per la gente era abbastanza ragionevole evitare la carne grassa della ventresca del tonno perché si sarebbe decomposta molto rapidamente. Hanaya marinava la parte magra della carne rossa in salsa di soia. Quindi serviva il pesce a fette su palline di riso insaporite nell'aceto, che per gli standard di oggi erano decisamente grandi. Il suo sushi era totalmente diverso dallo stereotipo del "pesce crudo" di oggi. La cucina di Hanaya si approcciava alle abitudini alimentari giapponesi dell'epoca. Nei primi anni, uno chef preparava sushi solo part-time. Poi, lentamente, emersero banchetti di sushi economici (や た い; 屋 台 yatai?). In seguito alla messa al bando del governo di questi chioschi gastronomici discutibili, i ristoranti di sushi (り ょ う て い; 料 亭 ryōtei?) sono diventati mainstream. Oggi, è diventato popolare il sushi su nastro trasportatore (か い て ん ず し; 回 転 寿司 kaiten-zushi?) relativamente economico. (it)
- 華屋 與兵衛（はなや よへえ、1799年 - 1858年、別名：小泉與兵衛、花屋與兵衛）は、江戸時代の寿司職人。江戸前の握り寿司を考案し、握り寿司の考案者とされる。江戸三鮨のうちの一つ「与兵衛寿司」を開業した。 (ja)
- Hanaya Yohei (華屋与兵衛 Hanaya Yohei? 1799 - 1858) foi um cozinheiro japonês que viveu no período Edo que criou uma forma fácil de fazer sushis. (pt)
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