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| - Les turmes són en gastronomia els testicles dels animals. El mot turma també designa en general anatòmicament el testicle d'animal. (ca)
- Criadillas es el nombre gastronómico que reciben los testículos de cualquier animal de matadero apto para el consumo humano. Son una fuente de minerales como el zinc, fósforo y potasio además de micronutrientes comúnmente encontradas en productos animales como vitaminas de la familia B. (es)
- Testis sapi, domba, ayam jantan, kalkun, dan hewan lainnya dikonsumsi sebagai bahan makanan di banyak bagian dunia, seringkali dengan nama kuliner yang disamarkan, misalnya seperti torpedo kambing. Testis biasanya juga menjadi produk sampingan dari pengebirian hewan muda yang dibesarkan untuk diambil dagingnya, jadi di negara-negara barat testis hewan mungkin merupakan hidangan sepesial musiman akhir musim semi, meskipun saat ini praktik pengawetan dengan pembekuan umum dilakukan dan membuatnya tersedia sepanjang tahun. Di Indonesia, hidangan dari testis hewan ternak seperti torpedo kambing banyak di jual di kakilima. Banyak juga anggapan yang beredar bahwa hidangan testis kambing mampu mendongkrak gairah seksual. (in)
- The testicles of calves, lambs, roosters, turkeys, and other animals are eaten in many parts of the world, often under euphemistic culinary names. Testicles are a by-product of the castration of young animals raised for meat, so they were probably a late-spring seasonal specialty, though nowadays they are generally frozen and available year-round. (en)
- Granelli o, più raramente, granelle, è il nome che prendono i testicoli quando vengono considerati come alimento. Fanno parte della categoria gastronomica delle frattaglie.Vengono utilizzati come alimento soprattutto i testicoli di varie specie di animali di allevamento quali bovini, suini, ovicaprini e pollame. (it)
- Семенники (тестикулы, яички, яйца) домашних животных — мужские половые железы телят, ягнят, петухов, индюков и других животных, используемые в кулинарии. Входят в повседневную и праздничную кухню многих народов. (ru)
- Žlázy (testes) je označení pro varlata samců hospodářských zvířat (býci, hřebci, vepři, skopci, kozli, klokani, kohouti, krocani, pštrosi) požívaná jako potravina. Získávají se z jedinců určených ke kastraci (tradičně na přelomu jara a léta, ale mražená jsou k dostání celoročně). V tradiční asijské medicíně je toto jídlo pokládáno za afrodiziakum. Žlázy jsou spolu s vnitřnostmi zařazovány do kategorie droby. (cs)
- Hoden verschiedener Tierarten zählen zu den Innereien und sind generell essbar. In Mitteleuropa ist ihre Verwendung in der Küche heute unüblich, war früher jedoch relativ verbreitet. Da die meisten männlichen Schafe und Rinder von den Viehhaltern im Frühjahr kastriert wurden, wurden in dieser Jahreszeit traditionell Lamm- und Stierhoden zubereitet, meistens gegrillt oder gebraten. (de)
- Le mot animelles — le nom est toujours au féminin pluriel — (ou rognons blancs, ou amourettes) est un terme culinaire pour désigner un type d'abats, les testicules de taureau, verrat ou bélier mais plus particulièrement les jeunes béliers, lorsqu'ils sont utilisés dans l'alimentation humaine. Ils sont pelés et, en général, mis à tremper dans l'eau froide pendant deux à trois heures avant la préparation pour dégorger. Ils étaient en vogue autrefois en France, en Espagne, au Portugal et en Italie, mais leur popularité a baissé considérablement depuis la crise de la vache folle. Toutefois, ils sont devenus populaires aux États-Unis comme recette italienne connue sous le nom de Lamb Fries. Au centre-ouest des États-Unis dans le sud de l'Indiana, dans l'Illinois et le Missouri, on consomme les (fr)
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| - Les turmes són en gastronomia els testicles dels animals. El mot turma també designa en general anatòmicament el testicle d'animal. (ca)
- Žlázy (testes) je označení pro varlata samců hospodářských zvířat (býci, hřebci, vepři, skopci, kozli, klokani, kohouti, krocani, pštrosi) požívaná jako potravina. Získávají se z jedinců určených ke kastraci (tradičně na přelomu jara a léta, ale mražená jsou k dostání celoročně). V tradiční asijské medicíně je toto jídlo pokládáno za afrodiziakum. Žlázy jsou spolu s vnitřnostmi zařazovány do kategorie droby. Žlázy se před finální úpravou zbaví blány a očistí, někdy se také pro zjemnění namáčejí do mléka. Pak se restují, dusí nebo vaří ve vodě s octem. Vzhledem k jemné chuti se nedoporučuje moc kořenit. Býčí žlázy smažené v trojobalu a podávané s ostrou omáčkou jsou v USA známé jako Rocky Mountain Oysters („ústřice ze Skalistých hor“). Na Středozápadě se pořádají populární akce spojené s touto specialitou, tzv. Testicle Festivals. V řecké kuchyni jsou oblíbenou pochoutkou grilované jehněčí žlázy. Konzumace žláz je běžná i na Blízkém Východě nebo v Srbsku: kuchař Ljubomir Erović napsal specializovanou kuchařku, ve městě Gornji Milanovac se konají mistrovství světa v přípravě žláz. (cs)
- Hoden verschiedener Tierarten zählen zu den Innereien und sind generell essbar. In Mitteleuropa ist ihre Verwendung in der Küche heute unüblich, war früher jedoch relativ verbreitet. Da die meisten männlichen Schafe und Rinder von den Viehhaltern im Frühjahr kastriert wurden, wurden in dieser Jahreszeit traditionell Lamm- und Stierhoden zubereitet, meistens gegrillt oder gebraten. Englische Kochbücher des 17. bis 19. Jahrhunderts enthalten verschiedene Rezepte, vor allem für Lammhoden, teilweise auch als Frikassee. Im Englischen werden Lammhoden oft als Lamb Fries bezeichnet, im Französischen als rognons blancs („weiße Nieren“). In den USA sind Stierhoden bekannt als „Prairie Oysters“ oder „Rocky Mountain Oysters“. In alten englischen Kochbüchern ist auch von „stones“ (Steinen) die Rede. Rezepte gibt es auch für die Hoden des Hahns; die kastrierten Hähne werden als Kapaune gemästet. „Hoden werden weiterhin in vielen Ländern gegessen, vielleicht speziell in Spanien, Italien und im Orient, und ihre Identität wird fast überall durch Euphemismen verschleiert.“ (de)
- Criadillas es el nombre gastronómico que reciben los testículos de cualquier animal de matadero apto para el consumo humano. Son una fuente de minerales como el zinc, fósforo y potasio además de micronutrientes comúnmente encontradas en productos animales como vitaminas de la familia B. (es)
- Testis sapi, domba, ayam jantan, kalkun, dan hewan lainnya dikonsumsi sebagai bahan makanan di banyak bagian dunia, seringkali dengan nama kuliner yang disamarkan, misalnya seperti torpedo kambing. Testis biasanya juga menjadi produk sampingan dari pengebirian hewan muda yang dibesarkan untuk diambil dagingnya, jadi di negara-negara barat testis hewan mungkin merupakan hidangan sepesial musiman akhir musim semi, meskipun saat ini praktik pengawetan dengan pembekuan umum dilakukan dan membuatnya tersedia sepanjang tahun. Di Indonesia, hidangan dari testis hewan ternak seperti torpedo kambing banyak di jual di kakilima. Banyak juga anggapan yang beredar bahwa hidangan testis kambing mampu mendongkrak gairah seksual. (in)
- Le mot animelles — le nom est toujours au féminin pluriel — (ou rognons blancs, ou amourettes) est un terme culinaire pour désigner un type d'abats, les testicules de taureau, verrat ou bélier mais plus particulièrement les jeunes béliers, lorsqu'ils sont utilisés dans l'alimentation humaine. Ils sont pelés et, en général, mis à tremper dans l'eau froide pendant deux à trois heures avant la préparation pour dégorger. Ils étaient en vogue autrefois en France, en Espagne, au Portugal et en Italie, mais leur popularité a baissé considérablement depuis la crise de la vache folle. Toutefois, ils sont devenus populaires aux États-Unis comme recette italienne connue sous le nom de Lamb Fries. Au centre-ouest des États-Unis dans le sud de l'Indiana, dans l'Illinois et le Missouri, on consomme les testicules de buffle, taureau ou sanglier sous le nom d'« huitres des Montagnes Rocheuses » (« Rocky Mountain Oysters »). Une recette française d'animelles connue sous le nom de friture d'agneau est la suivante :Les animelles sont marinées dans du vinaigre d'estragon, des herbes aromatiques (persil, feuille de laurier et thym) et un oignon haché pendant une heure. Ensuite, elles sont égouttées et arrosées avec du jus de citron, farinées et frites dans du beurre. Elles sont servies garnies de persil. (fr)
- The testicles of calves, lambs, roosters, turkeys, and other animals are eaten in many parts of the world, often under euphemistic culinary names. Testicles are a by-product of the castration of young animals raised for meat, so they were probably a late-spring seasonal specialty, though nowadays they are generally frozen and available year-round. (en)
- Granelli o, più raramente, granelle, è il nome che prendono i testicoli quando vengono considerati come alimento. Fanno parte della categoria gastronomica delle frattaglie.Vengono utilizzati come alimento soprattutto i testicoli di varie specie di animali di allevamento quali bovini, suini, ovicaprini e pollame. (it)
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