| rdfs:comment
| - Gastrique is caramelized sugar, deglazed with vinegar or other sour liquids, used as a sweet and sour flavoring for sauces. The gastrique is generally added to a fond, reduced stock or brown sauce. It is also used to flavor sauces such as tomato sauce, savory fruit sauces and others, such as the orange sauce for duck à l'orange. The term is often broadened to mean any sweet and sour sauce, e.g. citrus gastrique or mango gastrique. An agrodolce is a similar sauce found in Italian cuisine. (en)
- Gastrique una salsa elaborada mediante una reducción de vinagre (o vino) en un sirope (o zumo de frutas). La salsa, mediante esta preparación, combina los sabores ácido-dulce. Se suele emplear en platos de carne o pescado con el objeto de potenciar los sabores. (es)
- Gastrique is een sausbasis bestaande uit azijn, witte wijn, sjalotten, dragonstengels, bouquet garni en peperbolletjes. De uitvinder is de Brusselaar Vedy, die de gastrique op de markt bracht in 1890. Gastrique betekent eigenlijk maagsap. De naam van de sausbasis verwijst dan ook expliciet naar de hoge zuurtegraad. Gastrique wordt als basis gebruikt voor vele andere botersauzen, bijvoorbeeld bearnaise of . Het zuur van de gastrique biedt een tegenwicht aan het zoet van de boter, waardoor de uiteindelijke saus in balans wordt gebracht. (nl)
- Гастрик или гастрике (фр. gastrique) – соус из сахара, проваренного в уксусе, популярный во французской кухне. Используется как кисло-сладкий ароматизатор для соусов .Гастрик готовят методом деглазирования. Соус, как правило, добавляют в фонд (фр. fond) – подливку, получаемую при жарении мяса или рыбы, из смеси животного сока и масла и остающаяся на сковороде после жарения; к выпаренному костному бульону или коричневому соусу. Он также используется для ароматизации соусов, таких как томатный соус, пикантные фруктовые соусы и другие, например, апельсиновый соус для утки с апельсином. (ru)
|
| has abstract
| - Gastrique is caramelized sugar, deglazed with vinegar or other sour liquids, used as a sweet and sour flavoring for sauces. The gastrique is generally added to a fond, reduced stock or brown sauce. It is also used to flavor sauces such as tomato sauce, savory fruit sauces and others, such as the orange sauce for duck à l'orange. The term is often broadened to mean any sweet and sour sauce, e.g. citrus gastrique or mango gastrique. An agrodolce is a similar sauce found in Italian cuisine. Not to be confused with the Belgian sauce base of the same name, consisting of vinegar, white wine, shallots, tarragon stems, bouquet garni and peppercorns. The gastrique with this composition was already used by Auguste Escoffier, but at the end of the 19th century, Louis Védy from Brussels turned it into a plant extract that ensures a constant level of acidity when making béarnaise sauce. (en)
- Gastrique una salsa elaborada mediante una reducción de vinagre (o vino) en un sirope (o zumo de frutas). La salsa, mediante esta preparación, combina los sabores ácido-dulce. Se suele emplear en platos de carne o pescado con el objeto de potenciar los sabores. No hay que confundirla con el fondo de salsa belga del mismo nombre, compuesto por vinagre, vino blanco, chalotas, tallos de estragón, bouquet garni y granos de pimienta. La gastrique con esta composición ya la utilizaba Auguste Escoffier, pero a finales del siglo XIX, el bruselense Louis Védy la convirtió en un extracto vegetal que garantiza un nivel de acidez constante al elaborar la salsa bearnesa. (es)
- Gastrique is een sausbasis bestaande uit azijn, witte wijn, sjalotten, dragonstengels, bouquet garni en peperbolletjes. De uitvinder is de Brusselaar Vedy, die de gastrique op de markt bracht in 1890. Gastrique betekent eigenlijk maagsap. De naam van de sausbasis verwijst dan ook expliciet naar de hoge zuurtegraad. Gastrique wordt als basis gebruikt voor vele andere botersauzen, bijvoorbeeld bearnaise of . Het zuur van de gastrique biedt een tegenwicht aan het zoet van de boter, waardoor de uiteindelijke saus in balans wordt gebracht. Volgens de Franse terminologie is een gastrique een kooksel, gemaakt van donkere karamel, dat geblust wordt met azijn of vruchtensap; een geheel ander product. (nl)
- Гастрик или гастрике (фр. gastrique) – соус из сахара, проваренного в уксусе, популярный во французской кухне. Используется как кисло-сладкий ароматизатор для соусов .Гастрик готовят методом деглазирования. Соус, как правило, добавляют в фонд (фр. fond) – подливку, получаемую при жарении мяса или рыбы, из смеси животного сока и масла и остающаяся на сковороде после жарения; к выпаренному костному бульону или коричневому соусу. Он также используется для ароматизации соусов, таких как томатный соус, пикантные фруктовые соусы и другие, например, апельсиновый соус для утки с апельсином. Этот термин часто расширяют до обозначения любого кисло-сладкого соуса, например, цитрусовых гастриков или манговых гастриков. В итальянской кухне существует аналогичной соус – agrodolce, от слов «agro» (кислый) и «dolce» (сладкий). (ru)
|
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
