Ragusano is an Italian cow's-milk cheese produced in Ragusa, in Sicily in southern Italy. It is a firm stretched-curd (pasta filata) cheese made with whole milk from cows of the Modicana breed, raised exclusively on fresh grass or hay in the provinces of Ragusa and Syracuse. The cheese was awarded Italian Denominazione di Origine Controllata protection in 1955 and EU DOP status in 1995.
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- Ragusano (de)
- Ragusano (queso) (es)
- Ragusano (fromage) (fr)
- Ragusano (it)
- Ragusano (nl)
- Ragusano cheese (en)
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| - El ragusano és un formatge de pasta filata fet a base de llet de vaca i símbol de la indústria làctia de Sicília. Se li va donar forma de pesa pensant a facilitar el transport a mula des de les muntanyes als pobles: d'aquí ve el nom quattrofacce (quatre cares). La pasta groga presenta petits ulls i un sabor que és agredolç, salat, acre i astringent, amb matisos vegetals i animals. Se sol menjar marinat en oli d'oliva i all i, després, amanit amb vinagre i orenga. (ca)
- Ragusano es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana. Se realiza en los municipios sicilianos de Acate, Chiaramonte Gulfi, , , Ispica, Modica, Monterosso Almo, Pozzallo, Ragusa, Santa Croce Camerina, Scicli y Vittoria en la provincia de Ragusa, y los municipios de , Palazzolo Acreide y Rosolini en la provincia de Siracusa. (es)
- Ragusano is an Italian cow's-milk cheese produced in Ragusa, in Sicily in southern Italy. It is a firm stretched-curd (pasta filata) cheese made with whole milk from cows of the Modicana breed, raised exclusively on fresh grass or hay in the provinces of Ragusa and Syracuse. The cheese was awarded Italian Denominazione di Origine Controllata protection in 1955 and EU DOP status in 1995. (en)
- Le Ragusano, Caciocavallo Ragusano ou parfois scaluni (marche d'escalier en sicilien) est un fromage italien fabriqué dans les provinces de Raguse et de Syracuse, sur les monts Hybléens en Sicile. Il s'agit d'un fromage à pâte filée au lait de vache cru. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée depuis 1995. (fr)
- Il Ragusano, storicamente chiamato caciocavallo ragusano (in siciliano Cosacavaḍḍu), è un formaggio italiano DOP (Denominazione d'Origine Protetta). Questa eccellenza casearia, nel 1955, è stata riconosciuta quale prodotto tipico dal D.P.R. n. 1269 del 30 ottobre, nel 1995 ha ottenuto la denominazione di origine (Decreto del 2 maggio) e, l'anno successivo, ha acquisito il riconoscimento comunitario della DOP, perdendo la denominazione storica di "Caciocavallo", con il quale, peraltro, non ha mai avuto nulla a che fare. In lingua siciliana è chiamato anche scaluni, probabilmente in analogia alla sua forma e dimensioni, che ricordano quelle di uno scalino. (it)
- Ragusano is een Italiaanse kaas die wordt gemaakt van volle koemelk en voornamelijk op Sicilië wordt geproduceerd. De kaas wordt gerijpt door het in touwen te hangen, waardoor soms de groeven van de touwen nog in de kaas te zien zijn. Soms is de kaas gerookt (affumicato). (nl)
- Ragusano (historisch Caciocavallo Ragusano) ist ein italienischer Rohmilchkäse mit DOP-Status, der nach dem Filata-Verfahren hergestellt wird. Der Raguso kommt in Quaderform in Handel. Die Quader haben ein Gewicht von ca. 10 – 16 kg. Die Rinde ist dünn und hat, wenn der Käse jung ist, eine goldene Farbe. Mit dem Alter verfärbt sie sich braun. Als junger Käse ist er weich, ab einem Alter von sechs Monaten wird er hart. Der Geschmack ist als junger Käse süß und mild und wird im Laufe des Alters kräftiger und würziger. (de)
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| - El ragusano és un formatge de pasta filata fet a base de llet de vaca i símbol de la indústria làctia de Sicília. Se li va donar forma de pesa pensant a facilitar el transport a mula des de les muntanyes als pobles: d'aquí ve el nom quattrofacce (quatre cares). La pasta groga presenta petits ulls i un sabor que és agredolç, salat, acre i astringent, amb matisos vegetals i animals. Se sol menjar marinat en oli d'oliva i all i, després, amanit amb vinagre i orenga. (ca)
- Ragusano (historisch Caciocavallo Ragusano) ist ein italienischer Rohmilchkäse mit DOP-Status, der nach dem Filata-Verfahren hergestellt wird. Der Raguso kommt in Quaderform in Handel. Die Quader haben ein Gewicht von ca. 10 – 16 kg. Die Rinde ist dünn und hat, wenn der Käse jung ist, eine goldene Farbe. Mit dem Alter verfärbt sie sich braun. Als junger Käse ist er weich, ab einem Alter von sechs Monaten wird er hart. Der Geschmack ist als junger Käse süß und mild und wird im Laufe des Alters kräftiger und würziger. Der Ragusano ist ein Produkt der sizilianischen Küche. Herstellungsgebiete sind das Freie Gemeindekonsortium Ragusa und die Gemeinden Noto, Palazzolo Acreide und Rosolini im Freien Gemeindekonsortium Syrakus. Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und mit Lamm- oder Ziegenlab fermentiert. Der dabei entstehende Käsebruch wird mit heißem Wasser weiterverarbeitet. Nachdem der Käse einen Tag im heißen Wasser gelagert hat, wird er in Käseformen gepresst. (de)
- Ragusano es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento CE n.º 1263/96 y denominazione di origine italiana. Se realiza en los municipios sicilianos de Acate, Chiaramonte Gulfi, , , Ispica, Modica, Monterosso Almo, Pozzallo, Ragusa, Santa Croce Camerina, Scicli y Vittoria en la provincia de Ragusa, y los municipios de , Palazzolo Acreide y Rosolini en la provincia de Siracusa. (es)
- Ragusano is an Italian cow's-milk cheese produced in Ragusa, in Sicily in southern Italy. It is a firm stretched-curd (pasta filata) cheese made with whole milk from cows of the Modicana breed, raised exclusively on fresh grass or hay in the provinces of Ragusa and Syracuse. The cheese was awarded Italian Denominazione di Origine Controllata protection in 1955 and EU DOP status in 1995. (en)
- Le Ragusano, Caciocavallo Ragusano ou parfois scaluni (marche d'escalier en sicilien) est un fromage italien fabriqué dans les provinces de Raguse et de Syracuse, sur les monts Hybléens en Sicile. Il s'agit d'un fromage à pâte filée au lait de vache cru. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée depuis 1995. (fr)
- Il Ragusano, storicamente chiamato caciocavallo ragusano (in siciliano Cosacavaḍḍu), è un formaggio italiano DOP (Denominazione d'Origine Protetta). Questa eccellenza casearia, nel 1955, è stata riconosciuta quale prodotto tipico dal D.P.R. n. 1269 del 30 ottobre, nel 1995 ha ottenuto la denominazione di origine (Decreto del 2 maggio) e, l'anno successivo, ha acquisito il riconoscimento comunitario della DOP, perdendo la denominazione storica di "Caciocavallo", con il quale, peraltro, non ha mai avuto nulla a che fare. In lingua siciliana è chiamato anche scaluni, probabilmente in analogia alla sua forma e dimensioni, che ricordano quelle di uno scalino. (it)
- Ragusano is een Italiaanse kaas die wordt gemaakt van volle koemelk en voornamelijk op Sicilië wordt geproduceerd. De kaas wordt gerijpt door het in touwen te hangen, waardoor soms de groeven van de touwen nog in de kaas te zien zijn. Soms is de kaas gerookt (affumicato). (nl)
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