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| - Saltxitxoia (frantsesez: saucisson) piperrautsez ondutako urdaiazpikoz eta urdaiz, heste lodian egiten den hestebetea da. Frantzian jatorria duen salami moduko hestebete hau gehienetan txerrikiz egiten dute baina litekeena da beste animalien haragiez egina izatea ere. Izena latinezko salsus hitzetik ekarria da, euskaraz 'gazitua' esan nahi duena. (eu)
- Saucisson (French: [sosisɔ̃]) or saucisson sec is a family of thick, dry-cured sausages in French cuisine. Typically made of pork, or a mixture of pork and other meats, saucisson are a type of charcuterie similar to salami or summer sausage. (en)
- Сальчичо́н (исп. salchichón) — испанская сырокопчёная или сыровяленая колбаса. Изготавливают сальчичон из свинины, добавляя иногда телятину, конину или оленину. Приправляют солью, перцем, чесноком, мускатным орехом, гвоздикой и кориандром. По религиозным соображениям у испанских мусульман, живущих в Сангуэса, рецепт немного изменён: свинина отсутствует, в составе только конина, оленина и телятина, иногда добавляется гусятина. Измельчённую массу оставляют мариноваться на сутки, а затем помещают в натуральную оболочку и подвешивают на несколько дней для отвердевания путём копчения или вяления. (ru)
- Saucisson ([sɔ.si.sɔ̃], von fr. Saucisse, Wurst und dem Diminutivsuffix -on) ist ein Oberbegriff für verschiedene Rohwürste aus der Romandie, von denen einige die vom Bundesamt für Landwirtschaft verliehene Zertifizierung Indication géographique protégée (IGP) (geschützte Herkunftsbezeichnung) tragen. Allen gemeinsam ist Schweinefleisch als hauptsächliche Zutat, die Zugabe von Pökelsalz, die unterbrochene Reifung und das Kochen erst direkt vor dem Verzehr. Die meisten Saucissons werden ausserdem kalt geräuchert. Varianten des Saucisson sind: (de)
- El salchichón es un tipo de embutido curado de origen griego y romano, típico de la gastronomía española y apreciado por sus características organolépticas. Se elabora con carne magra de cerdo y algún contenido de tocino. Se condimenta con sal y algunas especias tales como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro. Toda esta masa picada se deja macerar durante unas veinticuatro horas y después se embute en de vaca o cerdo, colgándolo para su curado, que puede ser «al humo» (ahumado) o simplemente secado al aire durante algunos días. Existen variedades de salchichón que contienen mezcla de carnes, como cerdo-vacuno, o cerdo-jabalí, venado, etc. En algunos lugares es un producto de la matanza. (es)
- Un saucisson est une charcuterie composée d'un hachis d'une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l'on assaisonne de multiples façons suivant des traditions locales, régionales ou nationales. Après avoir été mis dans un boyau naturel ou artificiel (embossage) pour lui donner sa forme, le saucisson est soit « étuvé et/ou séché », parfois fumé pendant au moins quatre semaines, soit « étuvé et/ou poché » puis refroidi dans un bouillon, comme pour le saucisson à l'ail. Son diamètre peut aller de quelques millimètres jusqu'à une vingtaine de centimètres pour la mortadelle. (fr)
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| - Saucisson ([sɔ.si.sɔ̃], von fr. Saucisse, Wurst und dem Diminutivsuffix -on) ist ein Oberbegriff für verschiedene Rohwürste aus der Romandie, von denen einige die vom Bundesamt für Landwirtschaft verliehene Zertifizierung Indication géographique protégée (IGP) (geschützte Herkunftsbezeichnung) tragen. Allen gemeinsam ist Schweinefleisch als hauptsächliche Zutat, die Zugabe von Pökelsalz, die unterbrochene Reifung und das Kochen erst direkt vor dem Verzehr. Die meisten Saucissons werden ausserdem kalt geräuchert. Varianten des Saucisson sind:
* Boutefas/Saucisson de Payerne, Kanton Waadt, Gegend von Payerne (AOC beantragt)
* , Saucisson mit Kohl und Leber, Vallée de Joux
* Longeole/Saucisson genevois, Kanton Genf (IGP)
* Saucisse aux choux, Saucisson mit Kohl, Kanton Waadt (IGP)
* , Saucisson mit Leber, Kanton Waadt
* Saucisse d’Ajoie, Kanton Jura (IGP)
* , Kanton Neuenburg (IGP)
* Saucisse sèche du Valais, Kanton Wallis
* , Kanton Waadt (IGP)
* Treberwurst, Region Bielersee (Neuenburger oder Waadtländer Saucisson, der im Brennkessel gegart wird) (de)
- Saltxitxoia (frantsesez: saucisson) piperrautsez ondutako urdaiazpikoz eta urdaiz, heste lodian egiten den hestebetea da. Frantzian jatorria duen salami moduko hestebete hau gehienetan txerrikiz egiten dute baina litekeena da beste animalien haragiez egina izatea ere. Izena latinezko salsus hitzetik ekarria da, euskaraz 'gazitua' esan nahi duena. (eu)
- Un saucisson est une charcuterie composée d'un hachis d'une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l'on assaisonne de multiples façons suivant des traditions locales, régionales ou nationales. Après avoir été mis dans un boyau naturel ou artificiel (embossage) pour lui donner sa forme, le saucisson est soit « étuvé et/ou séché », parfois fumé pendant au moins quatre semaines, soit « étuvé et/ou poché » puis refroidi dans un bouillon, comme pour le saucisson à l'ail. Son diamètre peut aller de quelques millimètres jusqu'à une vingtaine de centimètres pour la mortadelle. Il est vendu en entier, en tronçons ou en rondelles sous toutes sortes d'appellations dans de nombreux pays. (fr)
- El salchichón es un tipo de embutido curado de origen griego y romano, típico de la gastronomía española y apreciado por sus características organolépticas. Se elabora con carne magra de cerdo y algún contenido de tocino. Se condimenta con sal y algunas especias tales como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro. Toda esta masa picada se deja macerar durante unas veinticuatro horas y después se embute en de vaca o cerdo, colgándolo para su curado, que puede ser «al humo» (ahumado) o simplemente secado al aire durante algunos días. Existen variedades de salchichón que contienen mezcla de carnes, como cerdo-vacuno, o cerdo-jabalí, venado, etc. En algunos lugares es un producto de la matanza. El más conocido es el que se produce en España, aunque también se produce en otros países europeos como Francia, Italia o Grecia y en Latinoamérica. (es)
- Saucisson (French: [sosisɔ̃]) or saucisson sec is a family of thick, dry-cured sausages in French cuisine. Typically made of pork, or a mixture of pork and other meats, saucisson are a type of charcuterie similar to salami or summer sausage. (en)
- Сальчичо́н (исп. salchichón) — испанская сырокопчёная или сыровяленая колбаса. Изготавливают сальчичон из свинины, добавляя иногда телятину, конину или оленину. Приправляют солью, перцем, чесноком, мускатным орехом, гвоздикой и кориандром. По религиозным соображениям у испанских мусульман, живущих в Сангуэса, рецепт немного изменён: свинина отсутствует, в составе только конина, оленина и телятина, иногда добавляется гусятина. Измельчённую массу оставляют мариноваться на сутки, а затем помещают в натуральную оболочку и подвешивают на несколько дней для отвердевания путём копчения или вяления. (ru)
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