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| - El recaudo o recado rojo o colorado es una mezcla de especias popular en Guatemala y en México, donde está estrechamente ligada a la cocina de Yucatán. El ingrediente principal es la pasta de achiote, una semilla que tiñe de color rojo el plato y que le aporta un sabor apimentado y ligeramente picante, ahumado y dulce. Los recados o recaudos son una herencia mestiza entre ingredientes nativos como el achiote, y los que fueron traídos del Viejo Mundo, como la naranja o los ajos. Es servido como comida de diario, o también para ocasiones especiales o ceremoniales. Las recetas son diversas y abundantes en los recetarios locales. (es)
- Le recado rojo ou pâte d'achiote est un mélange populaire d'épices. De nos jours, il évoque les cuisines mexicaines et béliziennes, en particulier celles du Yucatán et d'Oaxaca. Le mélange d'épices contient habituellement du roucou, de l'origan, du cumin, du clou de girofle, de la cannelle, du poivre noir, du quatre-épices, de l'ail et du sel. Les graines de roucou colorent le mélange et donnent une couleur rouge aux aliments. (fr)
- Recado rojo or achiote paste is a popular blend of spices. It is now strongly associated with Mexican and Belizean cuisines, especially of Yucatán and Oaxaca. The spice mixture usually includes annatto, oregano, cumin, clove, cinnamon, black pepper, allspice, garlic, and salt. The annatto seeds dye the mixture red, and impart a distinctive red-orange color to the food. (en)
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| - El recaudo o recado rojo o colorado es una mezcla de especias popular en Guatemala y en México, donde está estrechamente ligada a la cocina de Yucatán. El ingrediente principal es la pasta de achiote, una semilla que tiñe de color rojo el plato y que le aporta un sabor apimentado y ligeramente picante, ahumado y dulce. Los recados o recaudos son una herencia mestiza entre ingredientes nativos como el achiote, y los que fueron traídos del Viejo Mundo, como la naranja o los ajos. Es servido como comida de diario, o también para ocasiones especiales o ceremoniales. Las recetas son diversas y abundantes en los recetarios locales. A veces se le confunde con el polvo o pasta de achiote, que es, en sí, un condimento usado para elaborar el recaudo.. Cabe destacar que el achiote no es exclusivo de México, se usa en todo centro América.. Guatemala, Nicaragua, Honduras, cómo un condimento principal para adobar las carnes. (es)
- Le recado rojo ou pâte d'achiote est un mélange populaire d'épices. De nos jours, il évoque les cuisines mexicaines et béliziennes, en particulier celles du Yucatán et d'Oaxaca. Le mélange d'épices contient habituellement du roucou, de l'origan, du cumin, du clou de girofle, de la cannelle, du poivre noir, du quatre-épices, de l'ail et du sel. Les graines de roucou colorent le mélange et donnent une couleur rouge aux aliments. La préparation est délayée dans du jus de citron, de l'eau, de l'huile ou du vinaigre et est utilisée comme marinade ou frottée directement sur les viandes. Celle-ci est ensuite grillée, au four ou au barbecue. Parfois, cette préparation est ajoutée à de la pâte de maïs pour ajouter une touche épicée et donner une belle couleur aux empanadas et aux tamales rouges. Un condiment similaire, appelé sazón (litt. « assaisonnement »), est couramment utilisé dans la cuisine de Porto Rico pour les viandes et les poissons. Il est préparé à partir de graines de roucou moulues avec du cumin, de la coriandre, de l'ail et du sel. (fr)
- Recado rojo or achiote paste is a popular blend of spices. It is now strongly associated with Mexican and Belizean cuisines, especially of Yucatán and Oaxaca. The spice mixture usually includes annatto, oregano, cumin, clove, cinnamon, black pepper, allspice, garlic, and salt. The annatto seeds dye the mixture red, and impart a distinctive red-orange color to the food. The paste is dissolved in either lemon juice, water, oil, or vinegar, used as a marinade for meat, or rubbed directly upon it. The meat is then grilled, baked, barbecued, or broiled. Sometimes, it is added to corn dough to create a zesty flavor and color in empanadas and red tamales. It may also be an ingredient when making tacos al pastor or chorizo. (en)
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