Kateh is an Iranian rice dish from the Caspian region of Iran. Unlike Polo/Cholo, kateh is sticky and does not have tahdig (the rice, bread or potato crust at the bottom), though it does form a crust on the bottom where the salt and oil collect. Generally, kateh needs half the cooking time of polo-style rice and has a denser flavor due to the addition of butter or oil in the cooking process.
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| - Kateh is an Iranian rice dish from the Caspian region of Iran. Unlike Polo/Cholo, kateh is sticky and does not have tahdig (the rice, bread or potato crust at the bottom), though it does form a crust on the bottom where the salt and oil collect. Generally, kateh needs half the cooking time of polo-style rice and has a denser flavor due to the addition of butter or oil in the cooking process. (en)
- El kateh es un tipo de arroz iraní de la región del Caspio que a diferencia del pilav es pegajoso y no tiene tahdig (la corteza de arroz, pan o papa en el fondo, un manjar tradicional en Irán), aunque sí forma una corteza. En el fondo donde se acumulan la sal y el aceite. En general, el kateh necesita la mitad del tiempo de cocción y tiene un sabor más denso debido a la adición de mantequilla o aceite en el proceso de cocción. (es)
- Il kateh, o kata, è un piatto a base di riso della cucina iraniana originario delle provincie caspiche di Gilan e Mazandaran. Si prepara cuocendo il riso a fuoco medio previa marinatura con burro e sale, poi abbassando la fiamma a fuoco lento fino alla totale cottura. Il piatto viene servito a forma di semisfera (kata-qālebi). Il riso non viene sciacquato prima della cottura. (it)
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| - Kateh is an Iranian rice dish from the Caspian region of Iran. Unlike Polo/Cholo, kateh is sticky and does not have tahdig (the rice, bread or potato crust at the bottom), though it does form a crust on the bottom where the salt and oil collect. Generally, kateh needs half the cooking time of polo-style rice and has a denser flavor due to the addition of butter or oil in the cooking process. Kateh is considered generally the most simple Iranian rice as the ease and speed of cooking makes it popular for casual dinners. It is sometimes referred to as "everyday rice". It is also a traditional dish of Caspian cuisine and found in the Mazandaran, and Gilan provinces. (en)
- El kateh es un tipo de arroz iraní de la región del Caspio que a diferencia del pilav es pegajoso y no tiene tahdig (la corteza de arroz, pan o papa en el fondo, un manjar tradicional en Irán), aunque sí forma una corteza. En el fondo donde se acumulan la sal y el aceite. En general, el kateh necesita la mitad del tiempo de cocción y tiene un sabor más denso debido a la adición de mantequilla o aceite en el proceso de cocción. El lateh es considerado generalmente como el arroz iraní más simple, la facilidad y rapidez con que se cocina lo hace popular para cenas informales. También es el plato tradicional de Guilán y Mazandarán. (es)
- Il kateh, o kata, è un piatto a base di riso della cucina iraniana originario delle provincie caspiche di Gilan e Mazandaran. Si prepara cuocendo il riso a fuoco medio previa marinatura con burro e sale, poi abbassando la fiamma a fuoco lento fino alla totale cottura. Il piatto viene servito a forma di semisfera (kata-qālebi). Il riso non viene sciacquato prima della cottura. Il kateh può essere accompagnato da un khoresh, carne o pesce, oppure servito separatamente (kata-sefid) o ancora servito freddo e tagliato a mo' di losanga (kata-sard). Se unito ad altri ingredienti esso prende il nome di dami o dampokht. Le prime menzioni di questo piatto risalgono al periodo Qajar. Il cuoco di Naser al-Din Shah Qajar descrive il kateh e il identici nella preparazione, ma con la differenza che il kateh non viene cotto al vapore dopo l'intera cottura, ma raffreddato e tagliato. L'avventuriero franco-iraniano Jules Richard (Rishar Khan) lo definisce come kata-polow in un suo libro di cucina persiana, mentre una definizione del 1933 lo descrive a forma di pagnotta con il nome di polow-qālebi. (it)
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