| rdfs:comment
| - La microoxigenación es un proceso en la elaboración del vino el cual la masa del vino absorbe pequeñas cantidades de oxígeno y se oxida en forma controlada. Esta técnica se utiliza en la elaboración del vino para mejorar ciertas cualidades. (es)
- Micro-oxygenation is a process used in winemaking to introduce oxygen into wine in a controlled manner. Developed in 1991 by , working with the exceptionally tannic grape Tannat in Madiran, the process gained usage in modern winemaking following the 1996 authorization by the European Commission. Today, the technique is widely employed in Bordeaux, as well as at least 11 different countries, including the United States and Chile. (en)
- Le microbullage, appelé aussi micro-oxygénation, est une technique d'élevage du vin. Il s'agit d'une oxygénation mesurée du vin en cuve. (fr)
- A micro-oxigenação (pré-AO 1990: microoxigenação) é um processo usado em vinificação para introduzir oxigênio em vinho de maneira controlada. Desenvolvido em 1991 por , trabalhando com a uva Tannat , o processo ganhou uso na moderna vinificação após a autorização de 1996 pela Comissão Europeia. Hoje, a técnica é amplamente empregada em , bem como pelo menos 11 países diferentes, incluindo o e . (pt)
- Mikrooxigenation ist eine Weinherstellungs-Technologie, bei der durch fein dosiertes Zuführen von reinem Sauerstoff zum Most oder jungen Wein die farbliche oder auch die geschmackliche Entwicklung eines Weines beeinflusst werden kann. Der häufig benutzte Begriff „Mikrooxidation“ ist ungenau, da die Oxidation des Weines nur die direkte Folge der Oxigenation (also der aktiven Hinzugabe von Sauerstoff) ist. Ziele der Sauerstoff-Zufuhr sind: Die kontinuierliche Zugabe erfolgt frühestens nach dem Abpressen der Maische, spätestens aber nach dem biologischen Säureabbau. (de)
- Tecnica in cui piccole quantità di ossigeno vengono somministrate al vino (sia rosso che bianco) in modo lento e continuo, attraverso le pareti delle barrique o della botte oppure tramite un apposito macchinario, il microssigenatore, al fine di innescare reazioni che portano al miglioramento organolettico del vino.I tannini presenti nel vino rosso reagiscono tra di loro, polimerizzandosi, oppure con gli antociani(la sostanza colorante) in presenza di acetaldeide (prodotta dall'etanolo in presenza di ossigeno) portando rispettivamente a una diminuzione della sensazione di astringenza e alla stabilizzazione del colore.È uno strumento utile per regolare il potenziale di ossidoriduzione del vino, sia rosso che bianco, al fine di evitare fenomeni di riduzione troppo spinta e insorgenza di idrog (it)
- Mikroutlenianie – proces wykorzystywany w produkcji czerwonego wina, polegający na dozowaniu mikroskopijnych ilości tlenu do zbiorników z winem. Mikroutlenianie jest techniką przyspieszania dojrzewania wina, stosowaną w przypadku win o wysokiej zawartości garbników. Niewielkie ilości tlenu są wprowadzane za pośrednictwem porowatego ceramicznego zbiorniczka do kadzi, w których produkowane jest wino. Kontakt z tlenem powoduje utlenienie polifenoli i zmiękczenie tanin (garbników). Młode wina o wysokim poziomie tanin są dla wielu konsumentów zbyt cierpkie i wymagają długiego starzenia dla zaokrąglenia smaku. Proces mikroutleniania pozwala na szybkie wprowadzenie na rynek takich win, kosztem ograniczenia ich trwałości. (pl)
- Микрооксидация — контролируемое насыщение красного вина малыми дозами кислорода в процессе производства. Этот метод был впервые применён в 1990 году во Франции в регионе Мадиран, виноделом Патриком Дюкурно, при производстве вин из винограда сорта Таннат, которому свойственно наличие очень жёстких фенольных растительных соединений, именуемых танинами. Предложенная для смягчения их влияния на вкус методика становится всё более востребованной в процессе создания вин из таких сортов винограда, как Каберне-совиньон, Темпранильо и других толстокожих сортов терпкого тёмного винограда. (ru)
- Мікрооксидація — контрольоване насичення червоного вина малими дозами кисню у процесі виробництва. Цей метод був вперше застосований у 1990 році у Мадірані виноробом Патріком Дюкурно при виробництві вин з сорту Танна, яким властиві дуже жорсткі таніни. Запропонована для пом'якшення саме цих танінів, методика стає все більш вживаною у процесі вініфікації таких сортів як Каберне Совіньйон, Темпранійо та інших товстошкірих червоних сортів. Технологічно мікрооксидація здійснюється шляхом нагнітання кисневої газової суміші через пористий аератор у резервуар з вином на різних стадіях процесу : (uk)
|
| has abstract
| - Mikrooxigenation ist eine Weinherstellungs-Technologie, bei der durch fein dosiertes Zuführen von reinem Sauerstoff zum Most oder jungen Wein die farbliche oder auch die geschmackliche Entwicklung eines Weines beeinflusst werden kann. Der häufig benutzte Begriff „Mikrooxidation“ ist ungenau, da die Oxidation des Weines nur die direkte Folge der Oxigenation (also der aktiven Hinzugabe von Sauerstoff) ist. Ziele der Sauerstoff-Zufuhr sind:
* die Stabilisierung der Farbe und Farbvertiefung (beim Rotwein)
* die Gerbstoff-Verfeinerung (Rotwein)
* die Verhinderung von Böckser-Aromen (Rot- und Weißwein). Die kontinuierliche Zugabe erfolgt frühestens nach dem Abpressen der Maische, spätestens aber nach dem biologischen Säureabbau. Bei der Mikrooxigenation werden nur minimale Sauerstoffmengen hinzugegeben, so dass der Oxidationsprozess sich auf die Produktion kleinster Mengen von Acetaldehyd beschränkt. Diese Menge ist nicht mehr geschmacksbildend, fördert jedoch die Verkettung langer Polyphenole (siehe hierzu auch den Artikel Phenole im Wein). Da in der Gruppe der Polyphenole sowohl die Farbstoffe als auch die Gerbstoffe des Weines enthalten sind, hat die Verkettung langer Polyphenol-Moleküle die Effekte einer Farbstabilisierung und einer Verfeinerung der Gerbstoffe zur Folge. Die Weine werden sensorisch fruchtiger und samtiger und ähneln eher Weinen, die 2 bis 5 Jahre gealtert sind, ohne jedoch ihre Fruchtigkeit zu verlieren (→ Aromen im Wein). Im Wesentlichen werden damit Reifungsprozesse, die sonst im kleinen Holzfass wie zum Beispiel dem Barrique stattfinden, zeitlich abgekürzt und noch beherrschbarer gemacht. Die Mikrooxigenation unterscheidet sich ganz wesentlich vom bewusst oxidativen Ausbau bestimmter Weintypen wie zum Beispiel dem Sherry. Bei solchen Weintypen erfolgt oft die Oxidation über mehrere Jahre über die Weinoberfläche. Mit dem Sauerstoff der Luft werden erhebliche Mengen von Alkohol in Acetaldehyd oxidiert. Dieses Acetaldehyd reagiert in der Folge weiter und trägt zur geschmacklichen Prägung des Weines durch den typischen Sherryton bei. Außerdem oxidieren die roten Farbstoffe des Weines, die Anthocyane. Die Folge: Der Wein verliert die rote Farbe und wird bräunlich. Erste erfolgversprechende Versuche mit der Mikrooxigenation machte Patrick Ducourneau im Jahr 1991. Seine Ziele waren es, den sehr hohen Gerbstoffgehalt der Rebsorte Tannat zu reduzieren. Das Resultat seiner Untersuchungen stellte er 1995 auf dem 5. Symposium international d’oenologie vor. Ein einflussreicher Befürworter dieser Technik ist der Önologe Michel Rolland. (de)
- La microoxigenación es un proceso en la elaboración del vino el cual la masa del vino absorbe pequeñas cantidades de oxígeno y se oxida en forma controlada. Esta técnica se utiliza en la elaboración del vino para mejorar ciertas cualidades. (es)
- Micro-oxygenation is a process used in winemaking to introduce oxygen into wine in a controlled manner. Developed in 1991 by , working with the exceptionally tannic grape Tannat in Madiran, the process gained usage in modern winemaking following the 1996 authorization by the European Commission. Today, the technique is widely employed in Bordeaux, as well as at least 11 different countries, including the United States and Chile. (en)
- Le microbullage, appelé aussi micro-oxygénation, est une technique d'élevage du vin. Il s'agit d'une oxygénation mesurée du vin en cuve. (fr)
- Tecnica in cui piccole quantità di ossigeno vengono somministrate al vino (sia rosso che bianco) in modo lento e continuo, attraverso le pareti delle barrique o della botte oppure tramite un apposito macchinario, il microssigenatore, al fine di innescare reazioni che portano al miglioramento organolettico del vino.I tannini presenti nel vino rosso reagiscono tra di loro, polimerizzandosi, oppure con gli antociani(la sostanza colorante) in presenza di acetaldeide (prodotta dall'etanolo in presenza di ossigeno) portando rispettivamente a una diminuzione della sensazione di astringenza e alla stabilizzazione del colore.È uno strumento utile per regolare il potenziale di ossidoriduzione del vino, sia rosso che bianco, al fine di evitare fenomeni di riduzione troppo spinta e insorgenza di idrogeno solforato (sentore di uova marce). È molto importante che l'inoculazione di ossigeno sia effettuata con la massima linearità e costanza e con bolle di diametro più piccolo possibile, in quanto eventuali sbuffi o bolle troppo grandi possono causare eccessi di deposito in superficie e dare origine a fenomeni di ossidazione locale che possono poi causare alterazioni del prodotto.Apparecchiature adeguate a tale funzione sono i cosiddetti micro ossigenatori, realizzati con varie metodologie, dalle più semplici e meno precise a sofisticati sistemi elettronici che grazie ad opportune soluzioni meccaniche e sensoristiche riescono a dosare le quantità previste dalla tecnica (da pochi decimi a qualche mg per litro di prodotto da trattare) nelle modalità di rilascio previste dalle varie esigenze enologiche.In fase di affinamento risulta indispensabile un rilascio lento e costante mentre in alcune fasi applicative (es. fermentazione) risulta invece molto più efficace un rilascio discontinuo consistente in una dose predeterminata rilasciata in un tempo breve (dosaggio normalmente chiamato: "singola dose"). Le caratteristiche essenziali di un micro-ossigenatore di qualità sono sicuramente la capacità di poter rilasciare in modo costante e con la stessa precisione e affidabilità sia quantità ridottissime che quantità imponenti di ossigeno. Tale risultato è ottenibile esclusivamente tenendo sotto controllo opportunamente tutte le grandezze in gioco nel processo e compensandone in tempo reale le relative variazioni. La tecnica della micro-ossigenazione è oggi un prezioso strumento applicativo che permette di ottenere risultati enologici importanti sia in fase fermentativa, permettendo un corretto svolgimento della fermentazione e della attività dei lieviti anche senza dover ricorrere a complicati rimontaggi all'aria, che in fase post-fermentativa e affinamento, fissaggio del colore, riduzione astringenza tannica, raggiungimento obbiettivi enologici per vini di qualità destinati ad un lungo invecchiamento o al contrario alla preparazione di vini destinanti ad un consumo pronto . (it)
- Mikroutlenianie – proces wykorzystywany w produkcji czerwonego wina, polegający na dozowaniu mikroskopijnych ilości tlenu do zbiorników z winem. Mikroutlenianie jest techniką przyspieszania dojrzewania wina, stosowaną w przypadku win o wysokiej zawartości garbników. Niewielkie ilości tlenu są wprowadzane za pośrednictwem porowatego ceramicznego zbiorniczka do kadzi, w których produkowane jest wino. Kontakt z tlenem powoduje utlenienie polifenoli i zmiękczenie tanin (garbników). Młode wina o wysokim poziomie tanin są dla wielu konsumentów zbyt cierpkie i wymagają długiego starzenia dla zaokrąglenia smaku. Proces mikroutleniania pozwala na szybkie wprowadzenie na rynek takich win, kosztem ograniczenia ich trwałości. Technika mikroutleniania została wynaleziona w 1990 roku przez Francuza Patricka Ducourneau, wytwórcę z francuskiego regionu Madiran, znanego z długowiecznych win produkowanych ze szczepu tannat o bardzo wysokim poziomie garbników. (pl)
- A micro-oxigenação (pré-AO 1990: microoxigenação) é um processo usado em vinificação para introduzir oxigênio em vinho de maneira controlada. Desenvolvido em 1991 por , trabalhando com a uva Tannat , o processo ganhou uso na moderna vinificação após a autorização de 1996 pela Comissão Europeia. Hoje, a técnica é amplamente empregada em , bem como pelo menos 11 países diferentes, incluindo o e . (pt)
- Микрооксидация — контролируемое насыщение красного вина малыми дозами кислорода в процессе производства. Этот метод был впервые применён в 1990 году во Франции в регионе Мадиран, виноделом Патриком Дюкурно, при производстве вин из винограда сорта Таннат, которому свойственно наличие очень жёстких фенольных растительных соединений, именуемых танинами. Предложенная для смягчения их влияния на вкус методика становится всё более востребованной в процессе создания вин из таких сортов винограда, как Каберне-совиньон, Темпранильо и других толстокожих сортов терпкого тёмного винограда. Технологически микрооксидация осуществляется путём нагнетания кислородной газовой смеси через пористый аэратор в резервуар с вином на разных стадиях процесса брожения:
* на первых стадиях ферментации контролируемый доступ кислорода позволяет избежать спонтанной остановки брожения;
* в процессе ферментации кислород также поддерживает жизнеспособность дрожжей;
* после окончания брожения микрооксидация имитирует традиционный процесс выдержки в дубовых кадках, даже если вино остаётся в стальных ферментационных резервуарах. Положительное влияние микрооксидации на качество вина заключается в:
* фиксации цвета;
* предотвращении возникновения нежелательных посторонних запахов;
* смягчении танинов;
* общем улучшении органолептических качеств вина. Следует отметить, что положительный аспект микрооксидации заключается именно в контролируемом доступе кислорода в процессы брожения. Обычно кислород является нежелательным в производстве вина, так как способствует слишком быстрому старению напитка, а в больших количествах приводит к образованию в процессе ферментации уксуса вместо этанола. (ru)
- Мікрооксидація — контрольоване насичення червоного вина малими дозами кисню у процесі виробництва. Цей метод був вперше застосований у 1990 році у Мадірані виноробом Патріком Дюкурно при виробництві вин з сорту Танна, яким властиві дуже жорсткі таніни. Запропонована для пом'якшення саме цих танінів, методика стає все більш вживаною у процесі вініфікації таких сортів як Каберне Совіньйон, Темпранійо та інших товстошкірих червоних сортів. Технологічно мікрооксидація здійснюється шляхом нагнітання кисневої газової суміші через пористий аератор у резервуар з вином на різних стадіях процесу :
* на перших стадіях ферментації контрольований доступ кисню дозволяє уникнути спонтанної зупинки бродіння
* у процесі ферментації кисень також підтримує життєздатність дріжджів
* після закінчення бродіння мікрооксидація імітує традиційний процес витримки у дубових діжах, навіть якщо вино залишається у сталевих ферментаційних резервуарах. Позитивний вплив мікрооксидації на якість вина полягає в:
* фіксації кольору
* запобіганні виникнення небажаних сторонніх запахів
* пом'якшенні танінів
* загальному поліпшенні органолептичних якостей вина Слід зазначити, що позитивний аспект мікрооскидації полягає саме у контрольованості та у малій кількості кисню. Зазвичай кисень є небажаним у виробництві вина, оскільки сприяє занадто швидкому старінню напою, а у великих кількостях призводить до утворення оцету замість етанолу у процесі ферментації. (uk)
|
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)