Racking, often referred to as Soutirage or Soutirage traditionnel (meaning racking in French), also filtering or fining, is the process of moving wine or beer from one container to another using gravity rather than a pump, which can be disruptive to the beverage. The process is also known as Abstich in German and travaso in Italian.
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| - Racking (en)
- Abstich (Önologie) (de)
- Soutirage (fr)
- Obciąg (enologia) (pl)
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| - Le soutirage est une technique utilisée lors de l'élaboration de la bière ou du vin. Le soutirage consiste à changer une boisson fermentée de contenant, notamment afin d'éliminer les particules qui se sont déposées au fond. (fr)
- Obciąg – zabieg zlewania wina lub piwa znad osadu. Polega na przeniesieniu sklarowanego fermentowanego napoju do pustego zbiornika bez naruszania osadu w celu rozlewu lub dalszego klarowania. (pl)
- Der Abstich (französisch: soutirage) ist ein kellertechnisches Verfahren, bei dem der geklärte Wein vom Bodensatz (toten Hefezellen, ungelösten Teile von Fruchtfleisch und Traubenschale, Trubstoffen) getrennt wird. Meist erfolgt der Abstich durch Umpumpen oder schonender durch Siphonieren in einen leeren Behälter. In großen Weinkellereien stehen Abstichtanks zur Verfügung, deren Absaugstutzen höhenverstellbar sind und somit korrekt eingestellt optimal über dem Bodensatz steht. Dies ermöglicht ein schnelles und vollständiges Entfernen der Trubstoffe beim Abstich. (de)
- Racking, often referred to as Soutirage or Soutirage traditionnel (meaning racking in French), also filtering or fining, is the process of moving wine or beer from one container to another using gravity rather than a pump, which can be disruptive to the beverage. The process is also known as Abstich in German and travaso in Italian. (en)
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| - Der Abstich (französisch: soutirage) ist ein kellertechnisches Verfahren, bei dem der geklärte Wein vom Bodensatz (toten Hefezellen, ungelösten Teile von Fruchtfleisch und Traubenschale, Trubstoffen) getrennt wird. Meist erfolgt der Abstich durch Umpumpen oder schonender durch Siphonieren in einen leeren Behälter. In großen Weinkellereien stehen Abstichtanks zur Verfügung, deren Absaugstutzen höhenverstellbar sind und somit korrekt eingestellt optimal über dem Bodensatz steht. Dies ermöglicht ein schnelles und vollständiges Entfernen der Trubstoffe beim Abstich. Man spricht vom ersten Abstich (Grobhefe) gleich nach der alkoholischen Gärung und vom zweiten Abstich (Feinhefe) nach der ersten Winterkälte, nachdem der erste Weinstein ausgefällt wurde. In manchen Kellereien erfolgen weitere Abstiche nach Schönungsschritten. In jüngerer Zeit nimmt man eher Abstand von dieser Praxis des häufigen Abstichs. Bei der industriellen Produktion werden die betreffenden Getränke meist mit Kieselgur gefiltert oder zentrifugiert, sodass man nicht auf den Ablauf des natürlichen Absetzprozesses warten muss. Neben der Trennung des Bodensatzes vom Wein hat der Abstich noch einige dienliche Nebeneffekte. Bei jedem Abstich wird aus dem Jungwein eine kleine Menge von Kohlensäure freigesetzt. Dadurch wirken die Weine weniger aggressiv und runder, sofern die Menge an gebundener Kohlensäure auf unter 300 – 400 mg / L sinkt. Darüber hinaus wird der Inhalt des Fasses wieder homogenisiert und dem Wein wird eine geringe Menge Sauerstoff zugefügt. (de)
- Le soutirage est une technique utilisée lors de l'élaboration de la bière ou du vin. Le soutirage consiste à changer une boisson fermentée de contenant, notamment afin d'éliminer les particules qui se sont déposées au fond. (fr)
- Racking, often referred to as Soutirage or Soutirage traditionnel (meaning racking in French), also filtering or fining, is the process of moving wine or beer from one container to another using gravity rather than a pump, which can be disruptive to the beverage. The process is also known as Abstich in German and travaso in Italian. Alexis Lichine's Encyclopedia of Wines and Spirits defines racking as "siphoning wine or beer off the lees (in the case of wine) or trub (in the case of beer), into a new, clean barrel or other vessel". Racking allows clarification and aids in stabilization. Wine that is allowed to age on the lees often develops "off-tastes". A racking hose or tube is used and can be attached to a racking cane to make the task easier. The racking process is repeated several times during the aging of wine. (en)
- Obciąg – zabieg zlewania wina lub piwa znad osadu. Polega na przeniesieniu sklarowanego fermentowanego napoju do pustego zbiornika bez naruszania osadu w celu rozlewu lub dalszego klarowania. (pl)
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