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Pasteurized eggs are eggs that have been pasteurized in order to reduce the risk of food-borne illness in dishes that are not cooked or are only lightly cooked. They may be sold as liquid egg products or pasteurized in the shell.

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  • Huevina (es)
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  • Pasteurized eggs are eggs that have been pasteurized in order to reduce the risk of food-borne illness in dishes that are not cooked or are only lightly cooked. They may be sold as liquid egg products or pasteurized in the shell. (en)
  • La huevina es una denominación vulgar de diversos derivados del huevo y del propio huevo pasteurizado, que se usan en la cocina profesional como sustitutivo del huevo en cáscara para prevenir intoxicaciones alimentarias.​ Uno de los más usados es la ovoalbúmina, la proteína que forma la clara de huevo, pasteurizada y liofilizada para ser comercializada en forma líquida o en polvo.​ (es)
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  • La huevina es una denominación vulgar de diversos derivados del huevo y del propio huevo pasteurizado, que se usan en la cocina profesional como sustitutivo del huevo en cáscara para prevenir intoxicaciones alimentarias.​ Uno de los más usados es la ovoalbúmina, la proteína que forma la clara de huevo, pasteurizada y liofilizada para ser comercializada en forma líquida o en polvo.​ Por ejemplo, es muy usado en España, y en Europa en general, debido a la prohibición de usar huevos frescos para elaboraciones en las que no se cueza el producto como mínimo a 65 °C en el centro de este, ya que por debajo de esa temperatura existe un riesgo de contraer salmonelosis.​ (es)
  • Pasteurized eggs are eggs that have been pasteurized in order to reduce the risk of food-borne illness in dishes that are not cooked or are only lightly cooked. They may be sold as liquid egg products or pasteurized in the shell. (en)
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