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| - Smen (aus arabisch سمن oder سمنة – auch sman, semn, semneh oder sminn genannt) ist ein wichtiger Bestandteil der nordafrikanischen Küche. Es handelt sich hierbei um fermentierte und gesalzene Butter und ähnelt dem indischen Ghee und dem äthiopischen Niter kibbeh. (de)
- El smen (denominado a veces sman, e incluso semnéh) se trata de una mantequilla clarificada hecha a base de leche de oveja y que tiene un sabor punzante y agradable.Esta mantequilla se emplea frecuentemente en las gastronomías árabe y sobre todo es un ingrediente fundamental en algunos platos de la marroquí (por ejemplo en el cuscús). Su sabor recuerda mucho al ghee (mantequilla clarificada de leche de vaca) empleado en la cocina de la India. (es)
- Le smen est un beurre fermenté et salé originaire d'Afrique du Nord et du Proche-Orient. (fr)
- 사믄(아랍어: سَمْن)은 북아프리카와 서남아시아·중동 지역의 발효 정제버터이다. 모로코에서는 스믄(모로코 아랍어: سمن)으로, 레반트와 이집트 등지에서는 사므나(아랍어·이집트 아랍어: سمنة, 히브리어: סאמנה)로 알려져 있다. 보통 양젖이나 염소젖으로 만든다. 기나 느뜨르 끄베와 비슷하게 정제 과정을 거치지만, 발효 과정을 거쳐 독특한 삭힌 맛이 난다는 점이 다르다. (ko)
- Smen är ett slags konserverat skirat smör som är vanligt i de nordafrikanska köken. Smöret kokas, saltas och smaksätts ofta med örter. Smaken är kraftig och förstärks med tiden. Smen kan ätas med bröd, och även användas i annan matlagning. (sv)
- Smen (from Arabic: سمن or سمنة also called sman, semn, semneh, or sminn) is a salted, fermented butter, and a traditional Yemeni dish. In Yemen, Yemenis prepare a special version of semneh (سمنة) which is smoked with aromatic herbs inside of a gourd in order to impart deeper flavour and aid in preservation. However, smen is also an important ingredient in Middle Eastern cuisine and North African cooking. It is produced using the butter made from the milk of sheep, goats or a combination of the two. The butter is brought to its boiling point for about 15 minutes, then skimmed, strained into a ceramic jar called a , and salted before it curdles. Some have it as a practice to add roasted fenugreek seeds to the boiling butter, after which it is strained from the fenugreek seeds. Thyme is often (en)
- Lo Smen (in arabo: سمن o سمنة, chiamato anche sman, semn, semneh o sminn) è burro fermentato salato, un ingrediente importante nella cucina mediorientale e . Viene prodotto utilizzando il burro a base di latte di pecora, capra o una combinazione dei due. Il burro viene portato a ebollizione per circa 15 minuti, quindi scremato, filtrato in un barattolo di ceramica chiamato khabia e salato prima di cagliarlo. Del timo viene spesso aggiunto a esso per fornire un lievito e un innesco per gli enzimi. Possono essere utilizzate altre piante o frutti. Il risultato viene quindi invecchiato, spesso in contenitori sigillati. Viene quindi tradizionalmente sepolto nel terreno per motivi di stabilità della temperatura, proprio come il formaggio viene lasciato maturare nelle caverne perché hanno tempe (it)
- スメン（アラビア語: سمن、Smen）は、有塩の発酵バターであり、主にやで重要な食材の1つである。牛乳、羊乳、ヤギ乳やそれらの混合物で作ったバターから製造される。バターは約15分間沸点で加熱し、その後固形分をすくい取り、と呼ばれる陶製の甕の中に濾す。カードになる前に食塩を加える。酵母や酵素のスターターとして、しばしばタイムが加えられるが、他の植物や果実が用いられることもある。出来上がったものは、密閉容器の中で熟成する。その後、温度を一定に保つために、伝統的には地中に埋められる。 ギーやw:Niter kibbehに似ているが、特徴的な鼻を突く強いチーズ様の味や匂いを持つ。熟成したスメンの味はブルーチーズに非常に近い。より古いものほどより風味が強くなり、高価になる。伝統的には、主にクスクスやタジン鍋を作る時に用いられるが、最近はセネガルやその他の西アフリカ諸国から持ち込まれたピーナッツオイルで代用されるようになってきた。 冬に作られたものの方が暖かい季節に作られたものよりも香りが良いと信じられている。暖かい時期は気温がバターの融点に近く、熟成は非常にゆっくりである。寒い気候では、1ヶ月後から料理に用いることができるが、風味はそれほど強くない。赤道下のような常に暖かい気候では、同等の熟成に最大4ヶ月を要する。 (ja)
- Smen (ook wel sman, semneh, of sminn) is een traditionele rauwmelkse boter die eventueel op smaak gebracht wordt met zout en eventueel met oregano, tijm, kaneel of andere kruiden. Smen wordt veel gebruikt in de Noord-Afrikaanse en Oriëntaalse keuken. (nl)
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