| rdfs:comment
| - El punt de fumeig en fregir és aquella temperatura que produeix que es faci visible el fum que desprèn l'acroleïna dels greixos i olis, en aquest punt l'oli o el greix comença a degradar-se en glicerol i àcids grassos. En aquesta temperatura el fum dona a l'aliment un gust desagradable. Per sobre el punt de fumeig sorgeix el punt d'ignició, on comença la combustió. (ca)
- Ke-puntua substantzia baten berotze puntua da, batez ere sukaldeko olioa edo gantz jangarria, non gantzen darion kea ikusgai den. Kea darion eremu horretan, elikagaiak zapore desatsegina dauka. Ke-puntuaren goian, sugar-puntua sortzen da, errekuntza hasten denean. (eu)
- Le point de fumée est la température à partir de laquelle les huiles, les graisses ou les produits pétroliers émettent des fumées de façon continue, indiquant que ces produits commencent à se décomposer et se dénaturer. Au-delà du point de fumée, se situe le point d'éclair. (fr)
- El punto de humeo se refiere al punto de sobrecalentado de una sustancia; especialmente aceite de cocina o grasa comestible, donde se hace visible el humo que desprende la acroleina de las grasas. En esa zona humea, dando al alimento un gusto desagradable. Por encima del punto de humeo surge el punto de ignición, donde comienza la combustión. (es)
- Het rookpunt is de temperatuur waarbij spijsolie of vet begint te ontbinden. De substantie begint bij die temperatuur te roken of branden en geeft het voedsel een onplezierige smaak. De walm is samen met de vorming van aldeide acilica (acroleina) giftig en onverteerbaar. Voorbij het rookpunt ligt het vlampunt, de temperatuur waarbij de dampen, vlak boven de oppervlakte, kunnen ontbranden. Hier onder staat het rookpunt van een aantal spijsoliën: (nl)
- 発煙点（はつえんてん）とは、油脂を加熱していくときに煙が発生する温度のことである。 油脂がトリアシルグリセリン以外の成分を含んでいると、低い温度でこれが分解して発煙するため、発煙点は油脂の精製度合いの目安となる。 普通の精製油脂の発煙点は240℃あるいはそれ以上であるが、精製度の低いごま油などでは160℃くらいのものもある。 油脂を長い間加熱したときも発煙点は下がる。フライなどに長く使って老化した油では180℃くらいまで発煙点が下がり、フライ中でも発煙するようになり使用に耐えなくなる。 植物油の発煙点は以下を参照。
* 植物油の組成 (ja)
- 冒煙點（德語：Rauchpunkt；英語：smoke point），也稱為發煙點、煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來，產生可識別的青煙。當溫度更高而達到閃點時，油品蒸氣與空氣混和之氣體則可發生燃燒起火現象。 冒煙點對烹飪的影響主要是：油在這溫度成份出現變化，開始變質冒煙裂解，尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物。因此，烹飪的時候依據預期加熱溫度（尤其炒、煎、炸的溫度高於許多油類的冒煙點），選用適當的油類，便是烹飪者的重要任務。葵花油冒煙點較低（攝氏160度），宜用於不需高熱的菜餚（不建議油炸）；橄欖油則視不同等級及種類，冒煙點從攝式180~230度都有。但不同食用油的冒烟点并不是比较不同油种在加热稳定性的好指标。 (zh)
- Σημείο καπνού (αγγλ. Smoke point) ελαίων και λιπών, είναι η θερμοκρασία στην οποία ένα δείγμα λιπαρής ύλης (λ.χ. λίπη ή έλαια) θερμαινόμενο προοδευτικά κάτω από καθορισμένες συνθήκες αναδίνει καπνούς κατά ένα συνεχή τρόπο. Ο παρακάτω πίνακας περιέχει τα σημεία καπνού για διαφορετικούς φυτικούς τύπους από έλαια - λίπη. (el)
- Der Rauchpunkt ist die niedrigste Temperatur, bei der eine deutlich sichtbare Rauchentwicklung über einem erhitzten Speisefett oder Speiseöl beginnt. Aber bereits bei Temperaturen darunter zersetzen sich Öle und Fette. Anders als oftmals angenommen, ist der Rauchpunkt nicht die Temperatur, bei der sich das Öl oder Fett zersetzt und möglicherweise gesundheitsschädliche Substanzen bildet, sondern jene Temperatur, bei der unter definierten Bedingungen flüchtige Komponenten (wie Wasser, freie Fettsäuren oder auch kurzkettige Oxidationsabbauprodukte) abdampfen und als Rauch sichtbar werden. (de)
- The smoke point, also referred to as the burning point, is the temperature at which an oil or fat begins to produce a continuous bluish smoke that becomes clearly visible, dependent upon specific and defined conditions. Smoke point values can vary greatly, depending on factors such as the volume of oil utilized, the size of the container, the presence of air currents, the type and source of light as well as the quality of the oil and its acidity content, otherwise known as free fatty acid (FFA) content. The more FFA an oil contains, the quicker it will break down and start smoking. The lower the value of FFA, the higher the smoke point. However, the FFA content typically represents less than 1% of the total oil and consequently renders smoke point a poor indicator of the capacity of a fat (en)
- Titik asap adalah temperatur ketika minyak atau lemak pada kondisi tertentu menguapkan sejumlah senyawa volatil yang memberikan penampakan asap yang jelas. Istilah ini biasanya digunakan dalam bidang kuliner untuk menentukan jenis minyak yang tepat untuk proses tertentu. Konsentrasi senyawa volatil dalam minyak mencakup air, asam lemak bebas, dan produk hasil degradasi oksidasi. Temperatur yang menyebabkan minyak terdekomposisi tidak termasuk titik asap. Lebih tinggi dari titik asap akan menuju ke titik nyala di mana uap dari minyak akan bercampur dengan udara dan membentuk api. (in)
- Il punto di fumo è la temperatura a cui un grasso alimentare riscaldato comincia a rilasciare sostanze volatili che divengono visibili sotto forma di un fumo tendente al colore azzurro, formando anche acroleina, una sostanza tossica.È particolarmente importante nella frittura, sia casalinga, sia industriale o dei ristoratori, in quanto il grasso comincia a sviluppare fumo, fastidioso per gli occhi e pericoloso se inalato. Oltre all'acroleina il fumo dalla frittura del cibo può contenere idrocarburi policiclici aromatici, ammine eterocicliche, formaldeide, acetaldeide, acrilamide. Le emissioni dal processo di frittura ad alta temperatura sono state classificate come "probabilmente cancerogene per l'uomo" (Gruppo 2a) dalla International Agency for Research on Cancer (IARC).Il punto di fumo p (it)
- Punkt dymienia – najniższa temperatura, przy której ogrzewany olej lub tłuszcz zaczyna rozpadać się na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe oraz traci wszelkie własności odżywcze. Dalszym etapem jest powstanie akroleiny, która wydziela się w postaci gryzącego dymu.Po przekroczeniu punktu dymienia następuje temperatura zapłonu tłuszczu. Należy pamiętać, iż sam punkt dymienia nie wystarczy, aby określić zdatność danego tłuszczu do smażenia. Ważne są również m.in. stabilność oksydacyjna, która może być mała pomimo wysokiej temp. punktu dymienia. (pl)
- Точка димлення — температура, вище якої олії чи жири безперервно виділяють дим. Саме за такої температури, ці продукти починають розкладатися і денатурувати: речовина таким чином надає стравам неприємного смаку. Ось чому точка димлення олії чи жиру є головною складовою для смаження. Дійсно, показник точки димлення визначає температуру, отже й, можливе використання жиру (наприклад, для смаження за дуже значних температур потрібен жир з дуже високою точкою димлення). Нагрівання олії або жиру вище температури їх димлення, призводить до розкладання жирних кислот, котрі містяться в них, і появи небажаних сполук, у тому числі деяких канцерогенів, таких як поліциклічні ароматичні вуглеводні або ПАВ (англ. PAH — Polycyclic Aromatic Hydrocarbon). За точкою димлення іде точка спалаху. Точка димоутво (uk)
|
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)