Irú (Yoruba) or Eware (Edo) is a type of fermented and processed locust beans (Parkia biglobosa) used as a condiment in cooking. It is similar to ogiri and douchi. It is very popular among the Yoruba people and Edo people of Nigeria. It is used in cooking traditional soups like egusi soup, okro soup, Ewedu soup and ogbono soup.Among the Manding-speaking people of West Africa irú is known as sumbala. The Yorubas classify iru into two types: Irú Wooro which is commonly use in making stew and Irú pẹ̀tẹ̀ which is used in making ewedu and egusi soup.
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| - Irú (Yoruba) or Eware (Edo) is a type of fermented and processed locust beans (Parkia biglobosa) used as a condiment in cooking. It is similar to ogiri and douchi. It is very popular among the Yoruba people and Edo people of Nigeria. It is used in cooking traditional soups like egusi soup, okro soup, Ewedu soup and ogbono soup.Among the Manding-speaking people of West Africa irú is known as sumbala. The Yorubas classify iru into two types: Irú Wooro which is commonly use in making stew and Irú pẹ̀tẹ̀ which is used in making ewedu and egusi soup. (en)
- Afitin (fon-gbe) ou Irú (Yoruba) est un type de féverole (Parkia biglobosa), fermenté et transformé, utilisé comme condiment dans la cuisine. Il est très populaire au sein des populations d'Afrique de l'ouest. Il est utilisé dans la préparation de soupes traditionnelles telles que la soupe gusi, la soupe Okro, la soupe Ewedu et la soupe ogbono. Chez les mandingues d'Afrique de l'Ouest, cette moutarde africaine est connue sous le nom de sumbala. Les Yorubas classent l'irú en deux types : Irú Woro, couramment utilisé pour la préparation du ragoût, et Irú Pete, utilisée pour la fabrication des soupes ewedu et gusi. On l'utilise aussi dans les sauces légumes au Bénin comme le fonman. (fr)
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| - Irú (Yoruba) or Eware (Edo) is a type of fermented and processed locust beans (Parkia biglobosa) used as a condiment in cooking. It is similar to ogiri and douchi. It is very popular among the Yoruba people and Edo people of Nigeria. It is used in cooking traditional soups like egusi soup, okro soup, Ewedu soup and ogbono soup.Among the Manding-speaking people of West Africa irú is known as sumbala. The Yorubas classify iru into two types: Irú Wooro which is commonly use in making stew and Irú pẹ̀tẹ̀ which is used in making ewedu and egusi soup. It can be found fresh or dried. The fresh variety is usually wrapped in moimoi leaves, which are similar in appearance and texture to banana leaves. It has a very pungent smell. The dried variety is flattened into discs or cakes for sale. Dried iru is weaker in flavor and pungency than fresh (though frying dried iru in cooking oil will restore much of the flavor). The dried variety stores very well in freezers. The most valuable part of the locust beans are high in lipid (29%), protein (35%), and carbohydrate (16%). It is a good source of calcium and fat for rural dwellers. During fermentation, the reducing sugar content increases, and the total free amino acid content initially decreases; in the end, however, there is a large increase in free amino acid content. (en)
- Afitin (fon-gbe) ou Irú (Yoruba) est un type de féverole (Parkia biglobosa), fermenté et transformé, utilisé comme condiment dans la cuisine. Il est très populaire au sein des populations d'Afrique de l'ouest. Il est utilisé dans la préparation de soupes traditionnelles telles que la soupe gusi, la soupe Okro, la soupe Ewedu et la soupe ogbono. Chez les mandingues d'Afrique de l'Ouest, cette moutarde africaine est connue sous le nom de sumbala. Les Yorubas classent l'irú en deux types : Irú Woro, couramment utilisé pour la préparation du ragoût, et Irú Pete, utilisée pour la fabrication des soupes ewedu et gusi. On l'utilise aussi dans les sauces légumes au Bénin comme le fonman. On peut le trouver frais ou séché. La variété fraîche est généralement enveloppée dans des feuilles de moimoi, d’apparence et de texture similaires aux feuilles de bananier. Il a une odeur très forte et piquante. La variété séchée est aplatie sous forme de disques ou de galettes pour la vente. L'irú séché a une saveur et une odeur moins prononcées que celles des viandes fraîches (bien que l'afitin séché frit dans de l'huile de cuisson restaure une grande partie de sa saveur). La variété séchée se conserve très bien dans les congélateurs. La partie la plus nutritive des caroubes est riche en lipides (29 %), en protéines (35 %) et en glucides (16 %). C'est une bonne source de calcium et de graisse pour les habitants des zones rurales. Pendant la fermentation, la teneur en sucres réducteurs augmente et la teneur totale initiale en acides aminés libres diminue. Toutefois, à la fin du processus, la teneur en acides aminés libres augmente considérablement. (fr)
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