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| - El llevat, rent, lleute químic o la llevadura química és la mescla química d'un àcid no tòxic (com el cítric o el tartàric) i un carbonat o hidrogencarbonat per a donar esponjositat a una massa. L'àcid reacciona amb l'hidrogencarbonat produint bombolles de CO₂, i donant volum a la pasta. Es diferencia del llevat biològic perquè l'efecte d'aquest darrer és molt més lent, hores, i el del rent químic és immediat i perceptible a la vista. (ca)
- ذَرور الخَبْز أو مسحوق الخبيز ويقال لها أيضا الخميرة الكيميائية عبارة عن كربونات الصوديوم الهيدروجينية NaHCO3 ويستخدم في صناعة الكيك حيث ينحل بالحرارة ليعطي غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على انتفاخ العجين واعطائه القوام الاسفنجي.يَنتُج ثاني أكسيد الكربون من مسحوق الخبيز بعد اتّحاده مع الهيدروجين بفعل الحرارة حسب المعادلة التالية: NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O (ar)
- Backpulver ist ein zum Backen benutztes Triebmittel, das unter Einwirken von Wasser und Wärme gasförmiges Kohlenstoffdioxid (CO2) freisetzt. Durch die CO2-Entwicklung wird das Volumen des Teigs vergrößert. (de)
- Bakpulvoro estas kemiaĵo kiu estas aldonata al la pasto por ke ĝi pli bone fermentu. Ĝi anstataŭas giston kiel . Bakpulvoro plejofte enhavas nur karbonaton kaj acidon. Dum la diserigo de la karbonato fare de akvo kaj la acido ekestas i.a. karbondioksida gaso, kiu kaŭzas la fermentŝvelon. La reakcia ekvacio estas: . (eo)
- El gasificante, polvo de hornear, polvo leudante o impulsor, también conocido incorrectamente como levadura química, es un agente leudante que permite dar esponjosidad a una masa debido a una reacción química que libera dióxido de carbono, de forma relativamente similar a las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica. Se emplea con frecuencia en repostería, por ejemplo para bizcochos. Se distingue de la levadura de panadería en que su efecto es mucho más rápido y no hace falta esperar a que las masas leven. (es)
- Meascán de dhécharbónáit sóidiam, aigéad tartarach is tartráit photaisiam, a úsáidtear i mbácáil. Cuirtear le plúr is uisce é chun an taos a dhéanamh. Nuair a théitear an taos fuasclaítear dé-ocsaíd charbóin, rud a chuireann an taos ag éirí. (ga)
- 베이킹파우더(baking powder)는 빵, 과자 등을 만들 때 밀가루의 반죽을 부풀게 하는 물질로 입자가 고운 흰색 가루로 되어 있다. 베이킹 파우더에 있는 화학 물질이 공기 중에서 액체와 반응하면 이산화탄소를 만들고, 이산화탄소는 밀가루 반죽 안에 갇힌다. 여기에 열을 가하면 이산화탄소가 팽창하면서 밀가루 반죽이 부풀어오른다. 가장 널리 사용화된 베이킹파우더는 알칼리 성분 (일반적으로 베이킹소다로 알려진 탄산 수소 나트륨), 하나 이상의 ( 따위), (옥수수 녹말이 대개 쓰이지만, 감자 녹말도 사용 가능)로 이루어진다. 베이킹소다는 이산화 탄소가 원천이며 산 염기 반응은 다음과 같이 표현할 수 있다. NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O (ko)
- Proszek do pieczenia – sypka mieszanina zawierająca związek chemiczny rozkładający się w podwyższonej temperaturze z wydzieleniem produktów gazowych. Jego podstawowym zadaniem jest spulchnianie produktów piekarniczych (ciasta itp.). (pl)
- ベーキングパウダー（英語: baking powder）又は膨らし粉（ふくらしこ）は、パンや焼き菓子に使われる膨張剤の一種である。 ガス発生剤の加熱分解及びガス発生剤と酸性剤の中和反応によりガスが発生する。 出芽酵母（イースト）を使用する際の精密な温度管理と「寝かし」工程が不要で、生地中の砂糖や油脂などの影響を受けにくく保存性が良いことから利用が広まった。 (ja)
- Пекарский порошок — химический разрыхлитель теста. (ru)
- Uma levedura química ou fermento químico é um produto químico que permite dar esponjosidade a uma massa. É uma mistura de um ácido não tóxico e amplamente utilizado em culinária (e.g. cítrico ou o tartárico) e um carbonato ou bicarbonato para conferir à massa seu aspecto esponjoso. O ácido reage com o bicarbonato e produz bolhas de CO2, dando volume à massa.Distingue-se da levedura por ser o efeito desta última muito mais lento, enquanto a levedura química actua de imediato e é perceptível à vista. (pt)
- 复配膨松剂（英语：baking powder），又称泡打粉、发酵粉、发泡粉，是一种以碳酸氢钠等化合物为主要成分的化学膨松剂，主要作用机制是通过碳酸氢钠與酸性物质的酸碱反应来制造二氧化碳。它是制作以小麦粉为主的烘培食品的常用材料之一，面坯加入发酵粉后在加工过程中受热产生气体，形成常见的面包、油条等食品。发酵粉释放的气体使食品更加蓬鬆、柔软，具有更好的口感。 (zh)
- Пе́карний порошо́к — штучний розпушувач, який застосовується при випіканні хліба. (uk)
- Kypřicí prášek (též prášek do pečiva) je suché chemické kypřidlo používané ke zvětšení objemu a odlehčení textury pečiva, například muffinů, koláčů, nebo piškotů. Kypřicí prášek funguje na principu uvolňování oxidu uhličitého do těsta acidobazickou reakcí, čímž vznikají v těstě bublinky a to se tak nakypřuje. Používá se místo droždí v případech, kdy není žádoucí příchuť fermentačních produktů kvasinek nebo pokud těsto není dost elastické, aby udrželo bublinky plynu déle než několik minut. Protože se oxid uhličitý při acidobazické reakci uvolňuje rychleji než při fermentaci, chléb vyrobený s použitím kypřicího prášku se označuje jako . (cs)
- Το μπέικιν πάουντερ είναι χημικός διογκωτικός παράγοντας σε σκόνη. Αποτελείται από μαγειρική σόδα, ένα ασθενές οξύ και έκδοχα. Δρα με την απελευθέρωση αερίου διοξειδίου του άνθρακα στη ζύμη ή το κουρκούτι μέσω μιας αντίδρασης οξέος-βάσεως, και οι φυσαλίδες διογκώνουν τη νωπή ζύμη με αποτέλεσμα ένα φουσκωτό και αφράτο αρτοπαρασκεύασμα . (el)
- Baking powder is a dry chemical leavening agent, a mixture of a carbonate or bicarbonate and a weak acid. The base and acid are prevented from reacting prematurely by the inclusion of a buffer such as cornstarch. Baking powder is used to increase the volume and lighten the texture of baked goods. It works by releasing carbon dioxide gas into a batter or dough through an acid–base reaction, causing bubbles in the wet mixture to expand and thus leavening the mixture. The first single-acting baking powder, which releases carbon dioxide at room temperature as soon as it is dampened, was developed by food manufacturer Alfred Bird in England in 1843. The first double-acting baking powder, which releases some carbon dioxide when dampened, and later releases more of the gas when heated by baking, (en)
- Hauts altxagarria oreari gehitzen zaion gai kimikoa da. Legamia ordezten du altxagarri gisa; hori dela-eta, legamia kimiko ere deitu izan zaio. Hauts altxagarriak karbonato bat eta azido bat baino ez du edukitzen. Urak eta azidoak karbonatoa deskonposatzen dutenean ikazkai dioxidoa sortzen da, eta, besteak beste, horrek jaikitzea eragiten du. Beste usainik eta zaporerik sortzen ez denez, legamiarekin gertatzen den eran, labean egindako jakiaren zaporea ez da aldatuko, orean geratzen den gatz-kopurua izan ezik. Erreakzioaren ekuazioa hau da: NaHCO3(aq) + H+(aq) ⟶ Na+(aq) + CO2(g) + H2O (eu)
- Bubuk pengembang (bahasa Inggris: baking powder) adalah bahan pengembang yang dipakai untuk meningkatkan volume dan memperingan tekstur makanan yang dipanggang seperti muffin, bolu, scone, dan biskuit. Bubuk pengembang bekerja dengan melepaskan gas karbon dioksida ke dalam adonan melalui sebuah reaksi asam-basa, menyebabkan gelembung-gelembung di dalam adonan yang masih basah, dan ketika dipanaskan adonan memuai; ketika adonan matang, gelembung-gelembung itu terperangkap hingga menyebabkan kue menjadi naik dan ringan. Bubuk pengembang dipakai untuk menggantikan ragi ketika rasa fermentasi tidak diingini pada makanan yang dihasilkan, atau ketika adonan kurang memiliki sifat elastis untuk menahan gelembung-gelembung gas lebih dari beberapa menit. Roti yang dibuat dengan memakai bahan pengemb (in)
- Il lievito chimico è un agente lievitante secco composto da una base debole e da un acido debole. Si usa per aumentare il volume e per alleggerire la consistenza dei prodotti da forno. Il lievito chimico funziona grazie a una reazione acido-base che rilascia bolle di anidride carbonica nella pastella o nell'impasto che si allargano e lo fanno lievitare. È utilizzato al posto del lievito di birra in quei prodotti dove gli aromi prodotti dalla fermentazione non sarebbero graditi o nei casi in cui la pastella è priva della struttura elastica in grado di trattenere le bolle di gas per più di qualche minuto. La reazione acido-base produce anidride carbonica più velocemente che la fermentazione. (it)
- La levure chimique, poudre à lever, poudres levantes ou poudre à pâte (au Canada) est un mélange composé essentiellement d'un agent basique (tel que le bicarbonate de sodium), un agent acide (acide tartrique, pyrophosphate de sodium) et un agent stabilisant (tel que l'amidon de blé ou de maïs), se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler pains et pâtisseries. D'après la directive 95/2/CE du parlement européen concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants, les poudres levantes sont définies de la façon suivante : les substances ou combinaison de substances qui libèrent des gaz et de ce fait accroissent le volume d'une pâte. (fr)
- Bakpoeder is een chemisch middel dat aan het beslag wordt toegevoegd om het volume te laten toenemen. Het wordt vooral gebruikt voor banketproducten zoals cakes of Bretoense zanddeeg. Bakpoeder bevat meestal alleen een carbonaat en een zuur. Bij toevoeging van water aan het carbonaat en het zuur ontstaat onder andere koolzuurgas, dat voor het rijzen zorgt. Doordat er geen andere geur- en smaakstoffen gevormd worden, zoals bij gist wel het geval is, zal de smaak van het gebakken product niet veranderen, afgezien van een hoeveelheid zout die in het deeg achterblijft. De reactievergelijking is: (nl)
- Bakpulver är ett jäsmedel som ofta används som ersättning för jäst. Bakpulver är en blandning av cirka 30 % natriumvätekarbonat (natriumkarbonater E500), cirka 40 % av en eller flera syror, exempelvis monokalciumfosfat, dinatriumdifosfat (surt natriumpyrofosfat), kaliumvätetartrat (vinsten) eller alun. Övriga ca 30 % består av något ämne som motstår fukt, till exempel majsstärkelse. Vid kontakt med vatten reagerar bikarbonatet med syran och koldioxid bildas, vilket ger jäsningseffekten. Många bakpulver är dubbelverkande, det vill säga formulerade för att ge gasutveckling under ett lägre och ett högre temperaturintervall under gräddningen. (sv)
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