rdfs:comment
| - Cumberlandská omáčka (anglicky Cumberland sauce) je pikantní studená omáčka, používaná v anglické kuchyni. Recept pochází z Německa a na Britské ostrovy ho přinesl Vilém August Hannoverský, vévoda z Cumberlandu. Omáčku s oblibou připravoval Auguste Escoffier. Základní surovinou je červený rybíz nebo brusinky, které se povaří s portským vínem, šalotkou, zázvorem, hořčičnými semínky, pomerančovou kůrou a černým pepřem. V omáčce se spojuje sladká, kyselá a pikantní chuť, podává se za studena (dá se také koupit hotová ve sklenici). Podává se k tmavým masům (zvěřina, hovězí maso, skopové maso, vepřové maso, krocan). (cs)
- Cumberlandsauce ist eine pikante Tafelsauce der klassischen englischen und französischen Küche aus rotem Johannisbeergelee, Portwein und Gewürzen. Sie wird kalt zu Schinken, Pasteten, Lamm- und Rindfleisch oder Wild serviert. Zur Zubereitung wird Johannisbeergelee mit Orangen- und Zitronensaft sowie Senf verrührt, feine Streifen von Orangenschale und Schalotten, je nach Rezept auch Ingwer, in Rotwein gedünstet, alles vermischt und mit Portwein und Cayennepfeffer abgeschmeckt. Cumberlandsauce ist auch als Handelsware erhältlich. (de)
- Cumberland sauce is a savoury sauce of English origin, made with redcurrant jelly, mustard, pepper and salt, blanched orange peel, and port wine. The food writer Elizabeth David described it as "the best of all sauces for cold meat". It is thought to be of 19th-century origin. Among the conjectural reasons for its name are honouring a Duke of Cumberland or alternatively reflecting the county of its origin. (en)
- La sauce Cumberland ou sauce Oxford est une sauce à base de vin de Porto qui mélange gelée, jus d'agrumes, moutarde et épices. (fr)
- La salsa Cumberland (denominada también como sauce Cumberland o Salsa Oxford) es una salsa que se sirve fría. Es una mezcla de diversos zumos de fruta mezclados con mostaza y cayena. Es habitual de platos de carne de caza, generalmente servidos en forma de fiambres y galantinas. Es frecuente en meriendas camprestres del Reino Unido. (es)
- Cumberlandsås är en kall sås som främst serveras till patéer, vilt och sallader. Såsen har engelskt ursprung och har troligen skapats under 1800-talet. Det finns olika teorier om namnets ursprung, antingen en hertig av Cumberland eller grevskapet Cumberland. Såsen är i Storbritannien ett av de viktigaste smaktillbehören. Ingredienser i såsen är svarta eller röda vinbär, skal/saft av citron eller apelsin, senap, ingefära, sherry/cognac/vin och vinäger. (sv)
- Cumberland – rodzaj zimnego sosu podawanego głównie do mięs. Zimny sos podawany do potraw z dziczyzny (najczęściej potraw z dzika i zająca), sporadycznie do innych mięs. Przygotowuje się go na bazie galaretki z borówki brusznicy lub czerwonych porzeczek, soku pomarańczowego i czerwonego wina, z dodatkiem skórki pomarańczowej. Bywa przyprawiany imbirem i musztardą. Może też powstać na bazie jasnej zasmażki rozprowadzonej sokiem z jagód czarnej borówki, doprawionej sokiem z cytryny, cukrem i solą. (pl)
- Соус камберленд, соус кумберленд (англ. Cumberland sauce) — пикантный столовый соус в классической английской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей. Подаётся в холодном виде к ветчине, , блюдам из баранины, говядины и дичи. Для приготовления соуса камберленд смородиновое желе смешивается с апельсиновым и лимонным соком, заправляется горчицей, а тонкая соломка из апельсиновой цедры и лука-шалота, иногда имбиря, притушивается в красном вине. Затем все ингредиенты смешиваются и приправляются портвейном и кайенским перцем. (ru)
|