Maceration is the process of preparing foods through the softening or breaking into pieces using a liquid. Raw, dried or preserved fruit or vegetables are soaked in a liquid to soften the food, or absorb the flavor of the liquid into the food. In the case of fresh fruit, particularly soft fruit such as strawberries and raspberries, the fruit is often simply sprinkled with sugar (and sometimes a small amount of salt) and left to sit and release its own juices. This process makes the food more flavorful and easier to chew and digest.
| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| rdfs:label
| - نقع الزهر (ar)
- Enfleurage (de)
- Enfleurage (fr)
- Maceration (food) (en)
- アンフルラージュ (ja)
- Enfleurage (nl)
- Enfleurage (pl)
- Анфлераж (ru)
- Анфлераж (uk)
- Мацерація (кулінарія) (uk)
- 浸渍 (zh)
- 脂吸法 (zh)
|
| rdfs:comment
| - نقع الزهر هي عملية تستخدم الدهون عديمة الرائحة التي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة لالتقاط المركبات العطرية التي تفرزها النباتات. يمكن أن تكون النقع«باردًا» أو «ساخنًا». (ar)
- Enfleurage (von französisch „Blumenduftgeben“) ist ein Verfahren zur Gewinnung von Pomaden aus Blüten durch die Absorption der Duftstoffe mit Fett. (de)
- L'enfleurage est une forme d'extraction utilisée en parfumerie. Il repose sur le pouvoir d'absorption d'une huile essentielle par les corps gras. Il existe deux types d'enfleurage :
* l'enfleurage à froid,
* l'enfleurage à chaud. (fr)
- Enfleurage – najstarsza metoda otrzymywania olejków eterycznych oparta na zasadzie pochłaniania przez tłuszcze zapachów. Przy użyciu tej techniki otrzymywana jest esencja zwaną absolutem. Technika używana dla wyjątkowo delikatnych kwiatów takich jak jaśmin, tuberoza czy kwiat pomarańczy. Kwiaty te bardzo źle znoszą wpływ ciepła, zachowują jednak swój zapach na długo po ścięciu. (pl)
- 在食品制备中，浸渍是指利用液体使食物软化。例如人們會將水果或蔬菜浸泡在液体中，用以软化水果或蔬菜，此時液体也會滲入到水果或蔬菜中，食用這些水果或蔬菜時也會品嘗到液體的味道。浸渍经常与腌制混淆，腌制是指在烹调前将食物浸泡在用來调味的、通常是酸性的液体中的过程。 (zh)
- 脂吸法（英語：enfleurage，又稱油萃法、油脂分離法、萃香法）是一種提取植物精油的方式，即利用無氣味的脂肪吸附植物的香味分子，再藉萃取等方式分離出精油。根據脂肪的相態，可分為冷脂吸法和熱脂吸法。 (zh)
- Maceration is the process of preparing foods through the softening or breaking into pieces using a liquid. Raw, dried or preserved fruit or vegetables are soaked in a liquid to soften the food, or absorb the flavor of the liquid into the food. In the case of fresh fruit, particularly soft fruit such as strawberries and raspberries, the fruit is often simply sprinkled with sugar (and sometimes a small amount of salt) and left to sit and release its own juices. This process makes the food more flavorful and easier to chew and digest. (en)
- アンフルラージュ（仏：Enfleurage）は、油脂を利用して花から香料を抽出する方法。古くから行われたやり方で、室温で行う冷浸法と、熱を加える温浸法の2種類が存在する。 冷浸法（れいしんほう、仏：L'enfleurage à froid、英：Cold enfleurage）は、ジャスミンやチューベローズ（月下香）など、主に摘みとった後も香りを失わない花から香気成分を抽出するために使われた方法である。室温で抽出が可能であるため、熱に弱い成分も抽出することができる。 脱臭した固形の動物性脂肪（通常は精製した豚油）を塗ったトレーに花びらを並べて載せ、花びらに含まれる香気成分をトレーの脂肪に吸着させ、定期的に取り換える（ジャスミンの場合は24時間ごと）。脂肪1kgにつき花2-3kgの割合で作業を1か月ほど続けた後、低温でエタノールと混ぜる。エタノールによって、香気成分を脂肪から分離させることができる。この方法は、溶媒抽出法の理論のベースになっている。（詳細は精油#抽出方法を参照） 両方法とも、作業の大半を手仕事に依存し、効率が悪い上にコストが高いため、現在ではほとんど行われていない。 (ja)
- Enfleurage is een methode om de geur van planten te extraheren. Er zijn twee soorten enfleurage:
* Koude enfleurage - Hierbij worden de bloemen waarvan de geur wordt geëxtraheerd op platen gelegd die met een dunne laag dierlijk vet (meestal reuzel of rundvet) zijn ingesmeerd. De platen worden dicht op elkaar in een rek geplaatst. Regelmatig worden de bloemen vervangen door verse bloemen. De geur van de bloemen trekt in het vet dat bij aanvang zo reukarm mogelijk was. Na verloop van tijd is het vet voldoende verzadigd.
* Warme enfleurage - Hierbij worden de bloemen in gesmolten vet gelegd. Net als bij koude enfleurage worden de bloemen regelmatig vervangen. (nl)
- Анфлера́ж (фр. enfleurage) — способ получения эфирных масел путём экстракции твердым жиром (обычно используется очищенный говяжий жир). Жир наносят тонким слоем на основу. Поверх жира помещают сырье (пахучие части растений, например лепестки). Сырье выдерживают некоторое время, пока жир не впитает в себя максимально возможное количество эфирного масла, затем заменяют новым. Процедура повторяется до максимально возможного насыщения жира. Полученный жир, насыщенный эфирными маслами, называют ароматической помадой (см. Абсолют (парфюмерия)). (ru)
- Мацерація — процес розм'якшення чи розкладання продукту на шматки під дією рідини. Сирі, сушені чи консервовані фрукти або овочі вимочують у рідині задля їх розм'якшення та/або вбирання в себе смаку цієї рідини. У випадку зі свіжими фруктами, особливо м'якими, на кшталт полуниці чи малини, їх часто посипають цукром (а деколи і невеликою кількістю солі), тоді залишають на деякий час, щоб вони пустили сік. Цей процес сприяє покращенню смаку їжі та її легшому пережовуванню й перетравленню. (uk)
- Анфлера́ж або мацера́ція — спосіб отримання ефірних олій надзвичайно високої якості, оснований на принципі поглинання ароматичних компонентів вищими жирами (холодний анфлераж). Метод анфлеража полягає в тому, що ароматичні олії, які випаровуються з квітів поглинаються чистим і без запаху свинним або яловичим жиром нанесеним на скло або тканину. По мірі псування квіти заміняються свіжими. Отримана після цього ароматизована помада в подальшому обробляється розчинниками, які виділяють ефірні олії в чистому вигляді. (uk)
|
| foaf:depiction
| |
| dcterms:subject
| |
| Wikipage page ID
| |
| Wikipage revision ID
| |
| Link from a Wikipage to another Wikipage
| |
| sameAs
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| thumbnail
| |
| has abstract
| - نقع الزهر هي عملية تستخدم الدهون عديمة الرائحة التي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة لالتقاط المركبات العطرية التي تفرزها النباتات. يمكن أن تكون النقع«باردًا» أو «ساخنًا». (ar)
- Enfleurage (von französisch „Blumenduftgeben“) ist ein Verfahren zur Gewinnung von Pomaden aus Blüten durch die Absorption der Duftstoffe mit Fett. (de)
- L'enfleurage est une forme d'extraction utilisée en parfumerie. Il repose sur le pouvoir d'absorption d'une huile essentielle par les corps gras. Il existe deux types d'enfleurage :
* l'enfleurage à froid,
* l'enfleurage à chaud. (fr)
- Maceration is the process of preparing foods through the softening or breaking into pieces using a liquid. Raw, dried or preserved fruit or vegetables are soaked in a liquid to soften the food, or absorb the flavor of the liquid into the food. In the case of fresh fruit, particularly soft fruit such as strawberries and raspberries, the fruit is often simply sprinkled with sugar (and sometimes a small amount of salt) and left to sit and release its own juices. This process makes the food more flavorful and easier to chew and digest. Maceration is often confused with marination, which is the process of soaking foods in a seasoned, often acidic, liquid before cooking. Some herbal preparations call for maceration, as it is one way to extract delicate or highly volatile herbal essences without applying heat. Sometimes a cooking oil is used as the liquid for maceration – especially olive or some other vegetable oil. Maceration is the chief means of producing a flavored alcoholic beverage, such as cordials and liqueurs. Maceration of byproducts from food processing plants and other organic byproducts such as cooking oil, stubble, wood chips or manure can involve the use of a chopper pump to create a slurry which can be used to create compost or feedstock in biogas plants (or both). (en)
- アンフルラージュ（仏：Enfleurage）は、油脂を利用して花から香料を抽出する方法。古くから行われたやり方で、室温で行う冷浸法と、熱を加える温浸法の2種類が存在する。 冷浸法（れいしんほう、仏：L'enfleurage à froid、英：Cold enfleurage）は、ジャスミンやチューベローズ（月下香）など、主に摘みとった後も香りを失わない花から香気成分を抽出するために使われた方法である。室温で抽出が可能であるため、熱に弱い成分も抽出することができる。 脱臭した固形の動物性脂肪（通常は精製した豚油）を塗ったトレーに花びらを並べて載せ、花びらに含まれる香気成分をトレーの脂肪に吸着させ、定期的に取り換える（ジャスミンの場合は24時間ごと）。脂肪1kgにつき花2-3kgの割合で作業を1か月ほど続けた後、低温でエタノールと混ぜる。エタノールによって、香気成分を脂肪から分離させることができる。この方法は、溶媒抽出法の理論のベースになっている。（詳細は精油#抽出方法を参照） 温浸法（おんしんほう、仏：L'enfleurage à chaud、英：Hot enfleurage）は、熱を加えて抽出する方法で、熟成法とも呼ばれる。バラやオレンジの花（ネロリ）のように、摘みとった後に香りが失われる花に利用された。冷浸法とほとんど同じやり方だが、成分の純度を高める作業が高温で行われる。脂肪を熱して液体にし、これに花を投入し、脂肪が香気成分で飽和するまで数度花を取り替える。 両方法とも、作業の大半を手仕事に依存し、効率が悪い上にコストが高いため、現在ではほとんど行われていない。 (ja)
- Enfleurage is een methode om de geur van planten te extraheren. Er zijn twee soorten enfleurage:
* Koude enfleurage - Hierbij worden de bloemen waarvan de geur wordt geëxtraheerd op platen gelegd die met een dunne laag dierlijk vet (meestal reuzel of rundvet) zijn ingesmeerd. De platen worden dicht op elkaar in een rek geplaatst. Regelmatig worden de bloemen vervangen door verse bloemen. De geur van de bloemen trekt in het vet dat bij aanvang zo reukarm mogelijk was. Na verloop van tijd is het vet voldoende verzadigd.
* Warme enfleurage - Hierbij worden de bloemen in gesmolten vet gelegd. Net als bij koude enfleurage worden de bloemen regelmatig vervangen. Het geurende vet dat hierbij ontstaat wordt pommade genoemd. Hiervan kan een absolue worden gemaakt door de pommade in alcohol te weken, de alcohol neemt de geurstoffen wel (deels) op, maar de vetstoffen niet of nauwelijks. Na verdamping van de alcohol blijft dan de absolue over, die ter onderscheid met de door oplosmiddelextractie verkregen absolues wel absolue de pommade wordt genoemd. Vroeger was enfleurage de enige manier om de geur van bloesems als oranjebloesem, jasmijn en mimosa te extraheren, tegenwoordig wordt er nog maar weinig gebruikgemaakt van enfleurage omdat het een zeer arbeidsintensief en daarmee duur proces is. (nl)
- Enfleurage – najstarsza metoda otrzymywania olejków eterycznych oparta na zasadzie pochłaniania przez tłuszcze zapachów. Przy użyciu tej techniki otrzymywana jest esencja zwaną absolutem. Technika używana dla wyjątkowo delikatnych kwiatów takich jak jaśmin, tuberoza czy kwiat pomarańczy. Kwiaty te bardzo źle znoszą wpływ ciepła, zachowują jednak swój zapach na długo po ścięciu. (pl)
- Анфлера́ж (фр. enfleurage) — способ получения эфирных масел путём экстракции твердым жиром (обычно используется очищенный говяжий жир). Жир наносят тонким слоем на основу. Поверх жира помещают сырье (пахучие части растений, например лепестки). Сырье выдерживают некоторое время, пока жир не впитает в себя максимально возможное количество эфирного масла, затем заменяют новым. Процедура повторяется до максимально возможного насыщения жира. Полученный жир, насыщенный эфирными маслами, называют ароматической помадой (см. Абсолют (парфюмерия)). Далее можно использовать помаду как есть или извлечь из неё эфирные масла с помощью нагревания и смешивания с этиловым спиртом. Необходимо учитывать, что в спирте растворяются не все компоненты эфирных масел, поэтому характер запаха может измениться. В настоящее время анфлераж не используется, так как этот метод требует больших затрат времени и сырья. (ru)
- Мацерація — процес розм'якшення чи розкладання продукту на шматки під дією рідини. Сирі, сушені чи консервовані фрукти або овочі вимочують у рідині задля їх розм'якшення та/або вбирання в себе смаку цієї рідини. У випадку зі свіжими фруктами, особливо м'якими, на кшталт полуниці чи малини, їх часто посипають цукром (а деколи і невеликою кількістю солі), тоді залишають на деякий час, щоб вони пустили сік. Цей процес сприяє покращенню смаку їжі та її легшому пережовуванню й перетравленню. Мацерацію часто сплутують з маринуванням — процесом вимочування продуктів харчування перед приготуванням у приправленій, часто кислій, рідині. Деякі трав'яні приготування вимагають саме мацерації, оскільки це єдиний шлях отримання делікатних чи високолетких трав'яних есенцій у «холодному» вигляді задля якнайточнішого зберігання їхнього смаку. Інколи в ролі рідини для мацерації використовують рослинну олію, особливо оливкову. Метод мацерації є основним засобом вироблення ароматизованих спиртних напоїв на кшталт шнапсів, настоїв та лікерів. Для мацерації субпродуктів із заводів з переробки харчових продуктів часом використовують спеціальну помпу, щоб створити «перемелену» субстанцію харчових відходів та інші органічні продукти переробки. Вихідну мацеровану субстанцію, яку можна описати як розчин, багатий на білок, часто використовують у тваринному харчуванні, та як супутню сировину на біостанціях. (uk)
- Анфлера́ж або мацера́ція — спосіб отримання ефірних олій надзвичайно високої якості, оснований на принципі поглинання ароматичних компонентів вищими жирами (холодний анфлераж). Метод анфлеража полягає в тому, що ароматичні олії, які випаровуються з квітів поглинаються чистим і без запаху свинним або яловичим жиром нанесеним на скло або тканину. По мірі псування квіти заміняються свіжими. Отримана після цього ароматизована помада в подальшому обробляється розчинниками, які виділяють ефірні олії в чистому вигляді. В промисловості цей спосіб практично не використовується, оскільки він є дуже тривалим та дорогим. Спосіб використовувався для видобування ефірних олій, які чутливі до термічної обробки. (uk)
- 在食品制备中，浸渍是指利用液体使食物软化。例如人們會將水果或蔬菜浸泡在液体中，用以软化水果或蔬菜，此時液体也會滲入到水果或蔬菜中，食用這些水果或蔬菜時也會品嘗到液體的味道。浸渍经常与腌制混淆，腌制是指在烹调前将食物浸泡在用來调味的、通常是酸性的液体中的过程。 (zh)
- 脂吸法（英語：enfleurage，又稱油萃法、油脂分離法、萃香法）是一種提取植物精油的方式，即利用無氣味的脂肪吸附植物的香味分子，再藉萃取等方式分離出精油。根據脂肪的相態，可分為冷脂吸法和熱脂吸法。 (zh)
|
| prov:wasDerivedFrom
| |
| page length (characters) of wiki page
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is Link from a Wikipage to another Wikipage
of | |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
