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| - Raicilla ([raj.ˈsi.ʝa]], "little root") is a distilled spirit originating in the south western part of the Mexican state of Jalisco. Like tequila and mezcal, it is a product of the agave plant. Raicilla is a traditional beverage with about 300 years of history and a protected Denomination of Origin. Its aroma and flavor are derived from the species of agave and characterized by the soil, topography, climate, water, producer ("Maestro Raicillero"), yeasts, and other factors. Raicilla is colorless when it is matured in glass or yellowish when it is matured in wood. (en)
- La raicilla es un destilado de agave, como el mezcal, obtenida de la destilación que se obtiene de diversos tipos de agave, como son , , , Agave angustifolia y entre otros, agaves que son cosechados en el territorio comprendido por la denominación de origen de la raicilla. Como producto terminado, es un líquido incoloro, aunque puede variar su tonalidad cuando se madura en recipientes de madera, o cuando se aboca sin madurarlo. (es)
- La raicilla est une boisson spiritueuse originaire de l'État mexicain de Jalisco. Elle est très similaire à la tequila et au mezcal, et est également tirée de l'agave, notamment de la plante d'Agave lechuguilla. Traditionnellement vendue et produite comme un alcool de contrebande, la raicilla jouit de la protection d'une appellation d'origine contrôlée depuis le 28 juin 2019, date de son inscription à l'IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial). (fr)
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| - La raicilla es un destilado de agave, como el mezcal, obtenida de la destilación que se obtiene de diversos tipos de agave, como son , , , Agave angustifolia y entre otros, agaves que son cosechados en el territorio comprendido por la denominación de origen de la raicilla. Como producto terminado, es un líquido incoloro, aunque puede variar su tonalidad cuando se madura en recipientes de madera, o cuando se aboca sin madurarlo. La raicilla cuenta con denominación de origen desde el 28 de junio de 2019, otorgada por el gobierno mexicano para ser producida en las zonas de la Sierra Madre Occidental, la Sierra de Amula, la Costa Sur y la Costa Norte. En 2014 la producción era de 50 mil litros por cerca de 70 productores tradicionales. Por volumen de producción, los mayores productores de la bebida son los municipios de Mascota y Cabo Corrientes. Las destilerías de esta bebida son conocidas como tabernas. (es)
- Raicilla ([raj.ˈsi.ʝa]], "little root") is a distilled spirit originating in the south western part of the Mexican state of Jalisco. Like tequila and mezcal, it is a product of the agave plant. Raicilla is a traditional beverage with about 300 years of history and a protected Denomination of Origin. Its aroma and flavor are derived from the species of agave and characterized by the soil, topography, climate, water, producer ("Maestro Raicillero"), yeasts, and other factors. Raicilla is colorless when it is matured in glass or yellowish when it is matured in wood. (en)
- La raicilla est une boisson spiritueuse originaire de l'État mexicain de Jalisco. Elle est très similaire à la tequila et au mezcal, et est également tirée de l'agave, notamment de la plante d'Agave lechuguilla. Traditionnellement vendue et produite comme un alcool de contrebande, la raicilla jouit de la protection d'une appellation d'origine contrôlée depuis le 28 juin 2019, date de son inscription à l'IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial). Le directeur général, Juan Lozano, a fait une remise symbolique de cette déclaration au gouverneur de l'État de Jalisco, , et au Conseil mexicain de promotion de la raicilla, qui a demandé l'appellation d'origine de cette boisson d'agave caractéristique de 16 municipalités de Jalisco et 1 de l'état du Nayarit. Il s'agit de la première appellation d'origine de cette administration et, avec elle, l'IMPI favorise le développement économique, y compris pour les producteurs nationaux, sur la base des traditions et des caractéristiques uniques des différentes régions du pays. Plus de 80 producteurs de raicilla en bénéficieront directement, car cette protection leur permettra de reconnaître la qualité, la tradition et l'originalité de cette boisson, ce qui facilitera leur accès aux marchés du Mexique et du monde, ainsi que de percevoir une compensation adéquate, dont bénéficieront leurs communautés et leurs familles. En 2014, la production s'élevait à 50 millions de litres, occupant près 70 producteurs traditionnels. En volume, ce sont les municipalités de Mascota et de Cabo Corrientes qui sont les plus grandes productrices. Les distilleries produisant la raicilla sont appelées tavernes (« tabernas ») dans le langage populaire. (fr)
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