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| - The giurgiulena (also known as giuggiulena, cubaita or cumpittu) is a traditional Christmas nougat-like candy, typical of the Sicilian cuisine and in use in a large part of Calabria. The main ingredient is sesame, which in Sicily and in Calabria is precisely indicated by the terms giuggiulena, gigiolena, giuggiulea or ciciulena. The recipe is based on the composition of sesame seeds poured in honey and fixed by the caramelization of sugar (in an enriched version almonds and candied orange peel are also added), in the way of nougat. (en)
- La giurgiulèna (también llamada giuggiulena o cubàita) es un dulce típico de Navidad, consumido en Sicilia y gran parte de Calabria. Está compuesto, entre otras cosas, de sésamo, que en siciliano se indica precisamente con los términos giuggiulena, gigiolena o ciciulena. La receta se basa en la mezcla de las semillas de sésamo con miel, quedando fijadas con la caramelización de los azúcares (en una versión enriquecida se añade también almendra y ralladura de naranja confitadas). Al igual que muchos otros dulces de Sicilia, la giuggiulena es un legado de la pastelería árabe.
* Datos: Q3769881 (es)
- Giurgiulèna (giuggiulena edo cubàita ere esaten zaio) Eguberrietako gozoki tipikoa da, eta Sizilian eta Calabriako zati handi batean kontsumitzen dena. Besteak beste, sesamoz osatua dago, Sizilian giuggiulena, gigiolena edo ciciulena esaten dena. Errezeta honetan, sesamo-haziak eta eztia nahasten dira, eta azukreak karamelatuz finkatzen dira (bertsio aberastu batean, almendrak eta laranja-birrina konfitatuak ere gehitzen dira). Girlatxe baten antzekoa da. Siziliako beste gozoki asko bezala, giuggiulena gozoki arabiarretako ondarea da. (eu)
- La giurgiulèna (chiamata anche giuggiulena, o cubàita in Sicilia occidentale) è un tipico dolce di Natale, in uso nella cucina siciliana (inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani) e in gran parte della Calabria. (it)
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| - The giurgiulena (also known as giuggiulena, cubaita or cumpittu) is a traditional Christmas nougat-like candy, typical of the Sicilian cuisine and in use in a large part of Calabria. The main ingredient is sesame, which in Sicily and in Calabria is precisely indicated by the terms giuggiulena, gigiolena, giuggiulea or ciciulena. The recipe is based on the composition of sesame seeds poured in honey and fixed by the caramelization of sugar (in an enriched version almonds and candied orange peel are also added), in the way of nougat. It takes very long to prepare, with a rest period of twenty-four hours. The giurgiulena is usually cut into diamonds or rectangles, sometimes sprinkled with colorful confetti and individually wrapped, sometimes above aromatic orange leaves. As with many other Sicilian and Calabrian pastries, giuggiulena is considered a legacy of the Arab pastry. The name derives from Arab juljulàn (or giolgiolan). The alternative name cubaita derives instead from the Arab term qubayt (also spelled qubait and qubbayt). (en)
- Giurgiulèna (giuggiulena edo cubàita ere esaten zaio) Eguberrietako gozoki tipikoa da, eta Sizilian eta Calabriako zati handi batean kontsumitzen dena. Besteak beste, sesamoz osatua dago, Sizilian giuggiulena, gigiolena edo ciciulena esaten dena. Errezeta honetan, sesamo-haziak eta eztia nahasten dira, eta azukreak karamelatuz finkatzen dira (bertsio aberastu batean, almendrak eta laranja-birrina konfitatuak ere gehitzen dira). Girlatxe baten antzekoa da. Oso prestaketa luzea behar du, hogeita lau orduko atsedenarekin. Giuggiulena erronbotan edo laukizuzenetan ebaki ohi da, batzuetan koloretako konfetiekin zipriztinduz, eta banakako zatietan aurkezten da. Siziliako beste gozoki asko bezala, giuggiulena gozoki arabiarretako ondarea da. (eu)
- La giurgiulèna (también llamada giuggiulena o cubàita) es un dulce típico de Navidad, consumido en Sicilia y gran parte de Calabria. Está compuesto, entre otras cosas, de sésamo, que en siciliano se indica precisamente con los términos giuggiulena, gigiolena o ciciulena. La receta se basa en la mezcla de las semillas de sésamo con miel, quedando fijadas con la caramelización de los azúcares (en una versión enriquecida se añade también almendra y ralladura de naranja confitadas). Requiere una preparación muy larga, con un reposo de veinticuatro horas. La giuggiulena suele cortarse en rombos o rectángulos, a veces salpicándola con confetis de colores, y se presenta en porciones individuales. Al igual que muchos otros dulces de Sicilia, la giuggiulena es un legado de la pastelería árabe.
* Datos: Q3769881 (es)
- La giurgiulèna (chiamata anche giuggiulena, o cubàita in Sicilia occidentale) è un tipico dolce di Natale, in uso nella cucina siciliana (inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani) e in gran parte della Calabria. L'ingrediente principale è il sesamo, che in siciliano e in calabrese è indicato appunto con i termine giuggiulena, gigiolena, giuggiulea o ciciulena. La ricetta si basa sulla composizione di semi di sesamo versati nel miele e fissati dalla caramellizzazione degli zuccheri (in una versione arricchita si aggiungono anche mandorle e scorzette di arancia candite), a modo di torroncino. Richiede una preparazione molto lunga, con un riposo di ventiquattr'ore. La giuggiulena viene in genere tagliata a rombi o rettangoli, a volte cosparsa con confetti colorati e presentata in porzioni individuali, a volte anche su aromatiche foglie di arancio. Come per molti altri dolci siciliani, anche la giuggiulena è un'eredità della pasticceria araba,: in arabo il termine ǧulǧulān/ǧulǧalān (جلجلان) significa, infatti, "seme di coriandolo o di sesamo". (it)
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