Ducana is a sweet potato dumpling or pudding from Antigua, Saint Kitts and Nevis, St. Vincent and the Grenadines and many other Caribbean islands. They are made from grated sweet potatoes, grated coconut, sugar, flour, coconut milk, and/or water, raisins, ginger, grated nutmeg, salt and essence or vanilla extract. The mixture is combined in a bowl until it thickly coats the back of a spoon. The cooking method is quite simple, but what is often debated is the wrapping. The mixture can be cooked wrapped in foil where others prefer to cook it wrapped in coccoloba leaves, banana leaves, or seaside grape leaves. Either way the wrapped contents must be boiled in salted water for about 25 minutes or until the mixture in the wrapping is firm.
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| - Ducana is a sweet potato dumpling or pudding from Antigua, Saint Kitts and Nevis, St. Vincent and the Grenadines and many other Caribbean islands. They are made from grated sweet potatoes, grated coconut, sugar, flour, coconut milk, and/or water, raisins, ginger, grated nutmeg, salt and essence or vanilla extract. The mixture is combined in a bowl until it thickly coats the back of a spoon. The cooking method is quite simple, but what is often debated is the wrapping. The mixture can be cooked wrapped in foil where others prefer to cook it wrapped in coccoloba leaves, banana leaves, or seaside grape leaves. Either way the wrapped contents must be boiled in salted water for about 25 minutes or until the mixture in the wrapping is firm. (en)
- La ducana est une boulette ou un pudding à base de patates douces originaire d'Antigua, de Saint-Christophe-et-Niévès, de Saint-Vincent-et-les-Grenadines et de nombreuses autres îles des Caraïbes. Ils sont fabriqués à partir de patates douces râpées, de noix de coco râpée, de sucre, de farine, de lait de coco et/ou d'eau, de raisins secs, de gingembre, de noix de muscade râpée, de sel et d'essence ou d'extrait de vanille. Le tout est mélangé dans un bol jusqu'à ce que la pâte recouvre le dos d'une cuillère. La méthode de cuisson est assez simple, mais ce qui fait souvent débat, c'est l'emballage. Le mélange peut être cuit enveloppé dans du papier d'aluminium alors que d'autres préfèrent le cuire enveloppé dans des feuilles de coccoloba, des feuilles de bananier, ou des feuilles de raisin d (fr)
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| alternate name
| - Dukana, Dukanoo, Tie A Leaf, Blue Drawers, Conkie (en)
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| creator
| - Descendants of Africa (en)
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| main ingredient
| - Sweet potatoes, sugar, flour, coconut, water, raisins, nutmeg, salt, vanilla extract (en)
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| variations
| - can be compared to Tie A Leaf which uses the cornmeal instead of the flour (en)
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| - Ducana is a sweet potato dumpling or pudding from Antigua, Saint Kitts and Nevis, St. Vincent and the Grenadines and many other Caribbean islands. They are made from grated sweet potatoes, grated coconut, sugar, flour, coconut milk, and/or water, raisins, ginger, grated nutmeg, salt and essence or vanilla extract. The mixture is combined in a bowl until it thickly coats the back of a spoon. The cooking method is quite simple, but what is often debated is the wrapping. The mixture can be cooked wrapped in foil where others prefer to cook it wrapped in coccoloba leaves, banana leaves, or seaside grape leaves. Either way the wrapped contents must be boiled in salted water for about 25 minutes or until the mixture in the wrapping is firm. Ducana is often served with salt cod (bacala) and what the islanders call "chop-up" which is a mixture of spinach, eggplant and okra. Ducana is also eaten cold, or thinly sliced and fried lightly. (en)
- La ducana est une boulette ou un pudding à base de patates douces originaire d'Antigua, de Saint-Christophe-et-Niévès, de Saint-Vincent-et-les-Grenadines et de nombreuses autres îles des Caraïbes. Ils sont fabriqués à partir de patates douces râpées, de noix de coco râpée, de sucre, de farine, de lait de coco et/ou d'eau, de raisins secs, de gingembre, de noix de muscade râpée, de sel et d'essence ou d'extrait de vanille. Le tout est mélangé dans un bol jusqu'à ce que la pâte recouvre le dos d'une cuillère. La méthode de cuisson est assez simple, mais ce qui fait souvent débat, c'est l'emballage. Le mélange peut être cuit enveloppé dans du papier d'aluminium alors que d'autres préfèrent le cuire enveloppé dans des feuilles de coccoloba, des feuilles de bananier, ou des feuilles de raisin de mer. Dans les deux cas, le contenu de l'emballage doit être bouilli dans de l'eau salée pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange dans l'emballage soit ferme. La ducana est souvent servie avec de la morue salée (bacala) et ce que les insulaires appellent le chop-up qui est un mélange d'épinards, d'aubergines et de gombo. La ducana est également consommée froide, ou coupée en fines tranches et légèrement frite. (fr)
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| - Dukana, Dukanoo, Tie A Leaf, Blue Drawers, Conkie (en)
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