| rdfs:comment
| - Cochinita pibil (also puerco pibil or cochinita con achiote) is a traditional Yucatec Mayan slow-roasted pork dish from the Yucatán Peninsula. Preparation of traditional cochinita involves marinating the meat in strongly acidic citrus juice, adding annatto seed, which imparts a vivid burnt orange color, and roasting the meat in a píib while it is wrapped in banana leaf. (en)
- Cochinita pibil (auch puerco pibil oder cochinita con achiote) ist ein traditionelles mexikanisches langsam gebratenes Schweinefleischgericht von der Halbinsel Yucatán. Die Zubereitung der traditionellen Cochinita beinhaltet das Marinieren des Fleisches in stark saurem Zitrussaft, das Hinzufügen von Annatto-Samen, die eine lebendige gebrannte Orangenfarbe verleihen, und das Braten des Fleisches in einem Píib, während es in Bananenblätter gewickelt ist. (de)
- La cochinita pibil (en maya yucateco, píibi’k’éek’en) es un guiso correspondiente a la gastronomía de Yucatán, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra usando una técnica prehispánica conocida como píib. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra.La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria y chile habanero, muy común en la región. (es)
- Cochinita pibil – meksykańska (popularna zwłaszcza na Jukatanie) technika przygotowywania pożywienia, polegająca na zawijaniu mięsa (przede wszystkim wieprzowiny) w liście bananowca, marynowaniu jej w kwaśnej pomarańczy i (słodkim, lekko pieprznym czerwonym sosie z nasion annato) i pieczeniu go w ręcznie wykopanym dołku wyłożonym kamieniami przez kilka godzin. Potrawa łączy tradycje kulinarne Majów z wpływami europejskimi. Pibil to słowo z języka Majów oznaczające zakopane lub ugotowane pod ziemią. (pl)
- Cochinita pibil é um prato típico da culinária de Yucatán (México), e consiste em carne de porco marinada com achiote, e vários condimentos, cozinhada no forno, dentro de folhas de banana-da-terra. Tradicionalmente, cozinhava-se um porco inteiro (pequeno, de onde o nome “cochinita”, sem vísceras), num forno improvisado num buraco na terra – o “pibil”. (pt)
- Puerco Pibil eller Cochinita pibil är en mexikansk kryddig maträtt, närmare bestämt från det kryddstarka Yucatánköket. Rätten går även under namnet Cochinita Pibil vilket även det betyder "Gris Pibil" på spanska där Pibil kommer från med betydelsen kokad under jord. Grundkryddningen består av ajiote (Bixa orellana), sur apelsinjuice och vinäger samt chilepeppar (olika sorter beroende på önskad styrka). Det är vanligt att ha en lök / habaneroblandning som sås till. Den bästa puerco pibil serveras på restaurangen Los Almendros (originalet i Mérida och inte kopior i övriga Mexiko). (sv)
|
| has abstract
| - Cochinita pibil (also puerco pibil or cochinita con achiote) is a traditional Yucatec Mayan slow-roasted pork dish from the Yucatán Peninsula. Preparation of traditional cochinita involves marinating the meat in strongly acidic citrus juice, adding annatto seed, which imparts a vivid burnt orange color, and roasting the meat in a píib while it is wrapped in banana leaf. (en)
- Cochinita pibil (auch puerco pibil oder cochinita con achiote) ist ein traditionelles mexikanisches langsam gebratenes Schweinefleischgericht von der Halbinsel Yucatán. Die Zubereitung der traditionellen Cochinita beinhaltet das Marinieren des Fleisches in stark saurem Zitrussaft, das Hinzufügen von Annatto-Samen, die eine lebendige gebrannte Orangenfarbe verleihen, und das Braten des Fleisches in einem Píib, während es in Bananenblätter gewickelt ist. (de)
- La cochinita pibil (en maya yucateco, píibi’k’éek’en) es un guiso correspondiente a la gastronomía de Yucatán, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra usando una técnica prehispánica conocida como píib. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra.La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria y chile habanero, muy común en la región. Era acostumbrada prepararla como ofrenda en importantes celebraciones como el Día de Muertos, conocido como Hanal Pixán. Se sabe por los códigos de los primeros exploradores, que en un inicio se utilizaba carne de faisán, jabalí o venado y se cocía en el horno de tierra llamado “pib”. Con la conquista española se reemplazó esa carne por la de cerdo. (es)
- Cochinita pibil é um prato típico da culinária de Yucatán (México), e consiste em carne de porco marinada com achiote, e vários condimentos, cozinhada no forno, dentro de folhas de banana-da-terra. Tradicionalmente, cozinhava-se um porco inteiro (pequeno, de onde o nome “cochinita”, sem vísceras), num forno improvisado num buraco na terra – o “pibil”. Para a marinada, começa por se escaldar as sementes de achiote, no mínimo duas ou três horas (noutras receitas usa-se o achiote moído ou em pasta). Numa frigideira grossa, assam-se alhos descascados até ficarem dourados; tiram-se da sertã e coloca-se canela em pau partida em pedacinhos; junta-se ao alho e assam-se da mesma forma grãos de pimenta preta, cominho e cravinhos. Junta-se esta mistura de temperos às sementes de achiote, com a água em que escaldaram, e com o sumo de laranja amarga (na falta, pode usar-se laranja normal e limão), vinagre, sal e orégãos secos; moi-se a mistura num almofariz ou no liquidificador. Usa-se esta pasta para marinar a carne de porco (pode ser carne magra ou misturada, com ou sem ossos) partida em pedaços. Entretanto, amaciam-se as folhas de bananeira, seja numa chapa, sobre um lume de brasas, ou escaldando-as. Forra-se um recipiente que possa ir ao forno com as folhas, deixando bordas suficientes para enrolar a carne. Coloca-se a carne com a marinada, tapa-se ou enrola-se com folha de bananeira e cobre-se o recipiente com folha de alumínio, para que a carne coza no vapor e as folhas não sequem. Cozinha-se no forno durante o tempo suficiente para que a carne se possa desfazer. Abre-se o “embrulho”, desfaz-se a carne, mistura-se bem com o molho e serve-se em tacos, tortillas ou tostadas, acompanhada com “salsa yucateca de chile habanero”, um molho em que se mistura aquela malagueta com cebola curtida com sumo de laranja amarga (ou vinagre), sal e orégão. (pt)
- Cochinita pibil – meksykańska (popularna zwłaszcza na Jukatanie) technika przygotowywania pożywienia, polegająca na zawijaniu mięsa (przede wszystkim wieprzowiny) w liście bananowca, marynowaniu jej w kwaśnej pomarańczy i (słodkim, lekko pieprznym czerwonym sosie z nasion annato) i pieczeniu go w ręcznie wykopanym dołku wyłożonym kamieniami przez kilka godzin. Potrawa łączy tradycje kulinarne Majów z wpływami europejskimi. Przez długi czas półwysep Jukatan miał bardzo ograniczoną łączność z resztą Meksyku drogą lądową i z tego powodu był terenem dość izolowanym. Z drugiej strony porty Jukatanu utrzymywały ciągłą wymianę handlową z Europą. Zaowocowało to połączeniem hiszpańskiej wieprzowiny z prekolumbijskimi przyprawami i technikami przygotowywania żywności. Mięso w tym procesie przygotowywania staje się delikatne i kruche, a także uzyskuje subtelny wędzony posmak. Zwykle podawane jest w miękkich tortillach lub enchiladach. Na przystawki serwuje się głównie ryż czosnkowy, czarną fasolę, marynowaną czerwoną cebulę i świeżo grillowaną paprykę. Jest to danie przyrządzane w domach (podczas spotkań rodzinnych, odpowiednik amerykańskiego grilla), a także nabywane na ulicznych stoiskach i w . Oprócz Meksyku danie jest też popularne w USA (np. Teksas, Arizona). Pibil to słowo z języka Majów oznaczające zakopane lub ugotowane pod ziemią. (pl)
- Puerco Pibil eller Cochinita pibil är en mexikansk kryddig maträtt, närmare bestämt från det kryddstarka Yucatánköket. Rätten går även under namnet Cochinita Pibil vilket även det betyder "Gris Pibil" på spanska där Pibil kommer från med betydelsen kokad under jord. Grundkryddningen består av ajiote (Bixa orellana), sur apelsinjuice och vinäger samt chilepeppar (olika sorter beroende på önskad styrka). Det är vanligt att ha en lök / habaneroblandning som sås till. Den bästa puerco pibil serveras på restaurangen Los Almendros (originalet i Mérida och inte kopior i övriga Mexiko). Maträtten introducerades i Robert Rodriguez film Once Upon a Time in Mexico, där den galne Agent Sands kan ses äta rätten i nästan varenda scen som denna dyker upp i. (sv)
|
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
