Secalin is a prolamin glycoprotein found in the grain rye, Secale cereale. Secalin is one of the forms of gluten proteins that people with coeliac disease cannot tolerate, and thus rye should be avoided by people with this disease. It is generally recommended that such people follow a gluten free diet. In bread making with rye flour, this protein requires exposure to an acid such as lactic acid to make the bread rise. This is usually achieved with a sourdough ferment.
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| - Secalina (ca)
- Sécaline (fr)
- Secalin (en)
- Sekalin (sv)
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| - Secalina és una glicoproteïna prolamina que es troba en la llavor del sègol (Secale cereale) La secalina és una de les formes de les proteïnes del gluten les quals les persones amb la malaltia celíaca no poden tolerar. Les secalines es classifiquen en tres tipus, A, B i C segons l'augment del seu pes molecular. En l'elaboració del pa amb farina de sègol, aquesta proteïna requereix l'exposició a un àcid com l'àcid làctic perquè la massa del pa pugi. (ca)
- Une sécaline est une glycoprotéine constituant la prolamine des graines de seigle (Secale cereale). Elles sont classées en trois types en fonction de leur masse moléculaire : sécalines A, B et C. Les sécalines sont susceptibles d'induire la maladie cœliaque chez les personnes génétiquement prédisposées. Lors de la préparation du pain de seigle, les sécalines doivent être exposées à un acide tel que l'acide lactique pour lever ; on réalise généralement cette opération à l'aide d'un levain panaire. (fr)
- Secalin is a prolamin glycoprotein found in the grain rye, Secale cereale. Secalin is one of the forms of gluten proteins that people with coeliac disease cannot tolerate, and thus rye should be avoided by people with this disease. It is generally recommended that such people follow a gluten free diet. In bread making with rye flour, this protein requires exposure to an acid such as lactic acid to make the bread rise. This is usually achieved with a sourdough ferment. (en)
- Sekalin (engelska secalin) är ett glykoprotein som återfinns i glutenprotein hos råg. Secalin spelar samma roll i sjukdomsförloppet vid glutenintolerans (celiaki) som det hos vete förekommande glykoproteinet gliadin. (sv)
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| - Secalina és una glicoproteïna prolamina que es troba en la llavor del sègol (Secale cereale) La secalina és una de les formes de les proteïnes del gluten les quals les persones amb la malaltia celíaca no poden tolerar. Les secalines es classifiquen en tres tipus, A, B i C segons l'augment del seu pes molecular. En l'elaboració del pa amb farina de sègol, aquesta proteïna requereix l'exposició a un àcid com l'àcid làctic perquè la massa del pa pugi. (ca)
- Une sécaline est une glycoprotéine constituant la prolamine des graines de seigle (Secale cereale). Elles sont classées en trois types en fonction de leur masse moléculaire : sécalines A, B et C. Les sécalines sont susceptibles d'induire la maladie cœliaque chez les personnes génétiquement prédisposées. Lors de la préparation du pain de seigle, les sécalines doivent être exposées à un acide tel que l'acide lactique pour lever ; on réalise généralement cette opération à l'aide d'un levain panaire. (fr)
- Secalin is a prolamin glycoprotein found in the grain rye, Secale cereale. Secalin is one of the forms of gluten proteins that people with coeliac disease cannot tolerate, and thus rye should be avoided by people with this disease. It is generally recommended that such people follow a gluten free diet. In bread making with rye flour, this protein requires exposure to an acid such as lactic acid to make the bread rise. This is usually achieved with a sourdough ferment. (en)
- Sekalin (engelska secalin) är ett glykoprotein som återfinns i glutenprotein hos råg. Secalin spelar samma roll i sjukdomsförloppet vid glutenintolerans (celiaki) som det hos vete förekommande glykoproteinet gliadin. (sv)
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