Palo Cortado is a rare variety of sherry that is initially aged under flor to become a fino or amontillado, but inexplicably loses its veil of flor and begins aging oxidatively as an oloroso. The result is a wine with some of the richness of oloroso and some of the crispness of amontillado. Only about 1–2% of the grapes pressed for sherry naturally develop into palo cortado.
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| - Palo cortado (de)
- Palo cortado (es)
- Palo cortado (fr)
- Palo Cortado (en)
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| - Palo cortado (deutsch: abgebrochener Stock) ist eine traditionelle Stilrichtung des Sherrys, die hervorragende und rare Sherrys hervorbringt. Palo cortado entsteht in der Regel durch Zufall bei der Sherryherstellung, wenn sich beim Ausbau ein Fino unbeabsichtigt in Richtung Oloroso entwickelt. Dabei wird die Florhefe ausgefällt und der Wein einer stärkeren Oxidation ausgesetzt. So entsteht ein Sherry, der sensorisch wie ein Zwischenprodukt zwischen Amontillado und Oloroso schmeckt. Sein komplexes Aroma erinnert oft an Nüsse oder Mandeln. Palo cortado wird zumeist trocken ausgebaut mit einem Alkoholgehalt zwischen 18 und 22 % vol. (de)
- Le palo cortado est un type rare de vin blanc de Xérès, en Andalousie, obtenu à partir du cépage palomino. Il s’agit d’un vin élevé sous voile pour obtenir un ou un amontillado et qui perd son voile. Il en résulte un vin intermédiaire entre un fino et un amontillado. (fr)
- El Palo cortado es un vino propio de las regiones vinícolas del Marco de Jerez y Montilla-Moriles, en Andalucía (España). (es)
- Palo Cortado is a rare variety of sherry that is initially aged under flor to become a fino or amontillado, but inexplicably loses its veil of flor and begins aging oxidatively as an oloroso. The result is a wine with some of the richness of oloroso and some of the crispness of amontillado. Only about 1–2% of the grapes pressed for sherry naturally develop into palo cortado. (en)
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- Le palo cortado est un type rare de vin blanc de Xérès, en Andalousie, obtenu à partir du cépage palomino. Il s’agit d’un vin élevé sous voile pour obtenir un ou un amontillado et qui perd son voile. Il en résulte un vin intermédiaire entre un fino et un amontillado. (fr)
- El Palo cortado es un vino propio de las regiones vinícolas del Marco de Jerez y Montilla-Moriles, en Andalucía (España). (es)
- Palo Cortado is a rare variety of sherry that is initially aged under flor to become a fino or amontillado, but inexplicably loses its veil of flor and begins aging oxidatively as an oloroso. The result is a wine with some of the richness of oloroso and some of the crispness of amontillado. Only about 1–2% of the grapes pressed for sherry naturally develop into palo cortado. (en)
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