Aisy cendré (French: Ashen Aisy; named after Aisy-sous-Thil, a nearby town) is a French cheese made from cow milk, made by a company in Époisses, Bourgogne (Burgundy, a region in France.) It has a washed rind, contains at least 50% fat and has an average weight of 230 grams, with a diameter of 110 mm and a height of 35 mm. Its paste has a slightly smoked aroma and ripens into a soft texture, but is typically eaten while still firm. It is refined for two weeks by scrubbing the rind and is then rolled in wood ash, giving it a greyish color. Production of Aisy cendré was 7 tonnes in 1991. Being made in Époisses, it enjoys the reputation of the town's fabrication techniques, even though its preparation is very different from the other cheeses found there.
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| - Aisy cendré (French: Ashen Aisy; named after Aisy-sous-Thil, a nearby town) is a French cheese made from cow milk, made by a company in Époisses, Bourgogne (Burgundy, a region in France.) It has a washed rind, contains at least 50% fat and has an average weight of 230 grams, with a diameter of 110 mm and a height of 35 mm. Its paste has a slightly smoked aroma and ripens into a soft texture, but is typically eaten while still firm. It is refined for two weeks by scrubbing the rind and is then rolled in wood ash, giving it a greyish color. Production of Aisy cendré was 7 tonnes in 1991. Being made in Époisses, it enjoys the reputation of the town's fabrication techniques, even though its preparation is very different from the other cheeses found there. (en)
- Aisy Cendré es un queso francés del departamento Côte-d'Or (región de Borgoña). Su nombre proviene de Aisy-sous-Thil, una ciudad cercana. Es de reciente creación, por una empresa fundada en 1954 en Époisses, Borgoña. (es)
- Aisy Cendré est une marque commerciale appartenant au groupe Berthaut et apposée sur un fromage au lait pasteurisé de vache. C'est un fromage à pâte molle à croûte lavée recouvert de cendre fabriqué dans la commune d'Époisses dans le département de la Côte-d'Or en France. Il tire son nom de la commune d'Aisy-sous-Thil ou de celle d'Aisy-sur-Armançon. (fr)
- Aisy cendré adalah keju dari daerah Burgundia di Prancis yang diproduksi dengan menggunakan susu sapi mentah. (in)
- Der Aisy Cendré ist ein französischer, geschmacklich kräftiger Kuh-Rohmilch-Weichkäse mit Ascheschicht aus der Region Burgund. Der Name bezeichnet hierbei die Reifungs- und Veredelungsmethode durch Vergraben eines jungen Käses in Asche. Grundlage können verschiedene burgundische Käsesorten sein. (de)
- De Aisy cendré of Cendré d'Aisy is een Franse kaas, geproduceerd in de Bourgogne, in de omgeving van het dorp Aisy-sous-Thil. De kaas wordt gemaakt van volle rauwmelkse koemelk. In het normale kaasproductieproces (melk inzamelen, stremmen, scheiden van wrongel en wei, vormen van de kaas) wordt geen druk gebruikt om het laattste water uit de kaas tekrijgen, waardoor een wat zachtere kaasmassa zal ontstaan. De kaas wordt gewassen in een mengsel van pekelwater en Marc de Bourgogne. Dit wordt enige malen herhaald gedurende de eerste droge rijpingsperiode (1-2 maanden). Vervolgens wordt de kaas 1 maand in de as van verbrande wijnranken en (afval na snoeien van de wijnranken) en eikenhout gelegd (vandaar cendré = met as bedekt), om dan nogmaals 1-3 maanden te rijpen. (nl)
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| - Aisy cendré (French: Ashen Aisy; named after Aisy-sous-Thil, a nearby town) is a French cheese made from cow milk, made by a company in Époisses, Bourgogne (Burgundy, a region in France.) It has a washed rind, contains at least 50% fat and has an average weight of 230 grams, with a diameter of 110 mm and a height of 35 mm. Its paste has a slightly smoked aroma and ripens into a soft texture, but is typically eaten while still firm. It is refined for two weeks by scrubbing the rind and is then rolled in wood ash, giving it a greyish color. Production of Aisy cendré was 7 tonnes in 1991. Being made in Époisses, it enjoys the reputation of the town's fabrication techniques, even though its preparation is very different from the other cheeses found there. (en)
- Der Aisy Cendré ist ein französischer, geschmacklich kräftiger Kuh-Rohmilch-Weichkäse mit Ascheschicht aus der Region Burgund. Der Name bezeichnet hierbei die Reifungs- und Veredelungsmethode durch Vergraben eines jungen Käses in Asche. Grundlage können verschiedene burgundische Käsesorten sein. Der Käse wird ganzjährig in Artisanal-Produktion hergestellt, der Käselaib unerhitzt geformt und nicht gepresst, die Rinde gewaschen. Durch das einmonatige Vergraben des Laibes in Asche erhält der Aisy Cendré seine mit einer Ascheschicht bedeckte schwarz-graue Rinde. Der seitlich nach außen gewölbte zylindrische Laib mit einem Durchmesser von 10 cm und einer Höhe von 3,5 cm hat einen weichen, zur Mitte hin härteren Teig. Der Laib wiegt nach Reifung zwischen 200 und 250 Gramm bei einem Fettgehalt von 50 %. (de)
- Aisy Cendré es un queso francés del departamento Côte-d'Or (región de Borgoña). Su nombre proviene de Aisy-sous-Thil, una ciudad cercana. Es de reciente creación, por una empresa fundada en 1954 en Époisses, Borgoña. (es)
- Aisy Cendré est une marque commerciale appartenant au groupe Berthaut et apposée sur un fromage au lait pasteurisé de vache. C'est un fromage à pâte molle à croûte lavée recouvert de cendre fabriqué dans la commune d'Époisses dans le département de la Côte-d'Or en France. Il tire son nom de la commune d'Aisy-sous-Thil ou de celle d'Aisy-sur-Armançon. (fr)
- Aisy cendré adalah keju dari daerah Burgundia di Prancis yang diproduksi dengan menggunakan susu sapi mentah. (in)
- De Aisy cendré of Cendré d'Aisy is een Franse kaas, geproduceerd in de Bourgogne, in de omgeving van het dorp Aisy-sous-Thil. De kaas wordt gemaakt van volle rauwmelkse koemelk. In het normale kaasproductieproces (melk inzamelen, stremmen, scheiden van wrongel en wei, vormen van de kaas) wordt geen druk gebruikt om het laattste water uit de kaas tekrijgen, waardoor een wat zachtere kaasmassa zal ontstaan. De kaas wordt gewassen in een mengsel van pekelwater en Marc de Bourgogne. Dit wordt enige malen herhaald gedurende de eerste droge rijpingsperiode (1-2 maanden). Vervolgens wordt de kaas 1 maand in de as van verbrande wijnranken en (afval na snoeien van de wijnranken) en eikenhout gelegd (vandaar cendré = met as bedekt), om dan nogmaals 1-3 maanden te rijpen. De kaas komt uit de familie van de Époisses. (nl)
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