| rdfs:comment
| - Octová matka je želatinový útvar složený z celulózy a octových bakterií (typicky rodu Acetobacter). Vytváří se ve kvasících alkoholických tekutinách a spolu s kyslíkem mění alkohol na kyselinu octovou. Přidává se například do vína či moštu pro vytvoření octu. Může se vytvořit i v octu zakoupeném v obchodě, pokud obsahuje nezkvašený cukr nebo alkohol. Většinou se to děje u nepasterizovaného octu. I když nevypadá vábně, je octová matka úplně neškodná a není nutno ocet, ve kterém se usadila, vyhodit. Stačí ho přefiltrovat například pomocí filtru na kávu. (cs)
- La mère de vinaigre (Mycoderma aceti) est un biofilm produit par une colonie de bactéries acétiques de l'espèce Gluconacetobacter europaeus lors d'une fermentation acétique destinée à produire un vinaigre. Dans les années 1860, Pasteur (qui a mis au point un procédé de production quatre fois plus rapide que celui d'Orléans), parlait encore de « mycodermes » et d'une « petite plante » (la mère de vinaigre) qui allait grandir sur son substrat alcoolisé, à condition de lui fournir quelques adjuvants nutritifs (minéraux, carbone, azote). (fr)
- Оцтова матка (також називається лат. Mycoderma aceti) — це слизувата речовина, яка складається з целюлози і оцтовокислих бактерій, яка розвивається при бродінні спиртовмісних рідин, і яка перетворює спирти в оцтову кислоту за допомогою кисню з повітря. Додається в вина, сидр та інші алкогольні рідини з метою отримання оцту. У традиційному виробництві оцту була і залишається «матір'ю оцету» і використовується для «щеплення» спиртовмісної суміші для прискорення оцтового бродіння. Хоча оцтова матка не апетитна на вигляд, вона абсолютно нешкідлива. (uk)
- أم الخل أو خميرة الخل المُخاطية هي مادة مكونة من نوع من السليلوز وبكتيريا حمض الخليك التي تنمو على تخميرالسوائل الكحولية الذي يحول الكحول إلى حمض الخليك بمساعدة الأكسجين من الهواء. تُضاف أم الخل إلى النبيذ أو عصير التفاح أو غيرها من السوائل الكحولية لإنتاج الخل.تُعرف أم الخل أيضاً باسم الغلالة المخاطية الخلّيّة Mycoderma aceti، وهو تعبير لاتيني جديد مشتق من اليونانية. تُعتبر تسمية البكتيريا غير دقيقة نوعًا ما نظرًا لتحديدها الأصلي بالقرب من بداية علم الجراثيم. ويُستخدم تعبير خلالة خلية هو التسمية المفضلة المُستخدمة حاليًا. (ar)
- La mare del vinagre és un biofilm gruixut i d'aspecte carnós que es produeix al final de la fermentació del vinagre. Està generada a partir del creixement de diverses espècies de bacteris de l'àcid acètic, com ara Acetobacter i , en els compostos nitrogenats del vinagre. La seva aparició està lligada a la fermentació acètica que succeeix a la fermentació alcohòlica de diverses begudes alcohòliques. Així doncs, la mare del vinagre sorgeix quan el vi o la sidra es piquen i agreixen, canviant-ne significativament les propietats organolèptiques prèvies. (ca)
- Die Essigmutter (auch Essigkahm oder Essigpilz) ist eine gallertartige, Fäden ziehende Masse aus Essigsäurebakterien (Acetobacteraceae), die sich bilden kann, wenn Wein oder andere leicht alkoholhaltige Flüssigkeiten längere Zeit offen stehen gelassen werden. Sie fermentiert Alkohol mit Hilfe von Sauerstoff aus der Luft zu Essigsäure. (de)
- La madre del vinagre (mycoderma aceti en latín, derivado de los griegos μύκης, mýkīs, "hongos", y δέρμα, dérma, "piel", y del latín aceti, "del ácido"), es una sustancia compuesta por un forma de celulosa y las bacterias del ácido acético que se desarrollan en la fermentación de líquidos alcohólicos, lo que convierte el alcohol en ácido acético con la ayuda del oxígeno del aire. Se añade al vino, sidra u otros líquidos alcohólicos para producir vinagre. (es)
- Mother of vinegar is a biofilm composed of a form of cellulose, yeast and bacteria that sometimes develops on fermenting alcoholic liquids during the process that turns alcohol into acetic acid with the help of oxygen from the air and acetic acid bacteria. It is similar to the SCOBY mostly known from production of komboucha, but develops to a much lesser extent due to lesser availability of yeast (which is often no longer present in wine/cider at this stage) and a different population of bacteria. Mother of vinegar is often added to wine, cider, or other alcoholic liquids to produce vinegar at home, although only the bacteria is required, but historically has also been used in large scale production. (en)
- La madre dell'aceto, detta anche mycoderma aceti (dal greco μὑκης, fungo, e δἐρμα, pelle, e dal latino acetum), è una sostanza composta da una forma di cellulosa e da batteri acidi dell'aceto che si sviluppa dalla fermentazione dei liquidi alcoolici e che, con l'ossigeno, trasforma l'alcool in acido d'aceto. Si forma solo in alcuni casi, non sempre. Microbiologicamente si tratta di uno SCOBY , una matrice composta di polisaccaridi (cellulosa principalmente) prodotta da alcuni ceppi di acetobatteri (Komagataeibacter xylinus) in simbiosi con altri microrganismi, come i lieviti, a scopo di protezione e riserva energetica. Contrariamente a quello che si crede, aggiungere la madre al vino, al sidro o ad altri liquidi alcoolici per produrre l'aceto non è la soluzione migliore: le cellule in essa (it)
- De azijnmoeder (ook wel azijnzwam) is een geleiachtige en slierten vormende kolonie azijnzuurbacteriën (Acetobacteraceae), die kan ontstaan wanneer wijn of andere licht alcoholische dranken langere tijd open staan. De kolonie fermenteert alcohol door middel van zuurstof uit de lucht tot azijnzuur. Azijnmoeder ontstaat soms spontaan in commerciële wijnazijn wanneer deze niet volledig gerijpt is. Ondanks het onsmakelijke beeld is de azijnmoeder volkomen onschadelijk en kan probleemloos genuttigd worden. (nl)
- Matka octu - zwana również Mycoderma aceti (wyrażenie łacińskie, z greckiego μὑκης (grzyb) plus δἐρμα (skóra), i łacińskiego aceti (octowy) - substancja złożona z formy celulozy i bakterii octowych, które rozwijają się podczas fermentacji alkoholi, która z kolei przekształca alkohol w kwas octowy z udziałem tlenu z powietrza. Jest dodawana do wina, cydru, lub innych napojów alkoholowych w celu produkcji octu. (pl)
- Уксусная матка, также называемая лат. Mycoderma aceti от Греческого μὑκης (гриб) плюс δἐρμα (кожа), и Латинского aceti (кислота) — слизистое вещество, состоящее из целлюлозы и уксуснокислых бактерий, которая развивается при брожении спиртосодержащих жидкостей, и которая превращает спирты в уксусную кислоту с помощью кислорода из воздуха. Добавляется в вина, сидр и другие алкогольные жидкости с целью получения уксуса. В традиционном производстве уксуса была и остается «матерью уксуса» и используется для «прививки» спиртосодержащей смеси для ускорения уксусного брожения. (ru)
|
| has abstract
| - أم الخل أو خميرة الخل المُخاطية هي مادة مكونة من نوع من السليلوز وبكتيريا حمض الخليك التي تنمو على تخميرالسوائل الكحولية الذي يحول الكحول إلى حمض الخليك بمساعدة الأكسجين من الهواء. تُضاف أم الخل إلى النبيذ أو عصير التفاح أو غيرها من السوائل الكحولية لإنتاج الخل.تُعرف أم الخل أيضاً باسم الغلالة المخاطية الخلّيّة Mycoderma aceti، وهو تعبير لاتيني جديد مشتق من اليونانية. تُعتبر تسمية البكتيريا غير دقيقة نوعًا ما نظرًا لتحديدها الأصلي بالقرب من بداية علم الجراثيم. ويُستخدم تعبير خلالة خلية هو التسمية المفضلة المُستخدمة حاليًا. يمكن أن تتكون أم الخل أيضًا في الخل الذي يتم شراؤه من المتجر إذا كان هناك بعض السكر غير المخمر و / أو الكحول الموجود في الخل. يشيع هذا الأمر خصوصًا في الخل غير المبستر. وعلى الرغم من عدم تمتع تلك المادة بمظهر فاتح للشهية، إلاأنها مادة غير ضارة تمامًا، ولا يجب التخلص من الخل المحيط بسببها. يمكن تصفيتها باستخدام فلتر قهوة. تحتوي أم الخل على نفس المقدار من السعرات الحرارية التي يحتويها كل كوب من الخل (239غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية كالآتي:
* السعرات الحرارية: 50
* الدهون: 0
* الدهون المشبعة: 0
* الكاربوهيدرات: 2.22
* الألياف: 0
* البروتينات: 0
* الكولسترول: 0 (ar)
- Octová matka je želatinový útvar složený z celulózy a octových bakterií (typicky rodu Acetobacter). Vytváří se ve kvasících alkoholických tekutinách a spolu s kyslíkem mění alkohol na kyselinu octovou. Přidává se například do vína či moštu pro vytvoření octu. Může se vytvořit i v octu zakoupeném v obchodě, pokud obsahuje nezkvašený cukr nebo alkohol. Většinou se to děje u nepasterizovaného octu. I když nevypadá vábně, je octová matka úplně neškodná a není nutno ocet, ve kterém se usadila, vyhodit. Stačí ho přefiltrovat například pomocí filtru na kávu. (cs)
- La mare del vinagre és un biofilm gruixut i d'aspecte carnós que es produeix al final de la fermentació del vinagre. Està generada a partir del creixement de diverses espècies de bacteris de l'àcid acètic, com ara Acetobacter i , en els compostos nitrogenats del vinagre. La seva aparició està lligada a la fermentació acètica que succeeix a la fermentació alcohòlica de diverses begudes alcohòliques. Així doncs, la mare del vinagre sorgeix quan el vi o la sidra es piquen i agreixen, canviant-ne significativament les propietats organolèptiques prèvies. La mare del vinagre procedent de vinagre de poma i de magrana és força acídic, d'aproximadament pH 3 (més que el propi vinagre). L'augment en la temperatura de fermentació de la sidra d'aquestes dues fruites per sobre del rang entre els 15 °C i els 25 °C afavoreix el creixement bacterià i la sedimentació de mares del vinagre. (ca)
- Die Essigmutter (auch Essigkahm oder Essigpilz) ist eine gallertartige, Fäden ziehende Masse aus Essigsäurebakterien (Acetobacteraceae), die sich bilden kann, wenn Wein oder andere leicht alkoholhaltige Flüssigkeiten längere Zeit offen stehen gelassen werden. Sie fermentiert Alkohol mit Hilfe von Sauerstoff aus der Luft zu Essigsäure. In der traditionellen Essigherstellung nach dem Orléans-Verfahren wird Essigmutter verwendet, um die alkoholhaltige Ausgangssubstanz zu „impfen“ und so die Essigsäuregärung zu beschleunigen. Dieses Beimpfen geschieht klassisch durch Essigfliegen (Drosophila). Der eingesetzte Wein sollte möglichst nicht oder nur schwach geschwefelt sein. Im Verlauf der Fermentation produzieren die beteiligten Bakterien u. a. Acetaldehyd als Zwischenprodukt, sodass noch unvollständig umgesetzter Essig einen unangenehm stechenden Geruch aufweisen kann. Essigmutter kann sich auch in handelsüblichem Essig nachträglich bilden, wenn dieser zum Zeitpunkt der Abfüllung nicht vollständig fermentiert war. Trotz des etwas unästhetischen Erscheinungsbildes ist Essigmutter vollkommen harmlos und kann bedenkenlos mitverzehrt werden. (de)
- La madre del vinagre (mycoderma aceti en latín, derivado de los griegos μύκης, mýkīs, "hongos", y δέρμα, dérma, "piel", y del latín aceti, "del ácido"), es una sustancia compuesta por un forma de celulosa y las bacterias del ácido acético que se desarrollan en la fermentación de líquidos alcohólicos, lo que convierte el alcohol en ácido acético con la ayuda del oxígeno del aire. Se añade al vino, sidra u otros líquidos alcohólicos para producir vinagre. La madre del vinagre a veces en vinagre comercial, si éste contiene un poco de azúcar sin fermentar y/o alcohol. Aunque no es apetecible en apariencia, la madre del vinagre es completamente inofensiva y no es necesario descartar el vinagre circundante debido a ella. Puede ser filtrada mediante un filtro de café, o simplemente dejarla. (es)
- La mère de vinaigre (Mycoderma aceti) est un biofilm produit par une colonie de bactéries acétiques de l'espèce Gluconacetobacter europaeus lors d'une fermentation acétique destinée à produire un vinaigre. Dans les années 1860, Pasteur (qui a mis au point un procédé de production quatre fois plus rapide que celui d'Orléans), parlait encore de « mycodermes » et d'une « petite plante » (la mère de vinaigre) qui allait grandir sur son substrat alcoolisé, à condition de lui fournir quelques adjuvants nutritifs (minéraux, carbone, azote). (fr)
- Mother of vinegar is a biofilm composed of a form of cellulose, yeast and bacteria that sometimes develops on fermenting alcoholic liquids during the process that turns alcohol into acetic acid with the help of oxygen from the air and acetic acid bacteria. It is similar to the SCOBY mostly known from production of komboucha, but develops to a much lesser extent due to lesser availability of yeast (which is often no longer present in wine/cider at this stage) and a different population of bacteria. Mother of vinegar is often added to wine, cider, or other alcoholic liquids to produce vinegar at home, although only the bacteria is required, but historically has also been used in large scale production. Mother of vinegar is also known as Mycoderma aceti, a New Latin expression, from the Greek μύκης ("fungus") plus δέρμα ("skin"), and the Latin aceti ("of the acid"). Mother of vinegar can also form in store-bought vinegar if there is some residual sugar, leftover yeast and bacteria and/or alcohol contained in the vinegar. This is more common in unpasteurized vinegar, since the pasteurization might not stabilize the process completely. While not necessarily appetizing in appearance, mother of vinegar is completely harmless and the surrounding vinegar does not have to be discarded because of it. It can be filtered out using a coffee filter, used to start a bottle of vinegar, or simply ignored. (en)
- La madre dell'aceto, detta anche mycoderma aceti (dal greco μὑκης, fungo, e δἐρμα, pelle, e dal latino acetum), è una sostanza composta da una forma di cellulosa e da batteri acidi dell'aceto che si sviluppa dalla fermentazione dei liquidi alcoolici e che, con l'ossigeno, trasforma l'alcool in acido d'aceto. Si forma solo in alcuni casi, non sempre. Microbiologicamente si tratta di uno SCOBY , una matrice composta di polisaccaridi (cellulosa principalmente) prodotta da alcuni ceppi di acetobatteri (Komagataeibacter xylinus) in simbiosi con altri microrganismi, come i lieviti, a scopo di protezione e riserva energetica. Contrariamente a quello che si crede, aggiungere la madre al vino, al sidro o ad altri liquidi alcoolici per produrre l'aceto non è la soluzione migliore: le cellule in essa contenute sono poco vitali, infatti conviene utilizzare il velo che in botte (o altri contenitori) si viene a formare con un corretto sviluppo di acetobatteri. Il velo è molto più sottile rispetto alla madre, e somiglia più ad una sospensione sulla superficie del liquido. La madre invece ha una consistenza più dura e gelatinosa e tende ad accumularsi, formando un tappo che impedisce all'aceto di ossigenarsi correttamente e di completare la propria maturazione a carico degli acetobatteri, i quali necessitano di ossigeno per metabolizzare l'alcol al meglio. La madre inoltre è portatrice di cattivi odori, che possono essere trasmessi al prodotto dopo qualche settimana di contatto. Si tratta quindi di un sottoprodotto che va eliminato dalla produzione di aceti di buona qualità. La madre può anche formarsi nell'aceto acquistato nei negozi se è presente un po' di zucchero non fermentato e/o dell'alcool contenuto nell'aceto. Anche se non appetitosa alla vista, la madre è completamente innocua. Viene usata come starter nella produzione del tè kombucha, in quanto in questo caso la simbiosi di acetobatteri e lieviti è in grado di fermentare una bevanda zuccherata del genere. (it)
- De azijnmoeder (ook wel azijnzwam) is een geleiachtige en slierten vormende kolonie azijnzuurbacteriën (Acetobacteraceae), die kan ontstaan wanneer wijn of andere licht alcoholische dranken langere tijd open staan. De kolonie fermenteert alcohol door middel van zuurstof uit de lucht tot azijnzuur. In de traditionele azijnbereiding werd en wordt de azijnmoeder gebruikt om een alcoholhoudende drank te „enten“ en zodoende het ontstaan van azijn te bespoedigen. Bij het maken van azijn moet er op gelet worden dat deze mogelijk licht gezwaveld kan zijn. Zodra de azijnmoeder is ontstaan moet deze ondergemengd worden in de vloeistof omdat deze anders de zuurstoftoevoer belemmert en daarmee zelf voortijdig de fermentatie stopt.Gedurende de fermentatie produceren de azijnzuurbacteriën als tussenstap o. a. ook aceetaldehyde, zodat niet volledig gefermenteerde azijn een onaangename bijtende geur kan hebben. Azijnmoeder ontstaat soms spontaan in commerciële wijnazijn wanneer deze niet volledig gerijpt is. Ondanks het onsmakelijke beeld is de azijnmoeder volkomen onschadelijk en kan probleemloos genuttigd worden. (nl)
- Matka octu - zwana również Mycoderma aceti (wyrażenie łacińskie, z greckiego μὑκης (grzyb) plus δἐρμα (skóra), i łacińskiego aceti (octowy) - substancja złożona z formy celulozy i bakterii octowych, które rozwijają się podczas fermentacji alkoholi, która z kolei przekształca alkohol w kwas octowy z udziałem tlenu z powietrza. Jest dodawana do wina, cydru, lub innych napojów alkoholowych w celu produkcji octu. Matka octu może również powstać w zakupionym w sklepie occie, jeżeli zawiera on niesfermentowany cukier lub alkohol. Matka octu jest nieszkodliwa i z jej powodu nie trzeba wylewać pozostałego dookoła niej octu. Można ją odfiltrować za pomocą filtru do kawy, po czym użyć do wyprodukowania nowej butelki octu, lub po prostu pozostawić w butelce. (pl)
- Уксусная матка, также называемая лат. Mycoderma aceti от Греческого μὑκης (гриб) плюс δἐρμα (кожа), и Латинского aceti (кислота) — слизистое вещество, состоящее из целлюлозы и уксуснокислых бактерий, которая развивается при брожении спиртосодержащих жидкостей, и которая превращает спирты в уксусную кислоту с помощью кислорода из воздуха. Добавляется в вина, сидр и другие алкогольные жидкости с целью получения уксуса. В традиционном производстве уксуса была и остается «матерью уксуса» и используется для «прививки» спиртосодержащей смеси для ускорения уксусного брожения. Хотя уксусная матка имеет неаппетитный вид, она абсолютно безвредна. (ru)
- Оцтова матка (також називається лат. Mycoderma aceti) — це слизувата речовина, яка складається з целюлози і оцтовокислих бактерій, яка розвивається при бродінні спиртовмісних рідин, і яка перетворює спирти в оцтову кислоту за допомогою кисню з повітря. Додається в вина, сидр та інші алкогольні рідини з метою отримання оцту. У традиційному виробництві оцту була і залишається «матір'ю оцету» і використовується для «щеплення» спиртовмісної суміші для прискорення оцтового бродіння. Хоча оцтова матка не апетитна на вигляд, вона абсолютно нешкідлива. (uk)
|
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
