Nukazuke (糠漬け) is a type of Japanese preserved food, made by fermenting vegetables in rice bran (nuka), developed in the 17th century. Almost any vegetable may be preserved using this technique, although some common varieties include eggplants, daikon, cabbage, carrots, and cucumbers. The taste of nukazuke can vary from pleasantly tangy to very sour, salty and pungent, depending on the methods and recipe used or region, usually with a crispy, crunchy texture. Less common are fish nukazuke, found in the north part of Japan, using sardine, mackerel, puffer fish roe, or Japanese horse mackerel.
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| - Nukazuke (es)
- Nukazuke (it)
- 糠漬け (ja)
- 누카즈케 (ko)
- Nukazuke (en)
- Nukazuke (pt)
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| - 누카즈케(일본어: 糠漬け)는 소금을 절여서 질척하게 반죽한 겨에 담근 오이이다. (ko)
- Il nukazuke (糠漬け?) è un tipo di sottaceto giapponese, prodotto utilizzato nella loro cucina, prodotto fermentando le verdure in crusca di riso. Viene confuso con una pietanza simile, il takuan. (it)
- 糠漬け（ぬかづけ）とは、米糠を使った漬物のこと。乳酸菌発酵させて作った糠床（ぬかどこ）の中に野菜などを漬け込んで作る糠味噌漬け（ぬかみそづけ）、どぶ漬け、どぼ漬けとも呼ばれるものと、糠床は使わず大根を漬けた沢庵や糠ニシン、糠サンマのように材料に塩と糠をまぶして漬けたものの双方を呼ぶ。 糠床で作る糠漬けでは、一般に胡瓜、茄子、大根といった水分が多い野菜を漬け込むことが多い。セロリやパプリカといった、江戸期までには存在せず、近年普及した野菜のぬか漬けもある。このほかにも肉、魚、ゆで卵、蒟蒻など多様な食材が利用される。あまり漬かっていないものは「浅漬け」「一夜漬け」と呼ばれ、長く漬かったものは「古漬け」「ひね漬け」などと呼ばれる。 (ja)
- Nukazuke (糠漬け Nukazuke?) é uma especialidade da culinária japonesa que consiste em um picles japonês (tsukemono) produzido com hortaliças colocadas dentro de uma mistura de farelo de arroz fermentado com algas marinhas e soja. A mistura pode produzir picles rapidamente em um ou dois dias. (pt)
- El nukazuke (糠漬け ''nukazuke''?) es un tipo de encurtido japonés que se hace fermentando verduras en salvado de arroz (nuka). Casi cualquier verdura comestible puede encurtirse con esta técnica, aunque las variedades tradicionales son la berenjena, el rábano japonés (daikon), el repollo y el pepino. El sabor del nukazuke puede variar desde agradablemente amargo a muy ácido, salado y picante. Estos encurtidos también se conservan crujientes, lo que les da más popularidad. (es)
- Nukazuke (糠漬け) is a type of Japanese preserved food, made by fermenting vegetables in rice bran (nuka), developed in the 17th century. Almost any vegetable may be preserved using this technique, although some common varieties include eggplants, daikon, cabbage, carrots, and cucumbers. The taste of nukazuke can vary from pleasantly tangy to very sour, salty and pungent, depending on the methods and recipe used or region, usually with a crispy, crunchy texture. Less common are fish nukazuke, found in the north part of Japan, using sardine, mackerel, puffer fish roe, or Japanese horse mackerel. (en)
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| - El nukazuke (糠漬け ''nukazuke''?) es un tipo de encurtido japonés que se hace fermentando verduras en salvado de arroz (nuka). Casi cualquier verdura comestible puede encurtirse con esta técnica, aunque las variedades tradicionales son la berenjena, el rábano japonés (daikon), el repollo y el pepino. El sabor del nukazuke puede variar desde agradablemente amargo a muy ácido, salado y picante. Estos encurtidos también se conservan crujientes, lo que les da más popularidad. El nukazuke se conserva tradicionalmente en un recipiente de madera, pero también son frecuentes las vasijas de barro, de cerámica o incluso los cubos de plástico. Muchos hogares japoneses tienen sus propios recipientes nukazuke, que son fielmente agitados a mano cada día. Debido a los diferentes métodos y recetas, el sabor varía considerablemente no sólo de región a región, sino también un hogar a otro. Los encurtidos (tsukemono) son un importante alimento básico de la cocina japonesa, y el nukazuke es una de las clases más populares. A menudo se comen al final de las comidas, y se dice que ayudan en la digestión. El lactobacilo presente en el nukazuke puede ser un suplemento beneficioso para la flora intestinal. También es rico en vitamina B1. (es)
- Nukazuke (糠漬け) is a type of Japanese preserved food, made by fermenting vegetables in rice bran (nuka), developed in the 17th century. Almost any vegetable may be preserved using this technique, although some common varieties include eggplants, daikon, cabbage, carrots, and cucumbers. The taste of nukazuke can vary from pleasantly tangy to very sour, salty and pungent, depending on the methods and recipe used or region, usually with a crispy, crunchy texture. Less common are fish nukazuke, found in the north part of Japan, using sardine, mackerel, puffer fish roe, or Japanese horse mackerel. Pickles are an important part of Japanese diet, often eaten at the end of a meal and are said to aid in digestion. The lactic acid bacteria in nukazuke are probiotics that aid the intestinal flora. These bacteria are also responsible for producing folate and vitamin B12 in nukazuke. Further, since nukazuke absorb nutrients from the rice bran, they are high in vitamin B1, which helped prevent beri-beri in 17th century Edo (present-day Tokyo). Traditionally, Japanese cedar tubs (oke) were used for fermenting pickles; today, ceramic or plastic containers are more common. (en)
- 누카즈케(일본어: 糠漬け)는 소금을 절여서 질척하게 반죽한 겨에 담근 오이이다. (ko)
- Il nukazuke (糠漬け?) è un tipo di sottaceto giapponese, prodotto utilizzato nella loro cucina, prodotto fermentando le verdure in crusca di riso. Viene confuso con una pietanza simile, il takuan. (it)
- 糠漬け（ぬかづけ）とは、米糠を使った漬物のこと。乳酸菌発酵させて作った糠床（ぬかどこ）の中に野菜などを漬け込んで作る糠味噌漬け（ぬかみそづけ）、どぶ漬け、どぼ漬けとも呼ばれるものと、糠床は使わず大根を漬けた沢庵や糠ニシン、糠サンマのように材料に塩と糠をまぶして漬けたものの双方を呼ぶ。 糠床で作る糠漬けでは、一般に胡瓜、茄子、大根といった水分が多い野菜を漬け込むことが多い。セロリやパプリカといった、江戸期までには存在せず、近年普及した野菜のぬか漬けもある。このほかにも肉、魚、ゆで卵、蒟蒻など多様な食材が利用される。あまり漬かっていないものは「浅漬け」「一夜漬け」と呼ばれ、長く漬かったものは「古漬け」「ひね漬け」などと呼ばれる。 (ja)
- Nukazuke (糠漬け Nukazuke?) é uma especialidade da culinária japonesa que consiste em um picles japonês (tsukemono) produzido com hortaliças colocadas dentro de uma mistura de farelo de arroz fermentado com algas marinhas e soja. A mistura pode produzir picles rapidamente em um ou dois dias. (pt)
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