Iguana meat has historically been important in the culinary traditions of Mexico and Central America; particularly in the states of Jalisco, Michoacán and Colima. In Fray Sahagún's history of colonial Mexico, he mentions the iguana as a traditional food throughout Western Mexico and describes it as good to eat when properly prepared. Iguana meat is legal in the United States of America and several other countries, however importation is restricted due to CITES conventions.
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| - Viande d'iguane (fr)
- Iguana meat (en)
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| - Iguana meat has historically been important in the culinary traditions of Mexico and Central America; particularly in the states of Jalisco, Michoacán and Colima. In Fray Sahagún's history of colonial Mexico, he mentions the iguana as a traditional food throughout Western Mexico and describes it as good to eat when properly prepared. Iguana meat is legal in the United States of America and several other countries, however importation is restricted due to CITES conventions. (en)
- La viande d'iguane a une importance historique dans les traditions culinaires du Mexique et de l'Amérique centrale, en particulier dans les États de Jalisco, Michoacán et Colima, tous les trois situés au Mexique. Dans le livre de Fray Sahagún, Histoire générale des choses de la Nouvelle-Espagne, Sahagún mentionne l'iguane comme un plat traditionnel de l'Ouest du Mexique et le décrit comme un plat savoureux lorsqu'il est bien préparé. La viande d'iguane est légale aux États-Unis et dans d'autres pays, l'importation est cependant fortement régulée en raison de la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction (CITES). (fr)
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| - Iguana meat has historically been important in the culinary traditions of Mexico and Central America; particularly in the states of Jalisco, Michoacán and Colima. In Fray Sahagún's history of colonial Mexico, he mentions the iguana as a traditional food throughout Western Mexico and describes it as good to eat when properly prepared. Iguana meat is legal in the United States of America and several other countries, however importation is restricted due to CITES conventions. There has been a marked preference for the green iguana (Iguana iguana) over the black iguana (Ctenosaura pectinata) in the region, though both are eaten. Common recipes for the iguana include stews (guisado), pozole, birria, roasted in tacos and flautas. People in parts of South Florida have started cooking iguana meat after the Florida Wildlife Agency encouraged residents to kill green iguanas on their own property. In Puerto Rico, where iguanas are an invasive species, there have been efforts to promote iguana consumption. (en)
- La viande d'iguane a une importance historique dans les traditions culinaires du Mexique et de l'Amérique centrale, en particulier dans les États de Jalisco, Michoacán et Colima, tous les trois situés au Mexique. Dans le livre de Fray Sahagún, Histoire générale des choses de la Nouvelle-Espagne, Sahagún mentionne l'iguane comme un plat traditionnel de l'Ouest du Mexique et le décrit comme un plat savoureux lorsqu'il est bien préparé. La viande d'iguane est légale aux États-Unis et dans d'autres pays, l'importation est cependant fortement régulée en raison de la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction (CITES). Il y a une préférence marquée pour la consommation de l'iguane vert (Iguana iguana) par-rapport à l'iguane noir (Ctenosaura pectinata) dans la région, bien que les deux soient mangés. L'iguane vert mexicain est une espèce qui se raréfie en raison de la destruction de son habitat naturel. La préparation de la viande d'iguane requiert l'étuvage de celle-ci dans de l'eau salée pendant vingt à trente minutes avant de la rôtir ou de la cuire. On peut faire du pozole, de la birria, des tacos ou des flautas avec de la viande d'iguane. On peut également la manger avec du mole, ou la faire sauter avec des amandes. (fr)
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