Latilactobacillus sakei is the type species of the genus Latilactobacillus that was previously classified in the genus Lactobacillus. It is homofermentative; hexoses are metabolized via glycolysis to lactic acid as main metabolite; pentoses are fermented via the Phosphoketolase pathway to lactic and acetic acids.
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| - Lactobacillus sakei (it)
- Latilactobacillus sakei (en)
- Lactobacillus sakei (pl)
- Latilactobacillus sakei (pt)
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| - Latilactobacillus sakei is the type species of the genus Latilactobacillus that was previously classified in the genus Lactobacillus. It is homofermentative; hexoses are metabolized via glycolysis to lactic acid as main metabolite; pentoses are fermented via the Phosphoketolase pathway to lactic and acetic acids. (en)
- Latilactobacillus sakei é a espécie tipo do gênero Latilactobacillus que foi anteriormente classificada no gênero Lactobacillus. É homofermentativo; as hexoses são metabolizadas via glicólise em ácido lático como metabólito principal; As pentoses são fermentadas pela via da Fosfocetolase em ácidos lático e acético. (pt)
- Lactobacillus sakei è una specie di batteri appartenenti alla famiglia delle Lactobacillaceae. È un Gram-positivo anaerobio/anaerobio facoltativo di forma bastoncellare, presente comunemente sulle carni fresche e sui prodotti ittici. Questo microrganismo infatti è causa di fermentazioni sulle carni e sui prodotti a base di pesce, pertanto interviene nei processi di conservazione. In Europa è uno dei batteri utilizzati nei processi di fermentazione delle carni associato al Pediococcus pentosaceus e ad altri micrococchi, così come avviene ampiamente anche negli Stati Uniti (4). (it)
- Lactobacillus sakei – Gram-dodatnie, nieruchliwe pałeczki, fakultatywnie , względnie beztlenowe, powszechnie zasiedlające mięso, ryby oraz rośliny. Izoluje się je również z kiszonek, produktów mięsnych pakowanych próżniowo oraz jelit. Bakteria ta jest cenna w technologii mięsa gdyż posiada właściwości, które pozwalają na jego lepszą konserwację i przechowywanie. Jest powszechnie stosowana w procesach wytwarzania kiełbas fermentowanych w Europie podczas gdy w Stanach Zjednoczonych najczęściej stosowany jest Pediococcus pentosaceus.(5) (pl)
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| - Latilactobacillus sakei (en)
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| - Latilactobacillus sakei (en)
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| binomial
| - Latilactobacillus sakei (en)
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| genus
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| phylum
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| species
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| subdivision
| - * subsp. carnosus ( Zheng et al. 2020)
* subsp. sakei ( Zheng et al. 2020) (en)
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| synonyms
| - * Lactobacillus sakei (corrig. Katagiri et al. 1934 )
* Lactobacillus sake (Katagiri et al. 1934 )
* Lactobacillus bavaricus (Stetter and Stetter 1980) (en)
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| - Latilactobacillus sakei is the type species of the genus Latilactobacillus that was previously classified in the genus Lactobacillus. It is homofermentative; hexoses are metabolized via glycolysis to lactic acid as main metabolite; pentoses are fermented via the Phosphoketolase pathway to lactic and acetic acids. (en)
- Lactobacillus sakei è una specie di batteri appartenenti alla famiglia delle Lactobacillaceae. È un Gram-positivo anaerobio/anaerobio facoltativo di forma bastoncellare, presente comunemente sulle carni fresche e sui prodotti ittici. Questo microrganismo infatti è causa di fermentazioni sulle carni e sui prodotti a base di pesce, pertanto interviene nei processi di conservazione. In Europa è uno dei batteri utilizzati nei processi di fermentazione delle carni associato al Pediococcus pentosaceus e ad altri micrococchi, così come avviene ampiamente anche negli Stati Uniti (4). Lactobacillus sakei trae il nome dal sake, prodotto alcoolico ottenuto mediante la fermentazione del riso.In natura è presente nell'apparato gastrointestinale e nelle basse vie genitali dei mammiferi sia domestici che selvatici e nei pesci.Il processo di sequenziamento del genoma di questo batterio ha avuto un ruolo importante nel determinare come esso si adatti bene a moltiplicarsi nei prodotti a base di carne. Un gruppo di ricercatori dell'INRA (Institut National de La Recherche Agronomique) ha dimostrato che esso svolge un ruolo importante nella conservazione degli alimenti in funzione del metodo utilizzato per il confezionamento; tale ruolo è secondario anche al fatto che ha la capacità di produrre delle sostanze inibenti nei confronti di molti germi coinvolti nei processi di alterazione.I ruolo di Lactobacillus sakei è anche secondario alla produzione di acido lattico per fermentazione degli zuccheri, riducendo il pH dell'ambiente in cui cresce, oltre che di acido acetico, etanolo, anidride carbonica ed altri composti secondari. L'acidificazione dell'ambiente può inibire la crescita di altri batteri commensali ed anche di alcuni patogeni: Lactobacillus sakei produce delle batteriocine dette Sakacine P che inibiscono la crescita di molti batteri patogeni ed altri batteri coinvolti nei processi alterativi delle carni e dei prodotti ittici. (it)
- Lactobacillus sakei – Gram-dodatnie, nieruchliwe pałeczki, fakultatywnie , względnie beztlenowe, powszechnie zasiedlające mięso, ryby oraz rośliny. Izoluje się je również z kiszonek, produktów mięsnych pakowanych próżniowo oraz jelit. Bakteria ta jest cenna w technologii mięsa gdyż posiada właściwości, które pozwalają na jego lepszą konserwację i przechowywanie. Jest powszechnie stosowana w procesach wytwarzania kiełbas fermentowanych w Europie podczas gdy w Stanach Zjednoczonych najczęściej stosowany jest Pediococcus pentosaceus.(5) Nazwa Lactobacillus sakei pochodzi od sake – alkoholu w którym ten szczep po raz pierwszy opisano, aczkolwiek nie bierze on udziału w procesie jej produkcji a jest jedynie zanieczyszczeniem. (5) (pl)
- Latilactobacillus sakei é a espécie tipo do gênero Latilactobacillus que foi anteriormente classificada no gênero Lactobacillus. É homofermentativo; as hexoses são metabolizadas via glicólise em ácido lático como metabólito principal; As pentoses são fermentadas pela via da Fosfocetolase em ácidos lático e acético. (pt)
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| synonym
| - * Lactobacillus sakei (corrig. Katagiri et al. 1934 (Approved Lists 1980)
- * Lactobacillus bavaricus (Stetter and Stetter 1980)
- * Lactobacillus sake (Katagiri et al. 1934 (Approved Lists 1980)
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