En papillote (French pronunciation: [ɑ̃ papijɔt]; French for "enveloped in paper"), or al cartoccio in Italian, is a method of cooking in which the food is put into a folded pouch or parcel and then baked. This method is most often used to cook fish or vegetables, but lamb and poultry can also be cooked en papillote. It is a combination cooking method of baking and steaming.
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| - Papillot (ca)
- En papillote (de)
- Papillot (es)
- Papillote (eu)
- Cuisson en papillote (fr)
- En papillote (en)
- Папильот (ru)
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| - Papillota és una tècnica culinària emprada per a la cocció d'un aliment en un embolcall resistent a la calor, com pot ser un paper d'alumini, o un paper sulfuritzat. L'aliment emprat en aquesta tècnica sol ser de consistència tova; generalment peixos de diferents tipus o verdures fresques. La denominació papillota també s'aplica als plats elaborats amb aquesta tècnica, d'aquesta manera es fan truites de riu en papillota, lluç en papillota o verdures en papillota entre d'altres. (ca)
- En papillote (French pronunciation: [ɑ̃ papijɔt]; French for "enveloped in paper"), or al cartoccio in Italian, is a method of cooking in which the food is put into a folded pouch or parcel and then baked. This method is most often used to cook fish or vegetables, but lamb and poultry can also be cooked en papillote. It is a combination cooking method of baking and steaming. (en)
- En papillote ist ein Ausdruck aus der französischen Küchenfachsprache und bedeutet in Folie gegart. Papillote bedeutet eigentlich auf französisch Bonbonpapier. Diese Garmethode wird für Fisch, Fleisch und Gemüse angewandt, das en papillote, also in eingeöltes (Pergament)-Papier gewickelt und gebraten wird. Ähnlich werden Lebensmittel auch in Baumrinde (paperbark), Ton, Bananenblättern, Salzkruste oder Filoteig gegart. (de)
- Papillote sukaldaritza teknika bat da, elikagaiak beroarekiko erresistentea den paperarekin (esate baterako, aluminiozko papera edo landare-papera) egostean datzana. Teknika honetan erabilitako elikagaiak sendotasun bigunekoak izaten ohi dira normalean: mota desberdinetako arrainak edo barazki freskoak. Papillote izena teknika honekin prestatutako prestaketei ematen zaie, horrela, amuarrainak papillote eran, legatza papillote eran, barazkiak papillote eran, etab. (eu)
- El papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas. La denominación papillot se aplica a los platos elaborados con esta técnica, de esta forma se tienen truchas al papillot, merluza al papillot, verduras al papillot, etcétera. (es)
- La cuisson en papillote est une méthode de cuisson à la vapeur, consistant à placer le ou les aliments dans un contenant hermétique et à faire cuire l'ensemble. Le contenant peut être du papier aluminium ou du papier sulfurisé, mais aussi les feuilles de brik et de filo ; certaines feuilles végétales, comme celles du bananier, du chou ou du poireau peuvent être utilisées. Pour la cuisson, elle peut se faire dans un four, un four à micro-ondes, mais aussi dans de l'eau bouillante ou avec les braises d'un feu. (fr)
- Папильо́т (ан папильо́т фр. en papillote — «в обёрточной бумаге») — способ приготовления мяса, рыбы, овощей в собственном соку, запекание на гриле или в духовом шкафу в конверте из промасленной бумаги или пергамента, а позднее в алюминиевой фольге. Вариантом папильота является . (ru)
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| - Papillota és una tècnica culinària emprada per a la cocció d'un aliment en un embolcall resistent a la calor, com pot ser un paper d'alumini, o un paper sulfuritzat. L'aliment emprat en aquesta tècnica sol ser de consistència tova; generalment peixos de diferents tipus o verdures fresques. La denominació papillota també s'aplica als plats elaborats amb aquesta tècnica, d'aquesta manera es fan truites de riu en papillota, lluç en papillota o verdures en papillota entre d'altres. (ca)
- En papillote (French pronunciation: [ɑ̃ papijɔt]; French for "enveloped in paper"), or al cartoccio in Italian, is a method of cooking in which the food is put into a folded pouch or parcel and then baked. This method is most often used to cook fish or vegetables, but lamb and poultry can also be cooked en papillote. It is a combination cooking method of baking and steaming. (en)
- En papillote ist ein Ausdruck aus der französischen Küchenfachsprache und bedeutet in Folie gegart. Papillote bedeutet eigentlich auf französisch Bonbonpapier. Diese Garmethode wird für Fisch, Fleisch und Gemüse angewandt, das en papillote, also in eingeöltes (Pergament)-Papier gewickelt und gebraten wird. Ähnlich werden Lebensmittel auch in Baumrinde (paperbark), Ton, Bananenblättern, Salzkruste oder Filoteig gegart. (de)
- Papillote sukaldaritza teknika bat da, elikagaiak beroarekiko erresistentea den paperarekin (esate baterako, aluminiozko papera edo landare-papera) egostean datzana. Teknika honetan erabilitako elikagaiak sendotasun bigunekoak izaten ohi dira normalean: mota desberdinetako arrainak edo barazki freskoak. Papillote izena teknika honekin prestatutako prestaketei ematen zaie, horrela, amuarrainak papillote eran, legatza papillote eran, barazkiak papillote eran, etab. (eu)
- El papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas. La denominación papillot se aplica a los platos elaborados con esta técnica, de esta forma se tienen truchas al papillot, merluza al papillot, verduras al papillot, etcétera. (es)
- La cuisson en papillote est une méthode de cuisson à la vapeur, consistant à placer le ou les aliments dans un contenant hermétique et à faire cuire l'ensemble. Le contenant peut être du papier aluminium ou du papier sulfurisé, mais aussi les feuilles de brik et de filo ; certaines feuilles végétales, comme celles du bananier, du chou ou du poireau peuvent être utilisées. Cette méthode de cuisson convient à tous les types d’aliments (salé ou sucré) : les poissons, mais aussi toutes les viandes, les légumes, les féculents et les fruits. Certains aliments, comme les poissons, les fruits et les légumes perdent un peu de leur eau pendant cette cuisson, ce qui permet de réaliser la cuisson à la vapeur de l'ensemble, sinon il faut ajouter de l'eau, du vin ou du bouillon à la papillote pour obtenir une humidité suffisante à la cuisson. Pour la cuisson, elle peut se faire dans un four, un four à micro-ondes, mais aussi dans de l'eau bouillante ou avec les braises d'un feu. On retrouve dans plusieurs cultures et à des temps très anciens cette méthode de cuisson (cf. les articles connexes). (fr)
- Папильо́т (ан папильо́т фр. en papillote — «в обёрточной бумаге») — способ приготовления мяса, рыбы, овощей в собственном соку, запекание на гриле или в духовом шкафу в конверте из промасленной бумаги или пергамента, а позднее в алюминиевой фольге. Вариантом папильота является . Приготовление «ан папильот» не отличается сложностью: все ингредиенты блюда на каждую порцию помещают на лист пергаментной бумаги, заворачивают и аккуратно перевязывают с двух сторон кулинарной нитью. Такие порционные упаковки похожи на конфеты. Перед сервировкой готовое блюдо немного освобождают от «обёртки». Папильот позволяет максимально сохранить в готовом блюде вкусовые и ароматические вещества исходного продукта. В промасленной бумаге рекомендуется готовить, например, фазанов, чтобы их мясо сохранило нежность и сочность. Русская кулинарка Е. А. Авдеева предлагала готовить в папильотах лососину с маслом из сарделек и телячьи котлеты в душистых кухонных травах и свином сале. (ru)
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