A maguro bōchō (Japanese: 鮪包丁, lit. "tuna knife"), also known as a maguro kiri bōchō (鮪切り包丁, lit. "tuna cutter") is an extremely long, highly specialized Japanese knife that is commonly used to fillet tuna, as well as many other types of large ocean fish. They are not designed for use as weapons, but as tools, although they have been used as weapons by Yakuza. Often they are used by two people simultaneously, where the second person handles the other end, using a towel wrapped around the blade for protection.
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| - Oroshi hōchō (ca)
- Oroshi hōchō (es)
- Oroshi hocho (it)
- Maguro bōchō (en)
- 鮪包丁 (ja)
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| - Oroshi hocho (giapponese: おろし包丁, "coltello all'ingrosso") e hancho hocho (半丁包丁, "mezzo coltello utensile") sono coltelli specializzati, estremamente lunghi, utilizzati in Giappone per sfilettare il tonno e altri pesci di grandi dimensioni. Il simbolo utf-8 è 🔪. (it)
- 鮪包丁（まぐろぼうちょう）はマグロを解体するために特に特化した和包丁。 片刃で、刃渡りは短いもので45cmから長いものでは1m50cm程度のものもあり、用途に応じて使い分ける。おろし包丁、半丁包丁などと名前を変えて区別することもある。 特に長いものはしなるように作られており、二人がかりで使用し、切っ先側は刃を布などで巻いて持つ。 (ja)
- El oroshi hōchō (おろし包丁 oroshi hōchō? "cuchillo mayor") (おろし包丁, ''oroshi hōchō''? "ganivet major") i el hanchō hōchō (半丁包丁 hanchō hōchō? "cuchillo corto") (半丁包丁, ''hanchō hōchō''? "ganivet curt") són ganivets altament especialitzats i de gran longitud que s'utilitzen al Japó per tallar en filet la tonyina i altres peixos. (ca)
- El oroshi hōchō (おろし包丁 ''oroshi hōchō''? "cuchillo mayor") y el hanchō hōchō (半丁包丁 ''hanchō hōchō''? "cuchillo corto") son cuchillos altamente especializados y de gran longitud que se utilizan en Japón para cortar en el atún y otros pescados. (es)
- A maguro bōchō (Japanese: 鮪包丁, lit. "tuna knife"), also known as a maguro kiri bōchō (鮪切り包丁, lit. "tuna cutter") is an extremely long, highly specialized Japanese knife that is commonly used to fillet tuna, as well as many other types of large ocean fish. They are not designed for use as weapons, but as tools, although they have been used as weapons by Yakuza. Often they are used by two people simultaneously, where the second person handles the other end, using a towel wrapped around the blade for protection. (en)
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| - El oroshi hōchō (おろし包丁 oroshi hōchō? "cuchillo mayor") (おろし包丁, ''oroshi hōchō''? "ganivet major") i el hanchō hōchō (半丁包丁 hanchō hōchō? "cuchillo corto") (半丁包丁, ''hanchō hōchō''? "ganivet curt") són ganivets altament especialitzats i de gran longitud que s'utilitzen al Japó per tallar en filet la tonyina i altres peixos. El oroshi hōchō posseeix una fulla amb una longitud de 150 cm a més d'un mànec de 30 cm, i pot tallar una tonyina d'un sol tall. En general és necessari de dos a tres persones per manipular el ganivet i la tonyina. La fulla flexible està corbada per adaptar-se a la forma de l'espinada i així minimitzar la quantitat de carn de tonyina que roman adherida a l'espinada. El hanchō hōchō és un ganivet de fulla més curta amb una longitud d'uns 100 cm a més del mànec. El hanchō hōchō de vegades és anomenat maguro kiri (マグロ切 maguro kiri? "cortador de atún") (マグロ切, 'maguro kiri'? "tallador de tonyina"). Aquests ganivets són utilitzats de forma quotidiana al mercat de venda majorista de peix al Japó, que a Tòquio és el mercat de peix de Tsukiji. També es poden trobar a grans restaurants, però no són un estri habitual de les cuines domèstiques del Japó, a menys que existeixi una necessitat freqüent de tallar tonyines d'un pes de més de 200 kg. Aquests ganivets japonesos no han de ser confosos amb les espases japoneses, ja que no són una arma sinó una eina, encara que a vegades han estat utilitzats a manera d'arma per la yakuza. (ca)
- El oroshi hōchō (おろし包丁 ''oroshi hōchō''? "cuchillo mayor") y el hanchō hōchō (半丁包丁 ''hanchō hōchō''? "cuchillo corto") son cuchillos altamente especializados y de gran longitud que se utilizan en Japón para cortar en el atún y otros pescados. El oroshi hōchō posee una hoja con una longitud de 150 cm además de un mango de 30 cm, y puede trozar un atún de un solo corte. Por lo general es necesario de dos a tres personas para manipular el cuchillo y el atún. La hoja flexible está curvada para adaptarse a la forma del espinazo y así minimizar la cantidad de carne de atún que permanece adherida al espinazo. El hanchō hōchō es un cuchillo de hoja más corta con una longitud de unos 100 cm además del mango. El hanchō hōchō a veces es llamado maguro kiri (マグロ切 'maguro kiri'? "cortador de atún"). Estos cuchillos son utilizados en forma cotidiana en el mercado de venta mayorista de pescado en Japón, que en Tokio es el mercado de pescado de Tsukiji. También se los puede encontrar en grandes restaurantes, pero no son un implemento habitual de las cocinas domésticas en Japón, a menos de que exista una necesidad frecuente de trozar atún que pesa más de 200 kg. Estos cuchillos japoneses no deben ser confundidos con las espadas japonesas, ya que no son un arma sino una herramienta, aunque en ocasiones han sido utilizados a modo de arma por la yakuza. (es)
- A maguro bōchō (Japanese: 鮪包丁, lit. "tuna knife"), also known as a maguro kiri bōchō (鮪切り包丁, lit. "tuna cutter") is an extremely long, highly specialized Japanese knife that is commonly used to fillet tuna, as well as many other types of large ocean fish. The maguro bōchō is a long knife with a blade length of 30 cm (12 inches) to 150 cm (60 inches) in addition to a long handle. It can fillet a tuna in a single cut, although usually two people are needed to handle the knife and the tuna. The flexible blade can be curved to match the shape of the spine to minimize the amount of meat remaining on the tuna carcass. They are commonly found at wholesale fish markets in Japan, the largest of which is the Tsukiji fish market in Tokyo, for which they are often called oroshi-hōchō (卸包丁, lit. "wholesale knife"), as there is little need for them elsewhere. They may be found at very large restaurants, but they are not used in a regular Japanese kitchen, unless there is a frequent need to fillet tuna with a weight of 200 kg (440 pounds) or more. They are not designed for use as weapons, but as tools, although they have been used as weapons by Yakuza. Often they are used by two people simultaneously, where the second person handles the other end, using a towel wrapped around the blade for protection. (en)
- Oroshi hocho (giapponese: おろし包丁, "coltello all'ingrosso") e hancho hocho (半丁包丁, "mezzo coltello utensile") sono coltelli specializzati, estremamente lunghi, utilizzati in Giappone per sfilettare il tonno e altri pesci di grandi dimensioni. Il simbolo utf-8 è 🔪. (it)
- 鮪包丁（まぐろぼうちょう）はマグロを解体するために特に特化した和包丁。 片刃で、刃渡りは短いもので45cmから長いものでは1m50cm程度のものもあり、用途に応じて使い分ける。おろし包丁、半丁包丁などと名前を変えて区別することもある。 特に長いものはしなるように作られており、二人がかりで使用し、切っ先側は刃を布などで巻いて持つ。 (ja)
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