Kurnik (Russian: курник; "chicken pirog"), also known as wedding pirog or tsar pirog, is a dome-shaped savoury Russian pirog usually filled with chicken or turkey, eggs, onions, kasha or rice, and other optional components. Sometimes filled with boiled rooster combs, this pirog originated in Southern Russia, especially in Cossack communities, and was used as a "wedding pirog" in the rest of the country. It is dome-shaped, unlike any other non-sweet pirog. In special cases, it was served to tsar himself. Even today, this pirog is served on special occasions in most of Russia.
| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| rdfs:label
| - كورنك (فطيرة) (ar)
- Kurnik (pirog) (en)
- Kurnik (pieróg) (pl)
- Курник (пирог) (ru)
- Курник (пиріг) (uk)
|
| rdfs:comment
| - كورنك (بالروسية: курник «بيروك الدجاج») والمعروف أيضاً باسم «بيروك الزفاف» أو «بيروك التسار»، وهو بيروك روسي مالح على شكل قبة، عادة ما يُحشى بالدجاج أو الديك الرومي والبيض والبصل والكشكاة أو الأرز وغيرها من المكونات الأختيارية. يحشى البيروك في بعض الأحيان بأعراف الديكة المسلوقة. كانت طبقات الحشوة في السابق تُفصل بقطع من فطائر البليني، وعادةً ما تكون الفطيرة مزينة بقطع من العجين. نشأ الكورنيك في جنوب روسيا، وتحديداً في مجتمعات القوزاق، وكان يُستخدم كـ«بيروك أو فطيرة زفاف» في بقية البلاد. وهو على شكل قبة على عكس أي بيروك مالح أخر. كان يتم تقديمه إلى التسار (القيصر) في حالات خاصة. حتى اليوم يتم تقديم هذا البيروك في المناسبات الخاصة في معظم أنحاء روسيا. (ar)
- Kurnik (Russian: курник; "chicken pirog"), also known as wedding pirog or tsar pirog, is a dome-shaped savoury Russian pirog usually filled with chicken or turkey, eggs, onions, kasha or rice, and other optional components. Sometimes filled with boiled rooster combs, this pirog originated in Southern Russia, especially in Cossack communities, and was used as a "wedding pirog" in the rest of the country. It is dome-shaped, unlike any other non-sweet pirog. In special cases, it was served to tsar himself. Even today, this pirog is served on special occasions in most of Russia. (en)
- Ку́рник — багатошаровий святковий пиріг, притаманний традиційній російській кухні. Свою назву отримав від курятини — складника, який вважається обов'язковим при його приготуванні. В давнину курник готували лише на великі релігійні чи родинні свята, як от Трійцю, весілля тощо. В сучасній російській кухні цей пиріг готують рідко, що пов'язано з відносною трудомісткістю його виготовлення; за межами Росії курник практично не відомий. (uk)
- Kurnik (ros. курник) – potrawa wschodnioeuropejska (rosyjska), duży pieróg z wytrawnym nadzieniem. Typowy kurnik ma charakterystyczny kształt okrągłej kopuły. Faszerowany jest gotowanym, rozdrobnionym mięsem z kury lub indyka, grzybami (borowikami), ugotowanym na sypko ryżem, jajkami na twardo i, opcjonalnie, smażoną cebulą. Składniki nadzienia ułożone są warstwami. (pl)
- Курник — русский пирог куполообразной формы с начинкой из курятины или индюшатины. Распространён в Южной России, особенно среди донского и кубанского казачества. Как свадебный пирог выпекался и в других регионах России. По одной из версий, название блюда произошло от того, что курники часто набивали курицей. На севере курником называют небольшие пироги с рыбой. Также существует версия, что своим названием курник обязан выходящему, как бы «курящемуся», при приготовлении в верхнем отверстии пару. (ru)
|
| foaf:name
| |
| name
| |
| foaf:depiction
| |
| dcterms:subject
| |
| Wikipage page ID
| |
| Wikipage revision ID
| |
| Link from a Wikipage to another Wikipage
| |
| sameAs
| |
| serving size
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| thumbnail
| |
| country
| |
| image size
| |
| main ingredient
| - Chicken, eggs, onions, kasha or rice (en)
|
| type
| |
| variations
| |
| has abstract
| - كورنك (بالروسية: курник «بيروك الدجاج») والمعروف أيضاً باسم «بيروك الزفاف» أو «بيروك التسار»، وهو بيروك روسي مالح على شكل قبة، عادة ما يُحشى بالدجاج أو الديك الرومي والبيض والبصل والكشكاة أو الأرز وغيرها من المكونات الأختيارية. يحشى البيروك في بعض الأحيان بأعراف الديكة المسلوقة. كانت طبقات الحشوة في السابق تُفصل بقطع من فطائر البليني، وعادةً ما تكون الفطيرة مزينة بقطع من العجين. نشأ الكورنيك في جنوب روسيا، وتحديداً في مجتمعات القوزاق، وكان يُستخدم كـ«بيروك أو فطيرة زفاف» في بقية البلاد. وهو على شكل قبة على عكس أي بيروك مالح أخر. كان يتم تقديمه إلى التسار (القيصر) في حالات خاصة. حتى اليوم يتم تقديم هذا البيروك في المناسبات الخاصة في معظم أنحاء روسيا. (ar)
- Kurnik (Russian: курник; "chicken pirog"), also known as wedding pirog or tsar pirog, is a dome-shaped savoury Russian pirog usually filled with chicken or turkey, eggs, onions, kasha or rice, and other optional components. Sometimes filled with boiled rooster combs, this pirog originated in Southern Russia, especially in Cossack communities, and was used as a "wedding pirog" in the rest of the country. It is dome-shaped, unlike any other non-sweet pirog. In special cases, it was served to tsar himself. Even today, this pirog is served on special occasions in most of Russia. (en)
- Kurnik (ros. курник) – potrawa wschodnioeuropejska (rosyjska), duży pieróg z wytrawnym nadzieniem. Typowy kurnik ma charakterystyczny kształt okrągłej kopuły. Faszerowany jest gotowanym, rozdrobnionym mięsem z kury lub indyka, grzybami (borowikami), ugotowanym na sypko ryżem, jajkami na twardo i, opcjonalnie, smażoną cebulą. Składniki nadzienia ułożone są warstwami. Wśród tradycyjnych mięsnych składników znajdują się również gotowane grzebienie kogucie. Do niedawna zamiast ryżu używano kaszy gryczanej, a w dawnych czasach wykorzystywano też jagłę. Innym popularnym składnikiem nadzienia, wspominanym już w XIX-wiecznych rosyjskich przepisach, są bliny. Ciasto może być drożdżowe lub półfrancuskie. Ciasto półfrancuskie często jest dwu- lub trójwarstwowe oraz wymusza upieczenie kurnika w formie. Wersję drożdżową piecze się bez formy. U szczytu pozostawia się otwór będący ujściem dla pary powstającej podczas pieczenia. Z wierzchu pieróg dekorowany jest wzorami wykonanymi z niewyrastającego ciasta. Danie przybiera rozmaite rozmiary: XIX-wieczne rosyjskie kurniki bywały tak pokaźne, że starczały całej rodzinie na kilka dni. Współcześnie potrawa bywa podawana z sosem, np. . Kurniki wypiekano na specjalne okazje, zwłaszcza jako potrawę weselną. Wiąże się to ze specyficznym miejscem jajka w kulturze – jako symbolu płodności, życia, zdrowia i miłości. Pieróg pieczony w domu pana młodego zdobiły wzory przedstawiające postacie ludzkie, co symbolizowało siłę rodziny. Na wypieku panny młodej widniały kwiaty symbolizujące piękno i czułość. Jako pierogi weselne kurniki występowały także w kuchni polskiej. Według przekazów pisemnych, danie to gościło nawet na carskim stole. (pl)
- Ку́рник — багатошаровий святковий пиріг, притаманний традиційній російській кухні. Свою назву отримав від курятини — складника, який вважається обов'язковим при його приготуванні. В давнину курник готували лише на великі релігійні чи родинні свята, як от Трійцю, весілля тощо. В сучасній російській кухні цей пиріг готують рідко, що пов'язано з відносною трудомісткістю його виготовлення; за межами Росії курник практично не відомий. (uk)
- Курник — русский пирог куполообразной формы с начинкой из курятины или индюшатины. Распространён в Южной России, особенно среди донского и кубанского казачества. Как свадебный пирог выпекался и в других регионах России. Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например, на свадьбу или на Троицу. Свадебный курник делали больших размеров. Как правило, на свадьбу приготавливали два курника: один курник предназначался жениху, а другой — невесте. Пирог переламывали над головами свадебной пары. Обильное количество выпавших пшеничных зёрен сулило молодожёнам богатство. По одной из версий, название блюда произошло от того, что курники часто набивали курицей. На севере курником называют небольшие пироги с рыбой. Также существует версия, что своим названием курник обязан выходящему, как бы «курящемуся», при приготовлении в верхнем отверстии пару. Для приготовления курника можно использовать как сдобное, так и пресное тесто (также используют пресное слоёное тесто). Обычно из одного вида готовят блинчики, разделяющие начинку, а другое тесто предназначается для изготовления шапки пирога. В традиционном курнике часто в качестве начинки употребляется каша, особенно гречневая, а также яйцо с жареным луком. Начинкой могли служить такие продукты, как грибы, ягоды, квашеная капуста, различные виды мяса. Правильно приготовленным считается курник с большим количеством начинок. В Сибири и Удмуртии курник готовят из слоя лука (обязательно самый нижний), слоя картошки и курицы со специями. Лук нельзя посыпать сахаром. Пергаментную бумагу при выпекании обычно не используют, а сыплют на курник немного муки. (ru)
|
| calories
| |
| fat
| |
| national cuisine
| |
| protein
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| page length (characters) of wiki page
| |
| cuisine
| |
| ingredient name (literal)
| - Chicken, eggs, onions, kasha or rice
|
| serving size (g)
| |
| country
| |
| variant or variation
| |
| ingredient
| |
| type
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is Link from a Wikipage to another Wikipage
of | |
| is Wikipage disambiguates
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
